Надійний метод для успішного відварювання яєць всмятку і круто

Коротка версіяВсупереч поширеній думці, не так просто приготувати круті або всмятку яйця !

метод

Проблема в томуми не бачимо, що відбувається в оболонці. І тут задіяно багато параметрів: вирізати (де вага) яйця, їх температури перед приготуванням і навіть висота ! Кулінарія пар це краще, ніж окріп: він надійніший, швидший, і яйця навряд чи розбиються. А щодо яєць, зварених круто, вони будуть легше очищати. Єдиний дійсно надійний метод - це той, який ви освоїте після кількох спроб. І найголовніше, це не змінити ! В кінці цієї статті я ділюсь своїми «рецептами» яєць, зварених всмятку та круто.

Білки та жовтки яєць в основному складаються з води та білка. Складність полягає в тому, що білки в білку і жовтку вариться (згортається) при різні температури.
Температура згортання білка яєць
  • для деяких варені яйця, ми хочемо одного рідкий жовтий, тому
  • для деяких яйця, зварені круто, ми хочемо одного жовтий від 70 ° C до 75 ° C. Оскільки ми їмо їх холодними (більшу частину часу), ми можемо занурити їх у дуже холодну воду, щоб припинити готувати.
  • вага (або вирізати) яйця,
  • їх початкова температура (вони виходять з холодильника або вони кімнатної температури)
  • температура приготування (вода, пар, піч),
температура на межі між білим та жовтим як функція часу варіння у воді при 100 ° C
  • для яєць оболонка: Між 3'30 і 4'30.
  • для яєць жорсткий: Між 5'30 і 6'30.
  • розмір S (маленький) для яєць до 53 г.,
  • розмір М (середній) для яєць від 53 до 63 г.,
  • розмір L (великий) для яєць від 63 до 73 г.
  • Розмір XL (дуже великий) для яєць понад 73 г.
холодні яйця готуються довше
Час приготування 60 г яєць всмятку: Між 3 'і 3'30 якщо вони мають кімнатну температуру (25 ° C), між 3:30 та 4:30 якщо вони в 14 ° C (дверцята холодильника), між 4 'і 5' якщо вони в 5 ° C (найхолодніша частина холодильника). Це робить 2 хвилини інтервалу досі !
на висоті готування яєць займає більше часу

Пару яєць (наприклад, у кошику скороварки) має лише переваги:

  • Це є швидше ніж кипіння великої кількості води,
  • яйця не будуть струшуватися при кипінні і, швидше за все, не будуть зіткнення та з тріщина,
  • навіть якщо вона має ту саму температуру, що і окріп, водяна пара містить набагато більше енергії, і температура буде падати менше на початку приготування, особливо якщо ви готуєте багато яєць

Від 4 до 6 середніх яєць, які виходять з холодильника при 14 ° C, я готую їх паром 1 см води в каструлі для соте діаметром 25 см на сильному вогні

  • варений: протягом 3 хвилин. Потім вимикаю вогонь і готую ще 3 хвилини.
  • важко: протягом 8 хвилин. Потім я опускаю яйця в холодну воду.
Якщо у вас є "надійний" метод, Не соромтеся ділитися в коментарях, щоб усі могли насолоджуватися !