На 3,5% жиру занадто багато
Реклама
Йогурт xy містить лише 1,8, 0,3 або навіть лише 0,1% жиру - це означає рекламу фруктових йогуртів, де вміст жиру очевидно важкий. Я вже націлювався на легкі продукти у статті "Хто такий Павло" цієї серії. Сьогодні передбачається особливо перфідна афера: йогурт з низьким вмістом жиру.
Реальність
Молоко - недарма для немовляти; воно є однією з небагатьох продуктів, яка містить приблизно однакову кількість вуглеводів, як білки та жири. Якщо ви не зміните це співвідношення (наприклад, видаливши вершки), це також стосується молочних продуктів:
| вуглеводи | 4,6% | 79,1 кДж |
| Білок | 3,3% | 56,7 кДж |
| жиру | 3,5% | 136,5 кДж |
| молоко | - | 272,3 кДж |
(Примітка: Молоко як натуральна їжа зазнає природних коливань вмісту поживних речовин. Принаймні вміст жиру встановлений на рівні 3,5%, оскільки корови зараз забезпечують 4,5-5% жиру, а надлишок потрібен для вершків, сиру, морозива тощо). може).
Тож у звичайному йогурті чи молоці жир має значну кількість енергії. Якщо вміст жиру зменшити з 3,5% до 1,5%, вміст енергії зменшиться на 29%, при 0,3% жиру навіть на 44%. Це має сенс із натуральним йогуртом, але всі знають про ефект: йогурт не настільки смачний, він також виглядає зернистим, оскільки жир більше не обволікає наповнений молочний білок, і вода часто витікає. Той, хто пробував знежирений знежирений кварк, знає, про що я говорю.
Що стосується натурального йогурту, то фруктовий йогурт стає відходами: натуральний йогурт має енергетичний вміст 300 кДж на 100 г. Нежирний йогурт з 0,3% жиру все ще 166 кДж. Однак через високий вміст цукру фруктовий йогурт становить 429 кДж, або 286 кДж з 0,3% жиру. Це означає, що економія нижча - звичайно, зараз цукор помітний, і навіть нежирний фруктовий йогурт має стільки ж енергії, скільки звичайний натуральний йогурт. З міркувань смаку має сенс замінити цукор на підсолоджувач.
Існує проста причина цього не робити: споживачеві завжди кажуть: "Жир шкідливий, жир товстить". Гаразд, це теж правда. Але мається на увазі жир, який прихований у великих кількостях: у чіпсах, картоплі фрі, майонезі, ковбасі, соусах, заправках, смаженому у фритюрі тощо. Через 3,5% жиру в йогурті ваших рятувальних кругів точно немає. (Ви коли-небудь бачили жирне теля, яке годували лише молоком?). Друге: Цукор також товстить, оскільки він засвоюється навіть швидше, ніж жир, і зовсім не насичує. Таким чином, фруктова суміш, що складається з 80% цукру, є найгіршою.
Поки ми це робимо: інформація "жир у сухій речовині (жир у сухій речовині)" для молочних продуктів також дуже популярна для непорозумінь. Це досить великі цифри, оскільки інформація стосується висушених продуктів, тобто без води. Але ви цього не їсте, і якби у вас була така інформація про чіпси, ви б їх, напевно, теж не їли (32% жиру в сухій речовині). Важливим є кількість жиру в продукті, яке залежить від кількості води. Наприклад, містять свіжі сири з високим вмістом жиру в сухій речовині також багато води, щоб загальний вміст жиру був нормальним. Більшість сирів - будь то дозрілі сири, такі як Камамбер або напівтверді сири, як Гауда, але також вершкові сири, такі як Брессо - мають енергетичну вміст 1000-1600 кДж і тому порівнянні з більшістю видів ковбас. Наприклад, незбиране молоко містить 29% жиру в сухій речовині - але воно складається майже з 88% води. Якщо дивитись таким чином, 20% кварку не є жиром, але містить менше жиру, ніж молоко!
Тим часом виробники також визнали, що абсолютний вміст жиру можна дуже добре використовувати для реклами. За версією виробника існує вершковий сир, виготовлений на йогурті, лише 9% жиру - це величезне зменшення, оскільки звичайні вершкові сирні продукти мають 60% жиру. Але виробник говорить про жир в абсолютному вираженні, інакше жир заявляється в сухій речовині. 9% жиру в абсолютному вираженні відповідає 30% жиру в сухій речовині - принаймні зменшення наполовину, але набагато менше, ніж передбачається для "9% жиру" (з "абсолютом" у нижньому регістрі). Це також хороший приклад того, що енергія не зменшується на стільки ж
| вуглеводи | 2,6% | 2,5% |
| білка | 11,3% | 21% |
| жиру | 31,5% | 10% |
| енергія | 1439 кДж | 764 кДж |
Вміст енергії зменшується на 47%. Це багато, але не так багато, як можна було б припустити через нижчий вміст жиру (9 замість 60%). Це пов’язано з підвищеним вмістом білка, оскільки вода повинна залишатися зв’язаною. Але насправді ви не можете отримати достатньо високоякісного молочного білка, принаймні, якщо ви приймаєте такі легкі продукти для схуднення, оскільки потреба в білках тоді повинна.
Висновок
Якщо ви хочете заощадити енергію, вибирайте фруктовий йогурт із підсолоджувачем. В іншому випадку, моя порада тут: Краще насолоджуватися цим час від часу, вибирати повноцінний продукт - або час від часу вибирати натуральний йогурт замість фруктового йогурту. З іншими продуктами зі зниженим вмістом жиру вам просто потрібно порівнювати інгредієнти із звичайними продуктами в супермаркеті та самостійно судити. Іноді виробники знаходять справді хороші способи заощадити жир, а іноді ні.
На жаль, з цим обманом не можна боротися за допомогою нового регламенту ЄС щодо інформації про товари з низьким енергоспоживанням. Зараз це вимагає, щоб вміст поживної речовини, яка рекламується як "зменшена" або "легка", також містив її вміст принаймні на 30%. Але оскільки інформація стосується лише поживної речовини, але не загального вмісту енергії, обмани все ще можливі. У цьому випадку жир дається як зменшений. Якщо тепер ви зменшите вміст жиру з 3,5% до 2,4%, ви зменшите його на 30%. Частково знежирений йогурт ще нижчий, із вмістом жиру від 1,5 до 1,8%. Якщо, як це роблять деякі виробники, лише 0,2% жиру міститься, йогурт можна навіть рекламувати як "нежирний". Але оскільки жир становить лише невелику частину загальної енергії, як пояснювалося вище, це все-таки маячня щодо справжнього енергетичного вмісту фруктового йогурту.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.