На грилі телячі ребра - це те, як вони чудово виходять у курця
Телячі ребра - щось особливе в порівнянні зі звичайними свинячими запасними ребрами. Вони більш прожилкові жиром і тому мають сильніший смак. Ми покажемо вам, як приготувати телячі ребра на грилі. Вірніше: на курця. Як джерело постачання телячих ребер ми можемо чітко рекомендувати м’ясника Людвіга, який пропонує чудову якість за вигідною ціною.
Підготуйте телячі ребра
Як і у випадку з класичними запасними ребрами, вам доведеться трохи підготувати телячі ребра. Після того, як ви розморозили ребра, вийміть їх з вакуумного ущільнення і промийте під проточною водою. Потім промокніть їх насухо кухонним папером. Тепер настав час зняти срібну шкіру на спині. Найкраще це робити другим кінцем ложки та паперовим рушником. Просто потрапіть під шкіру в одному місці, розпушіть і відклейте решту папером. Крім того, ви можете видалити грубі шматочки жиру, якщо це необхідно, - але на смак обов’язково слід залишити на ньому трохи жиру. Потім ви можете потерти телячі ребра розтиранням на ваш вибір, наприклад Magic Dust.
Гриль за методом 3-2-1
Цей тип ребра також можна дуже добре смажити на грилі, використовуючи випробуваний метод 3-2-1. Отже, три години копчення, дві години готування на пару і ще одна година копчення та скління соусом з барбекю. Ми досягли хорошого результату в невеликому курці газу від El Fuego.
Спочатку ми поклали ребра на нижню рейку і протягом трьох годин курили їх кленовою стружкою при 110 градусах Цельсія.
Через три години він переходить у фазу розпарювання. Для цього ми поклали ребра в алюмінієву форму, додали хороший постріл яблучного оцту та яблучного соку і закрили його алюмінієвою фольгою. І ось знову дві години в курці при 110 градусах Цельсія - палити зараз не потрібно.
Телячі ребра добре виглядають через три години, але поки кістки не видно, їм все одно потрібно трохи часу. Майже там: Зараз ще година у курця.
Після двох годин у паровій лазні ми нарешті дійшли до завершальної фази. Виймаємо ребра з алюмінієвої форми і знову кладемо їх на решітку. Будьте обережні: ребра тепер досить м’які. Будьте обережні, щоб не дати їм розвалитися. Тепер обмажте телячі ребра гарним соусом барбекю і дайте їм знову палити при 110 градусах Цельсія протягом години. Коли кістки добре видно, ніщо не заважає вашій насолоді. Хороший апетит! Класичний капустяний салат і міцне пиво добре поєднуються з ним, наприклад, «П’яний моряк» від Республіки Екіпаж або IPA від пивоварні «Вулкан».