На стенді для стевії Стевія - небезпека для здоров’я або суперсолодкий засіб
Ховає Ризик для здоров'я стевії у собі?
Мабуть натуральний, дуже популярний і тепер також затверджений як підсолоджувач у всьому ЄС: Стевія дуже популярна серед інших підсолоджувачів, таких як аспартам або цикламат. Екзотична рослина має певний ступінь привабливості, але скільки насправді природи все ще знаходиться в підсолоджувачі стевії на полицях наших магазинів? Багато з вас також можуть поставити під сумнів свою безпеку: відновіть стевію ризики для здоров'я у собі? Сьогоднішня стаття - це все про цукрово-солодку екзотику під назвою стевія.
- Фрукти, смузі, кленовий сироп: весь цукор?
- Інсулін та глюкагон - так працює рівень цукру в крові.
- Замінники цукру та підсолоджувачі: реальні альтернативи?
- Здоровий, придатний, краще ні: наші рекомендації щодо споживання.
Ви вже знали ...
що стевія в 300 разів солодша сахарози, нашого домашнього цукру (Каунас, 2011)?
Стевія: підсолоджувач від природи?
Стевія - це рослина, що забезпечує підсолоджувач, яка належить до сімейства Айстрових. Найвідоміший і найбільш вживаний вид у ботанічному жаргоні називається Stevia rebaudiana Beroni, або в народі він називається медовим листом або солодкою травою. Їх солодкий смак завдяки восьми хімічним сполукам, які називаються глікозидами стевії. Зробіть це серед них Стевіозид переважна частина глікозидів і ребаудіозид А - вторинна частина. Ні цукру, ні калорій, але сполука стевіозид пропонує від 70 до 300 разів солодкість сахарози (Каунас, 2011).
З грудня 2011 року підсолоджувач стевії також був затверджений для 31 категорії продуктів харчування в межах Європейського Союзу (ЄС, 2011). Рослина або підсолоджувач: Що саме є в наших стандартних продуктах із стевії і скільки насправді в них все ще «рослини»?
Стевія: рослина проти підсолоджувача
У рослини стевії є своя походження в Парагваї, де корінні жителі Південної Америки його завжди використовували як для підсолоджування гіркого чаю з мате, так і для лікування. В даний час рослина стевії вирощується також у сусідніх Бразилії та Азії (Каунас, 2011).
Однак, якщо ми шукаємо стевію в німецьких супермаркетах, ми стикаємося з порошком, рідиною або навіть таблетками, які можуть значно погіршити природний вигляд. Що в кінцевому підсумку залишається в цих продуктах вихідної рослини - це глікозиди стевії. Вони були виділені з листя за допомогою складних хімічних та фізичних процесів, забезпечених різними наповнювачами (наприклад, целюлозою, мальтодекстрином, еритритолом) і, отже, представляють продукт, що переробляється високо. Положення про харчові добавки (ЄС, 2012). Оригінальні листя стевії називаються відповідно до закону Нова їжа тобто їх маркетинг як їжі (поки) не дозволений.
в смак солодкість листя стевії подібна до тростинного цукру, завдяки чому наша продукція, що продається із ізольованими стевіоглікозидами, має трохи схожу на солодку ноту (Barsch et Klebs, 2017).
Стевія: переваги та недоліки з першого погляду
Коли ми вперше замислюємося про стевію, ми, як правило, бачимо перед своїми внутрішніми очима екзотичну рослину, яка безпосередньо пов’язана з натуральним продуктом. Хіба що листя використовуються для підсолоджування, це також правильно. Глікозиди у листі розчиняються у воді, саме тому вони ідеально підходять для підсолоджування чаїв, наприклад.
Підсолоджувач стевії стане в нагоді без калорій і діабетик, оскільки інсулін не потрібен для його метаболізму. Крім того, глікозиди стевії дуже жаростійкі, тобто стабільні при температурі понад 200 ° C, що не стосується звичайного тростинного цукру. Екзотична солодкість також підходить для випічки. І наші зуби також не атакуються підсолоджувачем стевії (Каунас, 2011).
Таким чином, ми маємо цілий ряд бажаних властивостей, які може запропонувати стевія. Тим не менше, давайте заглянемо за солодко-цукровим фасадом: The сильно оброблений, Підсолоджувачі стевії з наповнювачами з нашого супермаркету вже не мають багато спільного з натуральними продуктами. Вживання підсолоджувачів зазвичай не рекомендується, особливо в цільних продуктах харчування (Koerber et al., 2012). Ці неймовірно солодкі речовини також не допомагають нам знизити власний поріг солодкості. Їх смак, що нагадує солодку, означає, що при промисловому виробництві цукор часто додають у продукти, підсолоджені стевією. Це означає, що для всіх продуктів, які, очевидно, позначені солодкістю стевії, варто переглянути список інгредієнтів; оскільки зазвичай в ньому все ще приховані глюкозний сироп і Co (Fischer, 2012).
Чи то стевія ризики для здоров'я - це ще одне питання, яке ми не можемо стверджувати як суто із юридичної позиції шляхом його затвердження. Але наскільки безпечним є підсолоджувач насправді?
Стевія представляє ризик для здоров'я?
