Мускатний горіх; Служба транспортної інформації
| Мускатні горіхи | [Німецька версія] |
Зміст | |
| Загальне: | ||
| Інформація про товар | ||
| упаковка | ||
| транспорт | ||
| Ємність контейнера | ||
| Закріплення навантаження | ||
| Фактори ризику та запобігання втратам: | |||
| температури | запах | ||
| Вологість | забруднення | ||
| вентиляція | Механічні впливи | ||
| Біотична активність | Токсичність/небезпека для здоров’я | ||
| Гази | Втрата/втрата | ||
| Самонагрівання/самозаймання | Зараження шкідниками/хвороби | ||
| Німецька | Мускатні горіхи |
| Англійська | Мускатні горіхи |
| Французька | Noix de Muscade, Neuz moscada |
| Іспанська | Нуес Москада |
| Науковий | Semen myristicae від Myristica fragans |
| Номер KN/HS * | 0908 10 і далі. |
(* Комбінована номенклатура/гармонізована система ЄС)
Мускатний горіх - це ядро культивованого вічнозеленого дерева мускатного горіха, яке належить до сімейства мускатних горіхів (Myristicaea) і походить з Молукських островів, звільнене від шкірки та насінної оболонки (arillus). Яйцеподібні мускатні горіхи, зморщені як сітка на поверхні, мають довжину 2… 3,5 см і товщину до 2 см. Тканина ядра насіння жовтувата, прожилка темними нитками, що містять ефірну олію.
Спеції - це частини рослин, які використовуються для поліпшення запаху та смаку продуктів та страв. Вони містять ефірні олії та інші інгредієнти, що створюють інтенсивний смак.
Спеції готують, очищають, сортують та ретельно упаковують для відправки за кордон у країнах, де вони вирощуються. Щоб зробити їх міцними для транспортування та зберігання, їх сушать. У країнах-споживачах вони відправляються на фабрики прянощів, де їх знову очищають і сортують, перш ніж продати в немолотому або меленому стані.
Спеції розрізняють залежно від частин рослини, що використовуються:
| Спеції з фруктів та насіння (наприклад, перець, кардамон, мускатний горіх) | |
| Бутонні та квіткові спеції (наприклад, гвоздика) | |
| Спеції кори (наприклад, кориця) | |
| Кореневі спеції (імбир, куркума) | |
| Листові спеції (лаврове листя) |
Мускатні горіхи поділяються на такі типи:
| Мускатний горіх Siauw або східно-індійський, мускатний горіх західно-індійський: сіро-коричневі, круглі овальні, вапновані або не кальциновані насіння, довжиною 26… 35 мм, діаметром 15… 24 мм | |
| Мускатний горіх папуа: сіро-коричневі, довгі овальні вапняні або некальциновані насіння, довжиною до 35 мм, діаметром 10 ... 18 мм | |
| Сморщений мускатний горіх: сіро-коричневі, округло-овальні, некальциновані, сильно зморщені насіння з внутрішніми порожнинами |
| 6… 10% ефірних масел, особливо міристицин, елеміцин [1] | |
| до 40% жирних олій (мускатне масло) [1] |
Мускатні горіхи (сорт Шау) з островів Банда (група островів на Молукських островах) мають найвищу якість. Мускатні горіхи (сорт Папуа) із району вирощування Нової Гвінеї мають меншу цінність.
Мускатні горіхи продаються з такими додатковими назвами:
| "дефектами" є пошкоджені мускатні горіхи | |
| "Термоусадочні горіхи" - це зморщені мускатні горіхи, що означає, що вони сильно зморщені і мають внутрішні порожнини | |
| "BWP-Ware" означає: B = зламаний (зламаний), W = червивий (червивий), P = шалений (пошарпаний) | |
| "Ромпени" - мускатні горіхи, які зазнали нападу шкідників (комах) і були "очищені" вапнуванням |
Запліснявілі вироби можуть заразитися Aspergillus flavus, який утворює токсичний афлатоксин.
При дотриманні рекомендованих умов зберігання мускатні горіхи можна зберігати> 12 місяців.
Мускатні горіхи використовуються як важлива спеція в домашньому господарстві (для заправки супів, соусів, овочів, м'ясних та рибних страв), для ковбасних виробів, у хлібобулочних виробах, для виробництва лікерів та харчової промисловості, а також для видобутку ефірних олій.
(Клацніть на окремі зображення, щоб збільшити їх.)
Наведена тут таблиця є лише підбором найважливіших країн походження і не може бути визначена повною.
| Європа | |
| Африка | Єгипет |
| Азія | Індонезія (Siauw/Ambon, Ternate), Шрі-Ланка, Папуа-Нова Гвінея |
| Америка | Вест-Індія (Гренада, Тринідад, Сент-Вінсент), Південна Америка |
| Австралія |
Мускатні горіхи упаковують у коробки та у подвійні мішки з джутової тканини (75 ... 90 кг).
Корабель, вантажівка, поїзд
Стандартні контейнери можна використовувати, якщо дотримуються нижчі межі вмісту води у товарах, упаковці та підлозі контейнера.
У сиру погоду (дощ, сніг) вантаж повинен бути захищений від вологи, оскільки це може призвести до цвілі та псування. Товари відчувають гнильний запах, кришаться і кришаться.
