Надто багато харчових ароматів на наших тарілках Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Вони є скрізь! У солоній або солодкій їжі, щоб зробити їх смачнішими. Нелегко знайти ці фокуси в йогуртах, фруктових соках ... І може постраждати наше здоров’я і навіть фігура. Познайомтесь з ними ближче. Наше розслідування правди.
Аромати переважно штучні. помилковий.
Є три типи ароматизаторів. Природні: це екстракти рослин, рослин, фруктів або квітів, такі як екстракти бобових ванілі. «Природні ідентифікатори»: вони відповідають молекулам, які природно присутні в природі, але які виробляються промисловим способом. Наприклад, ванілін, який є одним з основних ароматичних компонентів стручків ванілі. Нарешті, штучні: це молекули, які не існують у природному стані і які виробляються промисловим способом. Наприклад, етиланінілін, який є синтетичною сполукою зі смаком, подібним смаку ваніліну.
Щоб харчуватися здорово, необхідно привілеювати природні. Правда.
Апріорі так. Однак використання ароматів суворо регламентується 2 європейськими текстами (1334/2008 та 872/2012). З 2008 року експерти EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) взяли на себе оцінку всіх ароматичних речовин на ринку (включаючи натуральні ароматизатори). У 2012 році був опублікований перший позитивний список безпечних для здоров’я ароматизаторів, дозволений на території Європейського Союзу. Цей список, що оновлюється щороку, збагачується новими ароматами, безпеку яких систематично перевіряє EFSA.
Слово "аромат" на етикетці означає "штучний".
Коли аромат природного походження, це чітко вказується одним із цих термінів: "природні екстракти ..." (наприклад, м'яти у ароматизованій воді) або "природний аромат ..." (наприклад, апельсин у паличці для морозива). Термін "натуральний" не можна використовувати, коли мова йде про синтетичний ароматизатор, будь той самий природний чи штучний.
Вони дозволяють їжі бути менш солоною. Правда.
Тривають дослідження в Науково-дослідному центрі смаку та їжі INRA в Діжоні. Дослідники показали, що, використовуючи аромати, смак яких викликає солоний смак (анчоуси, бекон, Конте тощо), можна отримати менш солоні рецепти, які так само популярні серед споживачів. Це допомогло б тим, хто споживає готові страви або куплені в магазині супи, не перевищувати рекомендованих 5-6 г солі на день.
Ароматизовані води містять природні аромати. Істинно і хибно.
З м’ятою, цитрусовими або червоними фруктами більшість ароматизується рослинними екстрактами. Ті, що містили штучні ароматизатори і смак яких здавався занадто хімічним, майже зникли з полиць. Але їх залишилося небагато, тож уважно читайте етикетки! Примітка: оскільки натуральні ароматизатори дорожчі, вода з низькою вартістю, швидше за все, містить штучні ароматизатори.
Це не все природно у фруктових йогуртах. Правда.
У кремезному рецепті не більше 12% фруктів, тож максимум 15 г (приблизно 2 полуниці) на 125 г горщика йогурту. Цього недостатньо для гарного смаку фруктів, тому вам доведеться додавати аромати. Якою б не була марка, крім органічних продуктів, вони завжди є штучними.
Чим нижче продукт містить жиру, тим менше аромату він містить. Правда.
Вірно щодо ароматів у структурі їжі, а не доданих ароматів. Більшість ароматичних сполук є ліпорозчинними, тобто зв’язаними з жирами. Зокрема, леткі речовини, що відповідають за неприємний запах, які ми першими сприймаємо, коли починаємо споживати їжу. Це пояснює, чому чим світліші вони, тим ніжнішими стають вершкове масло, креми або сири.
У домашніх десертах кілька крапель ароматизатора сприяють зменшенню цукру. Правда.
Більшість десертних рецептів все-таки смачні з 20% менше цукру. Якщо додати ще кілька крапель аромату, навіть ласун побачить лише вогонь. Ваніль, карамель, фісташки, кава, червоні фрукти ... рідкі аромати дуже концентровані. Краще мати легку руку, смак і додати ще, якщо потрібно. Наприклад, у десерті розраховуйте від 5 до 10 крапель на 100 мл.
Їх слід обмежити, коли ви хочете схуднути. Правда.
Аромати додаються для оптимізації запаху та смаку їжі, коротше для заохочення споживання. Пов’язані з цукром або підсолоджувачами, у напоях, кондитерських виробах, морозиві, молочних продуктах вони подвоюють апетит. Тому, щоб схуднути, у ваших інтересах відмовитися від продуктів без додаткових ароматизаторів, таких як натуральний йогурт, щоб ви не ризикували їсти понад голод.