Музика та кулінарне мистецтво рапсодії смаку (13) - Їжа 2

музика

Як скуштувати “Селе-велюте з трюфелями”? Слухаючи “Reach out” Джорджа Дюка! Відсвяткувати “Crêpes Suzette Style”? На “Алілуя” від вокальної групи “Пентатонікс”. Останнім часом в Інтернеті з’являються пропозиції “поєднання” між рецептами приготування та музичними творами. Як і сайт "Кухня вертушки", який пропонує щомісяця нові поєднання "їжі" та музики.

Між мистецтвом звуків та мистецтвом приготування їжі стосунки старі. Композитори та кухарі-гурмани поділились своїми джерелами натхнення. Джоакіно Россіні (1792-1868) присвятив частину своїх "Гріхів старості" (твори для фортепіано) кулінарним темам: "Чотири жебраки" та "Чотири ордери" відкриваються сухими інжирами, ре мажор, мигдалем, соль мажор, Ле родзинки, до-мажор та Les noisettes, до-мінор та мажор. "Чотири жебраки" входять до складу тринадцяти десертів, що подаються в Провансі: стосовно релігійних орденів, які дали обітницю бідності: фундук для кармелітів, сушений інжир для францисканців, мигдаль для домініканців та родзинки для августинців . Що стосується чотирьох музичних закусок, то їх просто називають "Редька, анчоуси, соління та масло".

"Їсти і любити, співати і перетравлювати - це 4 дії буферу Опери, який називається життям"

Для Россіні: "Шлунок - це музикант, який уповільнює або стимулює великий оркестр пристрастей"; "Їсти і любити, співати та перетравлювати - це 4 дії буферу Опери, який називається життям". Помноження відповідностей між мистецтвом звуків та мистецтвом приготування їжі: між рецептом "Турнедос Россіні" та музичними партитурами для "Фу!" Був би лише один крок. Les Petits Pois "," Романтичні хачі "або" Маленький вальс з касторовою олією ".

Ще одне головне джерело музичного натхнення - те, що Бальзак назвав би "сучасними стимуляторами": кава, чай, шоколад, тютюн, кока-кола, абсент ("зелена фея"). З 1734 р. Йоганн Себастьян Бах створив свою «Кантата дю кафе» (BWV 211), а Карл Готліб Герінг (1766-1853) уявив собі «Канон» на тему, складену з шести нот CAFFEE (do, la, fa, fa, mi, mi ). У своєму балеті «Лускунчик» Чайковський поєднує фігуру шоколаду із запалом іспанського танцю. У січні 1895 року Жуль Масне написав «давню перуанську пісню», присвячену своєму другові Анджело Маріані (винахіднику вина Маріані з кокою) «на вдячну пам'ять про землю Кока! "

Моріс Равель у своїй ліричній фантазії "L'Enfant et les sortilèges" - для якої Колет пише "Лібрето" - не соромлячись поставити китайську чашку (контральто) і чайник (тенор), що співають регтайм, і вводить в оркестр "Сирну терку" ”Натирається багетом“ Трикутник ”. Кухня, солодощі та випічка також годують джаз і популярні пісні: Жак Брель, “Les Bonbons”, Луї Армстронг, “Сирний торт”, Ален Сушон, “On est foutu, on mange trop” !

Натомість музичні твори надихали кухарів і гурманів - надовго. Le Festin Joyeux або La Cuisine en Musique у вільному вірші, виданий у Парижі в 1738 році, є однією з перших книг, що поєднує десятки музичних мелодій та їх партитур з безліччю рецептів приготування їжі - наприклад, "Poularde aux oytres" в ефірі: Нічого більш ніжного немає ...

У «L'Écume des jours» (1947) Борис Віан робить Коліна, одного з персонажів роману, винахідника «фортепіанного коктейлю» - дещо особливого фортепіано, яке дозволяє скласти коктейль, граючи мелодію, і випити його улюблений твір на зразок цього: «До кожної ноти, - каже Колін, - я підбираю алкоголь, лікер чи ароматизатор. Сильна педаль - це збите яйце, а слабка - морозиво. Для води з сільзером вам потрібна трель у високому реєстрі. Кількості прямо пропорційні тривалості: четверта восьма нота дорівнює шістнадцятій одиниці, квартальна нота одиниці, в круглі чотирикратній одиниці ".

У тому ж ключі, сьогодні у програмі France Musique, шеф-кухар Ален Пассар щотижня проводить "кулінарну транскрипцію" однієї з головних музичних сторінок репертуару. На основі уривку з "Бореад" Жана-Філіпа Рамо, Ален Пассард уявляє "Крем з цвітної капусти з Фурме д'Амбер".

Річард К. Делерінс є антропологом, що спеціалізується на харчовій поведінці, дослідником ISCC (CNRS) та співзасновником Food 2.0 LAB. Нещодавно він опублікував "Харчову революцію 2.0 у Каліфорнії: кулінарія, генетика та великі дані", у L’Alimentation demain, CNRS Editions, 2016.