Зберігати продукти - консервування, заморожування; Співпраця
в ObstFresh фрукти та овочі, бажано регіональні та сезонні! - це один із наших палео-девізів. Ця дієта є здоровою, але вона є свіжа їжа триває не так довго Як і готові продукти - тим важливіше їх правильно зберігати!
Місце, температура, упаковка: Всі ці аспекти відіграють важливу роль, коли мова йде про збереження овочів хрусткими, а фрукти не підрум’янюються.
У цій статті ви дізнаєтеся все, що можна знати про те, як правильно зберігати їжу та які трюки ви можете використовувати, щоб вона довше зберігалася.
Як ідеально зберігати їжу - що потрібно в холодильнику?
Чому їжа псується?
Як натуральний продукт продукти харчування - це одне ціле Корупційний процес піддається. У більшості випадків це означає: у якийсь момент ви почнете запліснявіти.
Цвіль складається з бактерій та грибків. Ці каворт на кожну їжу. Це стає проблематичним лише тоді, коли вони сильно розмножуються. Для цього їм потрібно Повітря, світло, тепло і вода.
Особливо Вміст води є визначальним для того, наскільки сприйнятлива їжа пліснявіє: чим більше так званої незв’язаної води містить їжа, тим легше її зіпсувати.
Наприклад, у освітленому вершковому маслі дуже мало води, тому воно зберігається до 15 місяців. Чай і сіль також майже не містять води і тому мають майже необмежений термін зберігання плоть однак він псується надзвичайно швидко, оскільки містить до 90% води та багато білка. Для бактерій це небесно.
Але як це з солодощами? Повинен цукор не бути також країною молока та меду для бактерій? Тоді чому один із найдавніших методів продовження терміну придатності за допомогою замочування в цукрі?
Через замочування в цукрі вміст цукру вищий зовні, ніж усередині. Виникає градієнт концентрації і так званий осмотичний тиск. Щоб компенсувати це, молекули води дифундують назовні. Таким чином, цукор видаляє воду з їжі і робить її довговічною.
Ось чому мед (який також має антибактеріальні інгредієнти) також зберігається дуже довго.
Отже, якщо ми хочемо довше зберігати свіжу їжу, не виймаючи з неї воду, ми повинні зберігати її в середовищі, де три фактори повітря, світла та тепла максимально обмежені.
Бакалія - те, що надходить (не) в холодильник?
У наш час це є метою майже у кожному домогосподарстві Холодильник: Він охолоджує, герметичний, світлонепроникний і сухий.
Але нНе всі фрукти та овочі найкраще зберігати в холодильнику:
- помідори Вони добре тримаються навіть без холоду, до того ж втрачають аромат у холодильнику. Помідори також «одиночні»: вони виділяють етилен, рослинний гормон, який прискорює процес дозрівання - навіть з іншими фруктами та овочами.
- Яблука сухий клімат у холодильнику поганий: вони витрачають там свої запаси води і стають зморшкуватими. Тому краще зберігати їх у місці з підвищеною вологістю, наприклад, у льоху.
- те саме стосується Картопля
- Південні фрукти, як Банани, авокадо та ананаси дуже чутливі до холоду. Зберігання в холодильнику для них також менш добре.
Зберігати в холодильнику: важливий простір і температура
Навіть з їжею, яку ми зберігаємо в холодильнику, різниться, де ми це робимо, бо це так навіть у холодильнику різниця температур дає:
Фрукти та овочі
Фрукти та овочі найкраще зберігати при 8 ° C (для вимірювання температури в холодильнику підходять спеціальні термометри холодильника).
Це ідеально Фруктово-овочевий відсік, який присутній у багатьох холодильниках у нижній частині у вигляді шухляди Скляна тарілка, яка часто може бути вищою, забезпечує підтримку температури.
Завжди переконайтеся, що придбали фрукти чи овочі звільняється від фольги, в якому він, можливо, був упакований. Краплі води можуть накопичуватися внизу, що призводить до швидшого псування.
м'ясо та риба
Є у м’яса та риби як трохи крутіше: 2 ° C тут ідеальна температура.
Над відсіком для зберігання свіжих овочів та фруктів знаходиться оптимальний простір для зберігання м’яса та риби. Це місце з найнижча температура холодильника, що гарантує, що швидкопсувні м’ясні або рибні продукти залишаються свіжими якомога довше.
Фасоване харчування
Залишки добре упаковані або інші відкриті пачки можна відкласти на верхній полиці. Тут теж 8 ° С - гарна температура.
Яйця та напої
Хорошим місцем для зберігання яєць або напоїв з температурою 8 ° С є Двері холодильник. Тут також можна зберігати палео-кетчуп або інші соуси.
Яйця можна зберігати в холодильнику до дати, зазначеної на упаковці, оскільки вони є природний захисний шар мати. Щоб бути в безпеці, немає нічого поганого в тому, щоб зберігати їх у холодильнику з самого початку.
Особливі випадки
Є деякі продукти, щодо яких маленькі хитрощі можуть додатково продовжити термін зберігання в холодильнику.
