Найбільша помилка, яку роблять усі господині, коли солять капусту! Ось правильний рецепт!

Що нам потрібно знати, вибираючи капусту? Він повинен бути добре приготованим, товстим, білим і з тонкими простирадлами (корисно для сармале). А розсіл готується на вагах: на кожні 10 літрів води 500 г крупної солі з тієї, яка підходить для солінь.

Ретельно очистіть бочку з капустою (вимийте та струсіть), а потім покладіть на її дно кілька (коротших) дерев’яних колод. Зверху посипте спеціями: гілочки чебрецю, перець (перев’язаний марлевими пакетами), сушений кріп.

Очистіть моркву та коріння селери на круглі скибочки, очистіть коріння хрону по довжині - і киньте їх у бочку (завжди можна покласти лише одну частину, а решту кинути серед качанів капусти)., коли ви запхаєте їх у бочку). Деякі додають червоний буряк - і тоді капуста стане рожевою або зерна кукурудзи - що зробить капусту жовто-золотою.

Виріжте кожну капусту прямо зі зворотного боку, потім закопайте всередину і покладіть щіпку солі. Капусту розміщують у бочці лише спинкою догори. Добре притисніть, покладіть зверху дерев’яну решітку, притисніть двома-трьома річковими каменями або гранітом і накрийте великим чистим рушником. Залиште так на два дні.

За цей час приготуйте розсіл. Нічого, крім води та солі. Переконайтесь, що сіль добре тане, до останнього зерна. Потім, коли закінчилися два дні, залийте зелень розсолом. Ще раз відрегулюйте дерев’яну решітку та камені так, щоб вони були добре закріплені, і надіньте кришку.

У наступні дні капуста повинна бути приточена ... Три-чотири рази протягом першого тижня. Перша піна, яка була зроблена, з піною. Потім вийміть камені та решітку, помийте їх та висушіть. Протріть стіни і край бочки (до рівня млина) сухою тканиною. Ви берете товстий довгий шланг, зав'язуєте його в млині, просовуєте крізь капусту і сильно дуєте в нього.

Після першого тижня обрізка трапляється рідше, тому можна зафіксувати кришку. Залишаючи сушитись на Великий піст, капуста в бочці, поставленій Сент-Думітру (або відразу після неї), повинна вже бути кислим, корисною для сармале (і корисною для пиття, вранці з похмілля ...)

Рецепт квашеної капусти. Як маринувати капусту і які хитрощі корисні:

Маринована капуста - це один із смаколиків, який восени починають готувати господині, щоб мати сировину для сармалів, а також для салатів взимку. Маринована капуста корисна взимку, причому не тільки в сармале, але і в інших кулінарних заготовках. Ось рецепт квашеної капусти.

Рецепт квашеної капусти: Капусту вибирають відповідно до тонкості листя, яка одночасно не повинна бути набагато більшою за долоню. Потім їх потрібно промити і видовбати, а замість них покласти ложку солі. Потім помістіть капусту в бочку: ряд капусти, ряд крупної солі.

У деяких районах Баната серед капусти також є подрібнене листя, лише добре для загартовування взимку.

Після заповнення бочки додайте хрін, сушені палички кропу, лаврове листя, ядра айви або кукурудзи, які забарвлюють сік, перець і чебрець.

Після завершення операції покладання ласощів у бочку, її накривають і залишають без води на 3 дні, щоб вона могла осісти.

Після цього заливайте свіжу воду і обприскуйте один раз на 3 дні, поки вона не збільшиться, тобто вдуйте повітря в бочку трубою або шлангом. Щоб капуста завжди була занурена в розсіл, зверху ставлять деякі преси, над якими кладуть камінь.

Залежно від місця розміщення бочки в господарстві, гарячішого чи холоднішого, квашена капуста таким чином досягає свого повного смаку приблизно за місяць.

Маринована капуста позбавляє від вірусів: маринована капуста, огірки, пончики, цвітна капуста - все це доповнює наше меню в холодну пору року і забезпечує організм необхідними йому речовинами. У холодну пору року свіжі овочі потрапляють на наш стіл набагато рідше, або тому, що їх немає, або тому, що вони занадто дорогі. На щастя, соління з осені можуть частково компенсувати цей дефіцит їжі.

Маринована капуста має мало калорій і багато вітамінів: Соління низькокалорійні та багаті мінералами та вітамінами, особливо вітаміном С. Квашена капуста має найвищий вміст вітаміну С, 100 г покриває чверть щоденних потреб дорослої людини. Соління, які не готують, а лише трохи ошпарюють, зберігають вітаміни майже неушкодженими, тому вони вказані в цьому сезоні. Дієтологи рекомендують здоровим людям їсти соління ввечері, оскільки вони втамовують апетит. Однак слід враховувати, що вони сприяють затримці води в організмі.

Цього можна попередити, промивши соління перед тим, як їх спожити, щоб видалити надлишок солі. Їх також можна знесолити, якщо тримати їх у холодній воді протягом півгодини. Навіть якщо смак не такий хороший, ви уникнете надлишку солі.

Соління та здоров’я: Не кожен може насолодитися смаком солінь. Людям, що страждають серцем, діабетом або шлунком, слід утриматися від їх споживання. У людей із шлунковими проблемами можуть спостерігатися алергічні реакції через бродіння овочів, а тим, хто страждає на гіпертонію, слід бути дуже обережним із надлишком солі. А під час менструального циклу краще утриматися від вживання солінь, оскільки високий рівень гормонів змушує організм утримувати більше води, ніж зазвичай.

Найкращі соління: Щоб мати здорові соління, овочі, які ви маринуєте, повинні бути свіжими, здоровими, бездоганними та незайманими морозами. Вони зберігають стійкі до бродіння вітаміни і запозичують переваги інших використовуваних інгредієнтів: кропу, хрону, листя селери, часнику.