При роботі з товарами, що перебувають у мішках, не можна використовувати гачки та гачки для зберігання, оскільки вони створюють точкові вантажі та, таким чином, пошкоджують мішки. Завдяки своїй формі гачки для пластин і мішків створюють поверхневі навантаження і, отже, більше підходять для обробки мішків.
| 2,58… 2,97 м 3/т (подвійні мішки з джутової тканини, 88 кг) [1] | |
| 1,09 м 3/т (джутові мішки з Індонезії) [1] | |
| 1,67… 1,81 м 3/т (великі ящики) [11] | |
| 1,81… 1,95 м 3/т (невеликі ящики) [11] | |
| 2,27… 2,55 м 3/т (ящики з Індонезії) [14] | |
| 2,69 м 3/т (мішки вагою 85 кг з Африки) [14] |
Прохолодно, сухо, хороша вентиляція
Волокниста мотузка, сітки з тонких волокон, підземелля
Для забезпечення безпечного транспортування вантаж повинен бути укладений і закріплений у транспортному засобі таким чином, щоб він не міг ковзати або змінювати своє положення під час транспортування. Пакети не повинні пошкоджуватися іншими предметами або частинами вантажу, щоб уникнути втрати кількості та якості.
Фактори ризику та запобігання втратам
Мускатні горіхи потребують особливої температури, вологості/вологи і, можливо, умов вентиляції (SC VI) (кліматичні умови зберігання).
Сприятливий діапазон температур у дорозі: 5… 25 ° C [1]
Мускатні горіхи потрібно перевозити в приміщеннях, які мають найнижчу температуру під час поїздки і які сухі. У будь-якому випадку слід уникати зберігання під атмосферною палубою або у випадку завантаження контейнерів у самий верхній шар палуби, оскільки палуба або контейнер сильно нагріваються інтенсивним сонячним випромінюванням у тропіках і втратою ефірних масел при температурі> 25 ° C загрожує.
Мускатні горіхи потребують особливої температури, вологості/вологи і, можливо, умов вентиляції (SC VI) (кліматичні умови зберігання).
| позначення | Вміст вологи/води | джерело |
| Відносна вологість | 60 ... 70% | [1] |
| Вміст води | до 9% | [1] |
| максимум 9% | [15] | |
| Найвищий рівноважний вміст вологи | 65% | [1] |
Спеції - це гігроскопічні товари (гігроскопічність), які взаємодіють з вологістю повітря. Ризик появи цвілі, природно, найбільший у теплому, вологому повітрі. Тому мускатні горіхи слід захищати від відносної вологості> 75%, інакше почне утворюватися цвіль. Потім товари набувають гнильного запаху, стають крихкими і часто руйнуються в результаті ручного тиску. При цьому вона значно втрачає свою цінність. Сильний вплив вологи може призвести до повної втрати вартості.
Мускатні горіхи слід зберігати подалі від товарів, чутливих до вологи або виділяючих вологу (наприклад, копра).
Щоб запобігти впливу вологи конденсатом на бічних стінках або стінках контейнера, між штабелем вантажу та бічною стінкою або контейнером повинен бути чіткий зазор.
Мускатні горіхи потребують особливої температури, вологості/вологи і, можливо, умов вентиляції (SC VI) (кліматичні умови зберігання).
Якщо товари сухі для відвантаження, їх не потрібно провітрювати під час транспортування. Однак, якщо вміст води не відповідає цим вимогам, вентиляцію слід проводити наступним чином, щоб розсіяти потенціал вологи:
Рекомендовані умови вентиляції: заміна повітря 6 разів/год (вентиляція)
Щоб уникнути утворення цвілі, місце зберігання має бути прохолодним, сухим і, насамперед, добре провітрюваним.
Мускатні горіхи проявляють біотичну активність 3-го порядку.
Вони належать до тих продуктів із перерваними дихальними процесами, в яких, однак, продовжують відбуватися мікробні, біохімічні та інші процеси розкладання.
Підвищений вміст вологи та надмірно висока температура створюють ризик самонагрівання.
| 6… 10% ефірних масел, особливо міристицин, елеміцин [1] | |
| до 40% жирних олій (мускатне масло) [1] |
При транспортуванні спецій важливо, щоб вміст ефірних масел, які разом з іншими інгредієнтами, такими як жирні олії, дубильні речовини та гіркі речовини, надавали якісний визначальний запах та смак, був максимально збережений.
Ефірні олії легко випаровуються, і спеції втрачають свій смак. На летючість ефірних масел головним чином впливає температура. Чим вище температура навколишнього середовища, тим більше ефірних масел випаровується, що впізнається за інтенсивним запахом у трюмі.
| Активна поведінка | Мускатні горіхи не забруднюють. |
| Пасивна поведінка | Мускатні горіхи чутливі до пилу, бруду, жирів та олій. |
У випадку товарів, що перебувають у мішках, точкові вантажі від Б. мішки для зберігання та ручні гаки призводять до пошкодження мішків (розривів мішків) і, отже, до втрат об'єму. Тому слід використовувати гачки для пластин або мішків, які завдяки своїй формі розподіляють навантаження та зменшують ризик пошкодження.
Товари, пошкоджені утворенням цвілі, можуть легко обсипатися під впливом тиску і в результаті значно втратити свою вартість.
Утворення цвілі, пов’язане з вологою, може навіть після відновлення призвести до утворення шкідливих афлатоксинів із цвілі Aspergillus flavus.
Природний процес висихання товару може призвести до масових втрат. Крім того, втрати об'єму можуть статися через пошкодження мішків.