На сліді топінамбура NZZ
Наш «мандрівник на ринку» точно знає, що робити з артишоком у молодому сезоні.
Рецепти цього чудового бульби, відомого також як топінамбур, на жаль, рідкісні. (Фото: Селіна Габерленд/NZZ)
Сезон топінамбура починається в листопаді, і, як і при весняній картоплі, перші бульби також є найкращими. Вони чудово соковиті, а шкіра настільки м’яка, що її не потрібно здирати. Пізніше в сезоні він стає жорсткішим, і лущення може бути досить нудним через форми, що нагадують кореневища.
Наш «мандрівник на ринку» точно знає, що робити з артишоком у молодому сезоні.
Рецепти цього чудового бульби, відомого також як топінамбур, на жаль, рідкісні. (Фото: Селіна Габерленд/NZZ)
Сезон топінамбура починається в листопаді, і, як і при весняній картоплі, перші бульби також є найкращими. Вони чудово соковиті, а шкіра настільки м’яка, що її не потрібно здирати. Пізніше в сезоні він стає жорсткішим, і лущення може бути досить нудним через форми кореневища.
Топінамбур, який культивується в Європі з пізнього середньовіччя, тимчасово замінили більш врожайною картоплею, і він лише з’явився на наших овочевих ринках та в органічних магазинах в останні роки. Овочі все ще здаються дещо чужими, і його друга назва також є іноземною: топінамбур. Однак назва влучна, оскільки топінамбур на смак схожий на днище артишоку при варінні.
Я досить експериментував із цим у своєму кулінарному житті, оскільки хороших рецептів артишоку є небагато, і з часом я вбудував їх у різноманітні страви з птиці, грибів та риби.
У відділі супів для мене найсучаснішим є червоний «кулінарний суп» Тіна Джакоббо. Її суп з топінамбура з артишоками - це вірш за рецептом:
- Суп з топінамбура: 500 г артишоків для немовлят, 1 лимон, 1 кг топінамбура, 0,5 дл оливкової олії, 100 г вершкового масла, 2 дрібно нарізаних цибулі, 2 дрібно нарізаних зубчики часнику, 1 перетертий перець чилі, ½ пучок листя чебрецю, 1,5 л курячого бульйону, Солоний перець. Вимийте, очистіть і наріжте топінамбур рівними шматочками. Видаліть з артишоків кінчики та тверді частини та розквартируйте ніжні сердечка. Смажте разом разом на вершковому маслі та оливковій олії з цибулею та часником і тушкуйте близько 10 хвилин. Приправити та знезалити курячим бульйоном. Все коротко перемішайте без пюре, приправте за смаком і подавайте з пармезаном. Як я вже говорив, бульби артишоку важко чистити, тому Тіне робить це за допомогою зубної щітки.