Національний центр харчування - бобові культури
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- бобові
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- бобові
Протягом багатьох років страви з горохом, квасолею, люпином або сочевицею вважалися їжею бідних людей, яку приносили на фермерський стіл для швидкого наповнення. Вчені кажуть "неправильно". Причина: бобові містять багато цінних інгредієнтів, які вносять набагато більший внесок у здорове харчування, ніж передбачалося раніше.
Здорові наповнювачі
Бобові культури з раннього віку
Незважаючи на безліч позитивних властивостей бобових, багато хто обходиться без них, бо побоюється метеоризму. Однак регулярне споживання дозволяє шлунково-кишковому тракту адаптуватися. Тому особливо важливо включати невеликі кількості бобових у свій раціон з першого року життя і поступово збільшувати їх кількість.
Державний центр харчування пропонує "Посібник з бобових культур у дитячих садах та школах" з довідковою інформацією, безліччю ідей та багатими на бобові рецептами, випробуваними та перевіреними у денних центрах та початкових школах.
Білкова ініціатива Баден-Вюртемберг
З метою сприяння внутрішньому вирощуванню бобових культур з 2012 року в кількох федеральних штатах діє так звана білкова ініціатива. У Баден-Вюртемберзі Міністерство у справах сільських районів та захисту прав споживачів пропонує зацікавленим сторонам інформацію в Інтернеті за адресою www.eiweiss-initiative-bw.de. Цілі цієї ініціативи різноманітні: фермери повинні навчитися знову цінувати бобові як природні азотні добрива. Слід пропагувати біорізноманіття. З вирощуванням вітчизняної сої на корм для тварин, імпорт з-за кордону може зменшитись у майбутньому. І, нарешті, промисловість хотіла б отримати нові товари, що відповідають сучасному Zeitgeist.
Перші цифри вже свідчать про зміни: з моменту запровадження білкової ініціативи в 2012 році вирощування бобових зросло на 30 відсотків. Споживання бобових на душу населення досі становить лише 600 грамів на рік. Це було колосальних 20 кілограмів у 1850 році. На той час, однак, німці задовольнялися 15 кілограмами м’яса на рік. Сьогодні споживання м’яса на душу населення в чотири рази вище.
Автор та фото: Марія Хуфнагал
Набряк:
• DGE-BW: 16-й форум DGE-BW «Сочевиця, Люпин, Соя та Ко - не тільки для веганів», 2017
• BZfE: Бобові: Підготовка та зберігання: Зберігайте свіжі та сушені бобові (останній доступ: 12 жовтня 2020)