The; безглютенове освітлення - Un Zeste de Plus, блог
Що таке клейковина ?
Клейковина - це набір рослинних білків, що містяться в ряді зерен. З крохмалем він представляє запас енергії насіння.
Щоб бути трохи «технічним», уточнимо, що існують два типи білків клейковини: проламіни та глютеніни. Тільки перші відповідають за непереносимість глютену деяких людей.
Ми знаходимо це де ?
Словом, клейковина надає тісту певної в’язкості та еластичності. Тому він міститься у борошні для виготовлення хліба (пшениці, спельти, жита) у більшій чи меншій кількості, а також у інших борошнях, наприклад, в рисі чи ячмені, вівсі.
Гречка та лобода, однак, не містять її.
Отже, “білий” хліб містить глютен. Харчова промисловість також багато використовує цю речовину у випічці та інших заготовках, у більш-менш великих кількостях. Тому кількість продуктів є важливою, оскільки мова йде про хліб, макарони, печиво, а також про готові промислові страви, що містять добавки із круп, що містять глютен.
Нетерпимість, міф чи реальність ?
Існують справжні непереносимості глютену, і це справжня смуга перешкод, спочатку діагностувати її, а потім жити. Кожне вживання глютену викликає запальну реакцію в організмі і викликає справжні муки у тих, хто стає його жертвами.
У деяких людей спостерігається непереносимість глютену, цей стан називається целіакією. Інші мають алергію на глютен.
Симптоми різноманітні, вони можуть мати форму болю в животі, блювоти та втрати ваги або в деяких рідкісних випадках збільшення ваги
Після підтвердження непереносимості глютену лікар пропонує підходящу дієту для пацієнта, при якій виключаються продукти, що містять глютен. Нелегко дотримуватися, оскільки глютен є скрізь, він також повинен супроводжуватися певними продуктами, щоб компенсувати будь-які недоліки.
А ще є бажання інших людей уникати різних симптомів цих запалень, включаючи продукти, що не містять глютену, у своє споживання.
Що робити, щоб обмежити його наслідки ?
Перш за все, пам’ятайте, що будь-яка дієта повинна суворо контролюватися, щоб не робити помилок, які можуть призвести до контрпродуктивності чи навіть небезпеки. Тому перед тим, як сідати на безглютенову дієту, домовтеся про зустріч із лікарем, щоб поговорити з ним про це.
Якщо ви «справжній» нетерпимий, ваш раціон суворо обмежений.
Якщо ви відчуваєте необхідність обмежити споживання глютену у своєму раціоні через гіперчутливість до глютену або просто для поліпшення травлення, можна дотримуватися кількох простих правил, щоб уникнути більш-менш серйозних незручностей, пов’язаних із споживанням цієї відомої клейковини.
Це правда, що використання цієї клейковини заманливо: чим більше борошна містить, тим менше хліб кришиться, тим легше тісто для печива працює, м’якше і пухкіше. І бренди харчової промисловості використовують ці характеристики, щоб уявляти нові рецепти у відповідності зі смаком споживачів ... на жаль, іноді зі складними травленнями !
Борошно ми урізноманітнюємо !
Цікаво вводити у ваше приготування борошно, крім пшеничного. Ми можемо спробувати рисові, кукурудзяні, лободні ...
Хліб, закваска !
Так, це правда, паличка справді заздрить! Але ... з великої кількості причин, зокрема обмеження впливу глютену, його споживання доведеться суттєво зменшити !
Віддавайте перевагу хлібу, приготованому на заквасці, замість традиційного хліба з багетом або сендвічем. Закваска має багато достоїнств: перш за все, для досліджуваного, це дуже допомагає переносимості травлення клейковини. Крім того, він сприяє кращому засвоєнню кальцію, заліза та магнію, зменшує глікемічний індекс хліба завдяки молочнокислим бактеріям. І чесно кажучи, його смак дуже приємний, що абсолютно нічого не псує, навпаки !
Їжу (якомога більше) сиру (як можна), ми готуємо !
Ні для кого не секрет, коли ви готуєте їжу, ви уникаєте неприємних сюрпризів ... Я знаю, що пропоную тут переконаним, але принципово це ще раз сказати: знаходження часу на приготування свіжих і ретельно підібраних продуктів гарантує знання того, що одягається його тарілка! Гаразд, очевидне, але важливо сказати це і сказати ще раз.
Немає питання про повну заборону "готового", час від часу дуже корисно економити час, але це ніколи не замінить "домашнє".
Продукти без глютену на Un Zeste de Plus
Ви можете знайти конкретний розділ Un Zeste de Plus, який включає органічні продукти, але також такі, що не містять глютену. І іноді вони є органічними та безглютеновими ... 😉
Всі моменти трапези стосуються продуктів: сніданок, мюслі, аперитив із соковитими попкорнами, оскільки вони вишукано присмачені, але також закуска млинцями, які можуть супроводжувати трохи тяги, або ланч-бокс для офісу ... Ряд брендів для своїх продуктів, Rude Health, Primrose's Kitchen, Carré Suisse, Joe & Seph's, приходьте і відкривайте їх у нашому інтернет-магазині Un Zeste de Plus.