На шляху до створення; продукти настільки поживні, як і смачні завдяки 3D-друку
(ETX Studio) - Дизайн їжі за допомогою 3D-друку вже не є утопією. Команда бразильських та французьких агропродовольчих інженерів щойно створила нові інгредієнти для виробництва їжі за допомогою аддитивного виробництва - або 3D-друку. Опубліковані в журналі Food Research International, їхні роботи в кінцевому підсумку можуть призвести до розробки продуктів з такою різноманітною текстурою та смаком, наскільки вони різноманітні.
Це вже не вигадка. Макарони, шоколад, цукор: 3D-друк їжі поступово революціонізує світ кулінарії на радість смаковим рецепторам гурманів у пошуках інновацій. Група дослідників з сільськогосподарського коледжу імені Луїса де Кейроза Університету Сан-Паулу, Національної школи ветеринарії, сільськогосподарської та харчової промисловості Нанта-Атлантики та Національного науково-дослідного інституту сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища пішла ще далі, розвиваючи гелі на основі модифікованого крохмалю, які будуть використовуватися як "чорнило" для приготування їжі та нових матеріалів за допомогою 3D-друку.
Персоналізація та аромат у пам’ятках
Хоча вже можна було створювати продукти за допомогою 3D-друку, які відповідають очікуванням споживачів з точки зору смаку, текстури, вартості та харчування, тепер ця робота дозволяє нам зосередитися на нових формах, текстурах, смаках та кольорах. бути привабливим та здоровим для широкого населення, наприклад для дітей та людей похилого віку.
Кілька років і стільки ж методів було потрібно для розробки цієї нової "фарби". Дві останні техніки на сьогоднішній день дозволили отримати гелі на основі модифікованого крохмалю, які демонстрували "оптимальну друкованість", з ідеально збереженою структурою після друку, та розширити можливості текстур друкованих зразків; чого раніше не було. Перевага цих методів багаторазова, оскільки вони прості, недорогі та прості у впровадженні в промислових масштабах, пояснюють інженери.
Вчені уточнюють, що розроблені гелі можна використовувати в інших секторах, окрім харчових. Вони також можуть бути використані для тривимірного друку біомедичних продуктів, включаючи лікарські капсули та нутрицевтики, харчування та фармацевтичні контракції - розуміння продуктів, корисних для здоров'я.
Дослідження цих інженерів тепер повинні зосередитись на нових методах та новій сировині для подальшої революції у 3D-друці їжі.