На шляху до кращих харчових звичок - просто наука
Блог від Editions Quae
Чи можна прийняти схему харчування, яка забезпечує поживну, здорову їжу з обмеженим впливом на навколишнє середовище? Так, і наступні три випадки, добре обмежені географічно, є хорошими прикладами.
Середземноморська їжа
Цей тип тверезої дієти, дуже корисний для здоров’я, базується на рослинна їжа. Крім того, згідно з розрахунками, дотримання середземноморської харчової піраміди повинно значно зменшити негативний вплив (оброблені площі, парникові гази, забруднення пестицидами тощо).
Це було підтверджено двома дослідженнями в Іспанії. Перший, у формі моделювання, показав, що прийняття дієти західного типу усім іспанським населенням погіршить сучасну ситуацію, коли загальне прийняття середземноморська їжа зменшило б показники (площа поверхні, вода, енергія та ПГ (Saes-Almendro et al., 2013) на 33-72%. Інше дослідження, проведене на групі дорослих, показало, що чим більше людей харчувалося дієтою Середземноморського типу, чим більше вони зменшують свій вплив на оброблювані площі (- 29%), використана вода (- 41%), споживаної енергії (- 14%) та Викиди ГЕS (- 27%), причому яловичина є найважливішим фактором, що пояснює ці відмінності (Fresan et al., 2018). І його автори роблять висновок Середземноморська їжа - екологічний варіант.
У Франції ми також показали, що дорослі, які харчуються середземноморською дієтою, споживають більше рослинних білків і менше тваринних білків (Seconda et al., 2017), що пов’язано зі значно зменшеним впливом. І все ж, незважаючи на численні інтереси, від середземноморської дієти, на жаль, відмовляються по всій території. Тому зміна цієї тенденції стає пріоритетом загального інтересу в усьому регіоні.
Традиційні азіатські страви
На японському острові Окінава є багато мирних і підтягнутих сторічників. Тож яким є раціон цього населення острова? A твереза і ощадна їжа (На 300 ккал/день менше, ніж у Франції), що складається з 78% рослин (включаючи багато рису та сої), з невеликою кількістю свинини та птиці, мало жирів, олії та цукру, а також набагато більше риби та морських водоростей. Розрахунки легко показали б, що цей вид їжі зменшив вплив на навколишнє середовище. Нещодавно багато елементів цієї азіатської рослинної кухні та дієти були передані решті світу.
Нова скандинавська дієта (NND)
Ось прекрасний приклад доброчесних інновацій у північній системі харчування, яка в даний час не відповідає харчовим та екологічним потребам. Скандинавські громадяни (відомі кухарі, дослідники дієтології, тренери тощо) були натхненні принципами середземноморської їжі винайти нова модель сталої їжі для Скандинавії, яку зараз рекомендує Північна рада, яка координує цей регіон.
Ідея полягала у забезпеченні обох rпов'язані з північним регіоном та його культурою, що поважає природу та підтримує стійкість, і це відповідає дієтичним рекомендаціям. На практиці він рекомендує більше рослинної їжі, що виробляється в регіонах (овочі, фрукти, цільні зерна, не тваринні білки), ріпакову олію, скандинавську рибу, менше молочних продуктів, м'ясо та солодкі продукти/напої., Уникати оброблених продуктів. І споживання 75% органічної їжі. Клінічні дослідження скандинавських дослідників показали, що прийняття цієї більш рослинної дієти зменшує серцево-судинні фактори ризику. Хороший студент, муніципалітет Копенгагена стежив за уроком і включає 88% органічної їжі в свої колективні ресторани з 2017 року.
Французи, які не живуть на півдні, могли б корисно черпати натхнення в цьому підході.
Тому ми можемо бачити, що більш стійке харчування, адаптоване до навколишнього середовища, є досяжним в будь-якому регіоні, де ми знаходимось, на основі старих традицій та/або останніх інноваційних підходів. ВООЗ-Європа опублікувала у 2018 році звіт про переваги середземноморської їжі та NND для здоров’я та стійкості (ВООЗ-Європа, 2018).
Джерело: Здорове та стійке харчування Денисом Лейроном, опублікованим виданням Quæ