Надзвичайно корисні фруктові та овочеві соки або калорійні концентрати
Це явище тим більше викликає занепокоєння, що, здається, погіршується з кожним роком у всіх західних країнах. Майже 25% американців навіть не споживали б його взагалі протягом дня.
Кілька років тому влада відреагувала і розрахувала на модну практику збільшення середнього споживання: споживання соку. Потім вони вказують, що одна з п’яти порцій може бути у формі100% чистий сік (за умови, що ви не перевищуєте 200 мл соку на день). Чому ми повинні обмежувати ці соки? Що таке 100% сік? Чи всі соки однакові ?
Що таке 100% чистий сік і чому нам слід уникати плутанини ?
Щоб заслужити свою назву, 100% чистий сік повинен бути отриманий простим пресуванням фруктів і не містити жодних добавок. З цієї причини ці соки схожі на «домашні» соки, отримані з соковижималки, соковижималки або екстрактора. Їх не слід плутати з соком з концентрату, який виготовляється з зневодненого соку і який може містити доданий цукор. Нектари, які є сумішшю соку, води та різних інгредієнтів, та фруктові напої (фруктові коктейлі, апельсинові напої тощо) - це ті, що найбільше відрізняються від соків.
За винятком 100% чистого соку, ці напої (продавці яких намагаються зробити їх схожими на «справжні» фруктові соки) пов’язані з низкою шкоди для здоров’я, особливо щодо діабету 2 типу та метаболічного синдрому.
Переваги 100% чистого соку
Надано докази користі дієти, багатої фруктами та овочами, при основних хронічних захворюваннях. Але чи мають соки, які добувають з нього, однакові корисні властивості? ?
Вміст мікроелементів. 100% чистий сік утримуватиме більшість поживних речовин та фітохімікатів у рослинах.
Гіпертонія. Люди, які п'ють овочевий сік щодня і мають занадто високий кров'яний тиск, спостерігають його зниження після 12 тижнів споживання.
Антиоксидантна захисна система. Рослини та їх відповідні екстракти покращують антиоксидантну захисну систему, завдяки чому зменшується окисне пошкодження тканин. Вони збільшують антиоксидантну здатність організму через одну годину після вживання, а яблука, апельсини та виноград серед 8 фруктів забезпечують максимальний антиоксидантний ефект.
Запалення. Кажуть, що 100% фруктові соки покращують судинну реактивність, погіршення якої становить ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.
Когнітивна функція, зниження пам’яті, хвороба Альцгеймера. Дослідження обмежені, але, мабуть, свідчать про покращення в цих сферах.
Слід також пам’ятати, що поліфеноли у фруктах, зокрема апельсиновий сік, дуже біодоступні для людини.
Фруктові соки: чому не слід перестаратися
Однак два параметри вимагають обмеження споживання фруктових соків:
- Низький вміст клітковини в соках. Соки містять менше клітковини, ніж цілі аналоги: отже, вони менш ситні і мають меншу тенденцію до уповільнення голоду.
- Калорійність щільності соків та вміст у них цукру. Це важливо: щоб отримати хорошу кількість соку, потрібно вживати певну кількість фруктів, які ви ніколи не їли б один за одним у звичайний час. Це призводить до концентрації фруктового цукру (а отже, і калорій) у соку. Таким чином, сік 3 «домашніх» апельсинів містить майже 45 г цукру, тобто майже всі рекомендовані харчові споживання цукру. Однак слід пам’ятати, що цукор у фруктах, фруктоза, так само відповідає за порожнини, як і інші цукри, і що він, ймовірно, може призвести до збільшення ваги.
Як повною мірою скористатися соками ?
- Приготуйте власні соки. Не дивно, що концентрації флавоноїдних сполук вищі у свіжому фруктовому соку, ніж у концентраті.
- Подумайте про витяжку. Соки, приготовані з цілих плодів, мають більш сильну антиоксидантну активність, ніж соки, приготовані лише з м’якоті плодів.
- Віддавайте перевагу овочевим сокам і варіюйте задоволення. Нехай вас підкорюють соки моркви-лимона, кореня моркви-селери, огірка-салату, моркви-буряка-яблука (буряк входить в топ-10 антиоксидантних продуктів).
- Обмежте фруктові соки. Виберіть невелику склянку або додайте кубики льоду, щоб обмежити вміст цукру в соку, який ви споживаєте. Також знайдіть