На грилі заморожені стейки. Заморожений стейк, краще стейк
Сьогодні я збираюся познайомити вас із досить незвичним способом приготування стейка на грилі: поки він заморожений! На грилі заморожені стейки? У чому сенс дурниць, можна подумати спочатку. Я теж був скептично налаштований, коли вперше прочитав про цей метод на американському веб-сайті. Але спроби роблять тебе розумним, як відомо ...
Звичайний процес приготування стейка на грилі зазвичай починається з винесення стейка з холодильника приблизно за годину до смаження, щоб він міг досягти кімнатної температури. Але чому ви насправді це робите? Коли стейк «тепліший», він стає бажаним Точка приготування досягалася швидше. Але це було про переваги. На ніжність і соковитість це не впливає!
На грилі заморожені стейки - переваги
Але чому взагалі слід смажити або смажити заморожені стейки? Провівши різні дослідження в Інтернеті, я виявив, що стейки заморожені залишайтеся соковитішими повинен і готувати рівномірніше, так що відсутність сірого - і, отже, пересмаженого - краю на стейк.
Мені було важко по-справжньому повірити в це, і тому, звичайно, довелося спробувати це самому. Я скептично вийняв перші стейки з морозильної камери і відразу зрозумів: все це працює, лише якщо стейки справді прямі, інакше вони не мають повного контакту з грилем. Для мене це так, що я зазвичай купую великі шматки запеченої яловичини, RibEye або яловичого огірка, тоді ці розбирайте самі і нарізати на стейки, а потім заморозити стейки вакуумно окремо. Однак при заморожуванні я ніколи не переконувався, що стейки прямі; я просто поклав їх у морозильну камеру, де було місце. І якщо потім ви покладете стейки на інші заморожені продукти, вони, звичайно, не залишатимуться прямими і тому непридатні для цього методу.
Тож мені довелося відкласти свою серію випробувань перед початком, оскільки у мене просто не було плоских заморожених стейків у морозилці.
Це має бути плоский вихідний продукт
Тому я замовив стейки для цієї серії випробувань безпосередньо як заморожені товари у Albers Food. Зазвичай Алберс доставляє лише свіжі товари, але за запитом я також отримував шоково-заморожені товари, які були випиляні з цього шматка в замороженому стані і, отже, були абсолютно рівними та рівними. У цьому випадку це важкий 600 г Великий стейк з кісток Омахи товщиною трохи менше 3 см. Майже карпаччо для Т-кісткового стейка, але цілком адекватний для першої спроби.
Гриль заморожених стейків - Великий стейк T-Bone Omaha від Albers Food
На грилі заморожені стейки - добре їх обсмажте на грилі
Для першого замороженого стейка з решітки я розігрів гриль до 350 градусів Цельсія, щоб мати можливість надати стейку належну марку. Девізом тут було різко готувати гриль, а потім навіть малювати опосередковано. Я вийняв стейк з морозильної камери лише після того, як гриль нагрівся до температури. Його слід повністю заморозити на стійці і не розморожувати. Через високий вміст внутрішньом’язового жиру та ободок жиру на ростбіфі я вирішив не змащувати стейк або решітку на грилі, оскільки тут стейк олія решітка. Заморожений стейк, незаправлений, поміщали прямо на гарячу решітку з нержавіючої сталі. Як ви можете бачити тут, цей стейк - це тверда скеля, що замерзла!
Гриль заморожених стейків - заморожений стейк відповідає грилю на гарячому газі
Звичайно, коли крижане м’ясо потрапляє на гарячий гриль, воно відразу починає шипіти. Це справді йде добре? Я залишив стейк на решітці на 120 секунд, потім знову повернув його на 90 градусів на 120 секунд, потім перевернув і повторив ту саму процедуру.
Після смаження стейка з одного боку на прямому вогні протягом чотирьох хвилин верхівка, здавалося, не відтавала і все ще була повністю заморожена. При повороті повністю замерзла сторона знову потрапляє на гарячу решітку. Брендинг був досить вражаючим ...
Готуйте заморожені стейки побічно
Після того, як стейк був приготований на грилі з обох сторін, я повернув гриль до 120 градусів (одна конфорка в мінімальному положенні) і потягнув Т-кістку в непрямій зоні до температури ядра 54 градуси Цельсія. На мій подив, серцевина стейка все ще була заморожена після смаження на грилі. Лише через 5 хвилин я вперше зміг скористатися ним Термометр проникнення Maverick PT-100 колоти центр стейка Т-кістки. Зараз основна температура становила лише 5,4 градуса Цельсія.