Національні напої з Казахстану
Ці люди пили національний напій протягом століть. А кумис завжди сприймався як уособлення багатства та щедрості.
Існує багато способів приготування кумису. Навесні свіжовикошене молоко (саумаль) поміщають у верблюжий багет з голодною або козячою шкірою і додають спеціальну закваску. І через два-три дні каммер готовий. Традиційно перший кумміс подають гостям, які благословляють власників будинків. Цей обряд називається қымыз мұрындық.
За методами приготування, якості, стиглості кумис налічує близько 40 сортів. Наприклад, ось деякі з них:
Uyz қymyz - доказ першого доїння.
М'яч қymyz - добре збалансований з додаванням казистих ривків. У порівнянні з іншими видами він густіший, має жовтуватий колір, тонкий солодкий смак, легко сприймається організмом.
Тай Кимиз - куміс кислого дня.
Сара Кимиз (жовта) - готується восени. Це потужне цілюще благо.
Қысырдың қымызы - куміс з молока стерильного кролика, збитого взимку.
Қysyraқtyң қymyzy - перші великі великі лоша дуже калорійні.
Наприкінці періоду доїння жителів села запрошують на останній кумс, який благословляє господарів. Цю прекрасну народну традицію називають серж жияр (останній кумис).
Корисні властивості кумису: не тільки втамовує спрагу, але і лікує туберкульоз, усуває похмільний синдром, нормалізує мікрофлору кишечника, підвищує гемоглобін, благотворно впливає на нервову систему, уповільнює розвиток раку, омолоджує.
Це ще один корисний напій, він виготовляється з верблюжого молока. Технологія Шубата менш складна, ніж куміс. Шубат ферментується і зберігається в спеціальних шкіряних, дерев’яних або керамічних посудинах. Його не збивають, а доводять до норми агітацією. Цей напій не такий популярний, як ніби, через специфічний смак, який подобається не всім. У різних регіонах Казахстану шубат називають по-різному: у центральному та західному Казахстані - шабат. на півдні - Кимиран. на сході - tүe қymyz (верблюд кумис).
Дуже мало хто знає, але шубат має корисні властивості, які будуть корисні не тільки для оздоровлення, але і, наприклад, у галузі косметології. Косметичні властивості збитих вершків відомі вже багато років. Жінки на Близькому Сході завжди використовували верблюже молоко як маску, яка ефективно захищає ніжну шкіру обличчя від яскравого сонячного світла та пустельної погоди. Верблюже молоко дуже багате різноманітними поживними речовинами: білком, зволожує, живить та омолоджує шкіру, вітамінами С, А, В1, В2 та В12 імуноглобулінами, а також природним каротином, різними мінералами. Натуральні антибіотики, що містяться в них, ефективні в боротьбі з псоріазом, себореєю, дерматитом і можуть розгладити зморшки та скрасити шкіру.
Корисні властивості шубата: лікування виразки шлунка, астми, туберкульозу та нормалізує роботу підшлункової залози, кишечника та печінки, зміцнює нервову систему, покращує імунітет, лікування авітамінозу, гастриту, анемії, корисно при цукровому діабеті (верблюже молоко на лижах розпадається на фрагменти білка Казеїн, за хімічним складом подібний до інсуліну).
Айран готують у вигляді знежирення або жиру з коров’ячого, овечого, козячого та конячого молока: його кип’ятять, а потім чекають, поки воно нагріється, додають тісто, розмішують і залишають стояти дві-три години. До речі, Іра не може зберігати більше доби, інакше вона втратить свої корисні властивості.
Піонерами Айрану є кочові народи; у далеких подорожах був потрібен напій, який можна не тільки пити, але й там. Ось чому справжній турецький айран дуже щільний. Для кочівників Айран був не лише їжею, їденою в дорозі, що могло урізноманітнити неправильний раціон у дикому степу, але й цей напій є цінним джерелом кальцію та фосфору.
Якщо ви хочете приготувати власний айран, ми пропонуємо один з найпростіших рецептів збитого молока: 1 літр охолодженого кип’яченого молока, змішаного з 100 г квашеного тіста (йогурту), виливаємо в скляну миску і даємо постояти приблизно за 10 годин до дозрівання. Низькокалорійний айран має чудову властивість надавати ефект, знижує рівень холестерину в крові та сприяє нормалізації ваги. Дієтологи рекомендують проводити розвантажувальні дні на айрані, всього за три дні допоможе скинути 2-3 кг. Цей напій корисний людям, які страждають на респіраторні захворювання, підвищує стійкість дихальної системи до інфекційних та простудних захворювань.
Корисні властивості айрану: втамовує спрагу, пригнічує гниття мікрофлори кишечника, стимулює секреторну функцію кишечника і шлунка, покращує похмілля, знижує рівень холестерину в крові, нормалізує кров’яний тиск, сприяє зниженню ваги, призводить до нормального балансу солоної води.
Іркіт - це йогурт, з якого роблять двір. Щоб приготувати напій, спочатку потрібно зробити варене сухе молоко, змішати його з сирим молоком в емалі і залишити на кілька годин перед чищенням. Потім поставте на вогонь і постійно помішуйте, поки він не буде повністю готовий. Готове спечене молоко ви можете випити або зробити з нього чисте. Більш простий рецепт цього напою: просто поріжте його водою. Іркет має унікальний склад: високоякісні молочні білки, біологічно активні речовини, вуглеводи, ферменти, мікроелементи, вітаміни. Вітамін А покращує зір, зміцнює імунітет і сприяє омолодженню шкіри. Вітамін D відіграє важливу роль у профілактиці та лікуванні раку. Кальцій, який так багатий вітамінами, покращує обмін речовин і зміцнює кісткову тканину, часте вживання цього напою зменшує розвиток остеохондрозу. Вітамін Е уповільнює старіння клітин і запобігає утворенню тромбів. Дітям, рекомендованим для профілактики рахіту.
Корисні властивості соку: втамовує спрагу, пригнічує нудоту, може використовуватися як засіб від хвороби руху, нормалізує мікрофлору кишечника, легко засвоюється організмом.
Катик (Katy) - кисломолочний продукт, виготовлений з густого охолодженого молока. Для його приготування змішують 1 літр охолодженого розтопленого молока і 100 г дріжджів (кефіру). Молоко потрібно розтопити (для цього його потрібно поставити на вогонь і постійно помішувати, не кип’ятячи). Після загортання катика залиште на 6-8 годин у теплі. Цей катік працює не вперше. Наступного дня вся процедура повторюється, але замість йогурту із запеченого молока додайте вчора до 100 г катика. Лише через три тіста ви відчуєте смак цього катика. Він товстий, смачний, легко засвоюється організмом і має високу цінність. Корисні властивості напою пов'язані з його бродінням. Він включає комбінацію болгарських паличок і молочнокислих стрептококів. Завдяки присутності заліза в його складі, Катик підвищує імунітет. Магній, що міститься в цьому напої, запобігає появі каменів у сечовому міхурі та нирках, полегшує процес травлення. Фосфор сприяє відновленню організму, зменшує біль при артриті. Кремній покращує обмін речовин, він необхідний для нормальної роботи легенів, надниркових залоз, підшлункової залози та щитовидної залози.
Корисні властивості: відновлює баланс мікрофлори кишечника, пригнічує ріст гнильних бактерій, допомагає впоратися з порушеннями обміну речовин, допомагає підтримувати здорове здоров’я, тонізує, покращує похмілля, покращує імунітет.