Нахиляйтесь через їжу NZZ
Француженка пояснює, чому бенкети не повинні товстіти. Секрет у свіжості та якості.
Мірей Гіліано, генеральний директор Clicquot Inc. у Нью-Йорку - американської дочірньої компанії французького бренду шампанського - живе в Америці з 1970-х років і досі важить так само, як коли їй було 20. Це незважаючи на той факт, що 58-річна француженка, яка їсть у ресторані майже щодня з професійних причин - страви з декількох страв з вином, а не просто трохи салату з фрі з мінеральною водою. І деякі американські жінки запитували себе: як вона це робить? У своєму автобіографічному довіднику "Француженки не товстіють", опублікованому в США наприкінці грудня 2004 року, Гіліано дає кілька відповідей. Вже через місяць книга вийшла в шосте видання (продано 300 000 примірників).
Француженка пояснює, чому бенкети не повинні товстіти. Секрет у свіжості та якості.
Мірей Гіліано, генеральний директор Clicquot Inc. у Нью-Йорку - американської дочірньої компанії французького бренду шампанського - живе в Америці з 1970-х років і досі важить так само, як коли їй було 20. Це незважаючи на той факт, що 58-річна француженка, яка їсть у ресторані майже щодня з професійних причин - страви з декількох страв з вином, а не просто трохи салату з фрі з мінеральною водою. І деякі американські жінки дивувались: як вона це робить? У своєму автобіографічному довіднику "Француженки не товстіють", опублікованому в США наприкінці грудня 2004 року, Гіліано дає кілька відповідей. Вже через місяць книга вийшла в шосте видання (продано 300 000 примірників).
Книга є скоріше вільним наративом, ніж суворим набором правил; Гіліано спирається на власний досвід, посилається на багаті французькі традиції за столом і пропонує власні рецепти. На початку ви дізнаєтесь, що Гіліано також знав проблеми з вагою: коли вона провела обмінний рік під Бостоном, будучи підлітком, вона швидко набирала вагу і боролася з вагою навіть після повернення до Франції. Це був сімейний лікар доктор Чудо, який навчив її принципам, які вона тепер передає у своїй книзі. Відповідно, ніщо не заборонено в принципі. "Зречення є матір'ю невдачі", - говорить Гіліано, те саме стосується і почуття провини. З іншого боку, важливо завжди купувати свіжі товари високої якості, звертати увагу на ретельну підготовку та якомога більше різноманітності і, перш за все, насолоджуватися усім лише малими порціями. І звичайно пити багато води.
Шоколад дозволений
Автор неохоче вживає термін дієта, і натомість називає її керівництво системою, в якій ви навчитесь цінувати те, що ви віддаєтесь, замість того, щоб зосередитись на тому, що вам не вдається зробити. Тим не менше, вона рекомендує своєрідний засіб для лікування у чотири фази, щоб спочатку схуднути та пристосуватись до правильного курсу, коли спочатку визначають особисті продукти для відгодівлі, а після короткого етапу повністю відмовляються від них, включаючи їх назад у меню у зменшених кількостях та новий баланс практикуючи. Шоколад дозволений, але лише дуже маленький шматочок, але найкращої якості. Якщо морозиво для вас важливо, пригощайте його два рази на тиждень і пропускайте хліб.
Для європейців - особливо для тих, хто знаходиться на південь від Альп - книга містить мало новин і лише підтверджує традиційні звичаї та мудрість із повсякденного життя: що ви повинні їсти прямо за столом, бо інакше пізніше ви наб'єте чогось нерозумного, коли будете ненажерливим. Що свіжоприготовані страви з сезонними інгредієнтами завжди кращі перед готовими стравами чи іншими штучними жорстокістю. Щоб спокійно насолоджувались трапезою - по можливості за гарно накритим столом - замість того, щоб з’їдати її, стоячи, і останнє, але не менш важливе, що занадто погане сумління шкодить здоров’ю.
Гризти замість того, щоб пожирати
Вам не потрібно бути дієтологом, щоб усвідомити, що їжа, яка була приготовлена з великою обережністю і насолоджувалась відповідною увагою, більше задовольнятиме почуття, а отже, триватиме довше і буде здоровішою, ніж бездумно пожираний предмет швидкого харчування. Але нещодавно цю мудрість відкрили навіть американські вчені. Не дієта Гіліано також отримує поштовх від нового дослідження, яке показало, що всі відомі дієти неефективні в довгостроковій перспективі.
Однак, якщо ви хочете слідувати рецепту Гіліано, вам доведеться звикати до дуже маленьких порцій. Успішна жінка живе за принципом, що смак і текстура кожної страви найбільш помітні під час перших трьох укусів. То чому ж далі їсти потім? - запитує вона, і із залізною дисципліною дозволяє вигризти десерт постояти. І мадам, коли це можливо, іде додому пішки. Тереза Бальдуцці
Чому француженки не товстіють. Переклад з англійської Вернера Лох-Лоуренса. Берлін-Верлаг, 2004, ISBN 3-8270-0565-5. 212 сторінок, 31,90 швейцарських франків.