Усі підсолоджувачі, затверджені в ЄС, підлягають обов’язковій оцінці стану здоров’я, яку в даний час проводить Європейське управління з питань харчових продуктів і безпеки (EFSA). У цій процедурі застосовується максимальна добова доза, т. Зв Значення ADI (допустиме добове споживання). До речі, це значення постійно контролюється і становить 4 мг/кг маси тіла/день для стевії (Tombek, 2010). Це було б 240 мг на день для жінки вагою 60 кг або до 280 мг для чоловіка вагою 70 кг. Порівняно з іншими підсолоджувачами (табл. 1), це значення встановлено дуже низьким, або стевія має друге найнижче значення ADI після неотаму.
Таблиця 1: Підтверджені на всьому ЄС підсолоджувачі, включаючи номер Е та відповідне значення ADI (мг/кг маси тіла/добу) (BfR, 2014)
| Ацесульфам К | Е 950 | 9 |
| Аспартам | Е 951 | 40 |
| Цикламат | Е 952 | 7-й |
| Сахарин | Е 954 | 5 |
| Сукралоза | Е 955 | 15-й |
| Тауматин | Е 957 | "Прийнятний" |
| Неогесперидин DC | Е 959 | 5 |
| Стевіоглікозиди | Е 960 | 4-й |
| Неотам | Е 961 | 2 |
| Сіль ацесульфаму аспартаму | Е 962 | "Прийнятний" |
| Перевага | Е 969 | 5 |
Після відхилення першої заявки на затвердження підсолоджувача стевії у 2000 р. Подальша процедура затягнулася на кілька років, поки ЄС остаточно не затвердив. Чи викликає стевія ризик для здоров’я, вже давно вивчали, також проводились наукові дослідження суперечливі результати прийшов. Перш за все, їх потенційно мутагенні, мутагенні або тератогенні ефекти призводили до невизначеності, хоча це було в основному продемонстровано in vitro та частково в експериментах на тваринах. У людей солодка стевія не може виявляти жодних ризиків для здоров'я в цьому відношенні (Oliveira-Filho et al., 1989; Melis, 1999; Böhm, 2002). Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) також висловилася за те, щоб стевія була безпечною для людського використання (Каунас, 2011).
Стевія: підсолоджувач майбутнього?
Навіть якщо помірне споживання стевії виключає ризики для здоров’я, підсолоджувачі, очевидно, не мають бажаного ефекту Зниження ваги. Серйозна проблема, з якою стикається наше суспільство, не зменшилась із збільшенням споживання продуктів, що містять підсолоджувачі (Tombek, 2010). Дослідження покажуть у майбутньому, чи є потенційно шкідливий вплив солодкості без цукру на наш метаболізм та зв’язок між солодкими рецепторами та фізіологічними сигналами.
Використання Листя Стевії, Як завжди нам показували вихідці з Парагваю, в майбутньому може з’явитися можливість насолоджуватися рослинною солодкістю без цукру, калорій та необхідного інсуліну.
Наш висновок щодо підсолоджувачів
Підсолоджувачі завжди синтетичні або високо оброблений продукт, також із солодкістю стевії, яку рекламують як природну. Вони повинні забезпечити нам безліч переваг; зрештою, вони майже не містять енергії і не викликають небажаного руйнування зубів. На додаток до хімічного походження, суворі дослідження їхніх проблем зі здоров'ям та значень ADI вказують на те, що їхній внесок у наше здоров'я може бути критично сумнівним. До речі, ці максимальні значення стосуються здорових дорослих, а це означає, що підсолоджувачі слід тримати подалі від дітей.
Наш девіз - корисний і природний, саме тому ми в принципі не рекомендуємо регулярно вживати продукти, що містять підсолоджувачі. Скоріше, візьміть солодкий, стиглий, місцевий фрукт або візьміть під рукою «натуральний сироп, перш ніж щодня посипати мюслі стевією.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Барш Д., Клебс Ф. Прес-реліз: Листя стевії в чаї: Нове схвалення ЄС може досягти природного солодощі. Університет Гогенгейма (2017): S1-2.
BfR. Федеральний інститут оцінки ризику. Оцінка підсолоджувачів та замінників цукру Довідкова інформація № 025/2014 BfR (2014). S1-6.
Бем С. Встановлення методів in vitro для визначення ендокринного потенціалу чужорідних речовин. Кайзерслаутернський університет (2002): 1-251.
ЄС - РЕГЛАМЕНТ КОМІСІЇ (ЄС) No 1131/2011 від 11 листопада 2011 року: L295/205-211.
Редактори огляду продуктів харчування в ЄС. Харчові технології. Стевія, підсолоджувач майбутнього? Харчовий огляд (2012). Том 3: 126.
Фішер Дж. Стевія - природна солодкість? UGBforum (2012)
Каунас А. Стевія - здорова альтернатива цукру. Інститут систематичної ботаніки та екології. Семінар з корисних рослин (2011), Ульмський університет.
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Повноцінне харчування: концепція сучасної та стійкої дієти. Видавництво: Haug (2012), 11-е, незмінене видання.
Меліс М.С. Вплив хронічного введення Stevia rebaudiana на фертильність у щурів. Журнал етнофармакології (1999). Т. 67 (2): 157-161.
Oliveira-Filho R.M., Uehara O.A., Minetti C.A.S.A., Valle L.B.S. Хронічне введення водного екстракту Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni у щурів: Ендокринні ефекти. Загальна фармакологія: судинна система (1989). Т. 20 (2): 187-191.
Томбек А. Оновлення підсолоджувачів - Новини про переваги та ризики. Харчовий огляд (2010). Т. 4: 196-200.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.