- Свіжа зелень: Зв’язані товари можна тримати кілька днів у склянці з водою (міняти щодня) або у мішці для зберігання свіжості в холодильнику (збризніть туди трохи води, нещільно закупорюйте)
- Салат: Листя салату дуже чутливий до тиску, тому з ним потрібно поводитися обережно. На смак він найкращий у свіжому вигляді, тому його найкраще споживати швидко. Для зберігання рекомендуємо обернути його вологим кухонним рушником і зберігати у відділенні для овочів. Салат все ще їстівний через два-три дні
- Цибуля: Часто для приготування їжі потрібно лише половина половини цибуля. То що ви робите з рештою? Цибуля залишається свіжою набагато довше, якщо покрити вирізану поверхню трохи освітленим вершковим маслом або олією. Потім цибулю закрийте в невеликій банці кришкою і поставте в холодильник. Так це триває щонайменше тиждень
Замерзання належним чином
Якщо є спеціальна пропозиція з фруктів, овочів або м’яса, часто важко встояти, і не одразу великий запас з нього інвестувати. Якщо ви думаєте про те, які інгредієнти з кошика для покупок ви можете без проблем заморозити під час покупок, це полегшує все це.
Як тільки їжа готується до заморожування (очищається, сушиться, розрізається на шматки, вже приготовлені речі охолоджуються), вона стає невеликими порціями в контейнері, що безпечний для морозилки дано. Це захищає його від повітря і вологи.
Загалом до заморожування відноситься таке: Щоб захистити заморожену їжу від втрати вітамінів та опіку морозильної камери, слід якомога менше повітря бути в упаковці.
Вакуумне ущільнення насправді буде найкращим варіантом тут. Що стосується м’яса, це часто можна зробити в магазині. Вакуумна упаковка насправді завжди виготовляється з пластику - це проблематично з точки зору Палео, але про це трохи пізніше.
Ви значно полегшуєте своє життя, якщо відразу збираєте речі для заморозки Етикетки прикріплює. Тож ви з першого погляду побачите, що ви де заморозили. Обов’язково напишіть це дата на ньому, щоб мати можливість краще оцінити його довговічність.
A хороший приклад заморозки - яловичий фарш. Хак часто пропонується. У одного виникає спокуса придбати більше цього відразу. Це не проблема і цілком законно, оскільки її можна заморозити без будь-яких проблем. Його можна порціонувати в упаковки по 200-300 грамів і помістити в морозильну камеру. Він повинен лежати рівно, оскільки тоді він швидко замерзає і може зберігатися до трьох місяців. Важливо, щоб він добре розварився після розморожування.
Не підходить для заморожування До речі: яблука та груші, цілі сирі та варені яйця, зелений перець, редис та редис, салат, сира цибуля та сирий часник.
Харчова упаковка
Це важливе питання, коли справа стосується зберігання Контейнер: Більшість людей використовують морозильну камеру або посуд Tupperware при заморожуванні. Однак ми не шанувальники пластику. Тому що, як ви можете прочитати в нашій статті про BPAВ, пластик містить багато речовин, які не корисний для нашого організму є, але потрапляють у їжу після тривалого прямого контакту.
Але які альтернативи пластику?
Наша порада для заморозки - це окуляри. Скло? Так, саме так! Навіть якщо ми всі знаємо історію забутої і розірваної пляшки пива в морозильній камері - це працює.
В принципі, підходить кожна звичайна банка з гвинтовою кришкою, в якій ви також можете придбати соління та консерви в супермаркеті.
Є дві речі, на які слід звернути увагу: з одного боку, вода в їжі розширюється, коли ви її заморожуєте - Тож наповнюйте склянку максимум на три чверті, щоб місця ще було достатньо (тому пивна пляшка до речі лопається .). По-друге, ви можете мінімізувати ризик поломки, якщо взяти такі окуляри більше широкий, ніж високий такі: Таким чином, маса може краще розширюватися вгору і здійснювати менший тиск на контейнер
Збереження та неспання: регіональне та сезонне також взимку
Холодильник і морозильна камера - це не єдині способи збереження їжі - наші бабусі та дідусі вже знали, що: Просто на зиму, у яких вибір сезонних фруктів та овочів не великий, ви можете вжити заходів обережності, якщо восени ви отримаєте рясний урожай закипаючи або пробудись. Класичні зимові овочі, такі як червонокачанна капуста, також чудові. Особливо придатними є:
- Білокачанна капуста як квашена капуста Триває довго і має смак
- трохи екзотичніше, але так само смачно: Яблучне кімчі
- Яблука не тільки смачні в кімчі, вони так само підходять, як Груші, їм як компот або пюре до кипіння
- Влітку в достатку, взимку просто без смаку з супермаркету: теж помідори можна ідеально зварити, наприклад, як підготовлену основу для соусу або вже готову, наприклад як Палео-кетчуп
Висновок: Зберігайте продукти належним чином для більш тривалого терміну зберігання та різноманітності!
Досі застосовується таке: чим свіжіше, тим краще. Але з порадами з цієї статті ви можете відтепер Краще зберігати їжу - таким чином вони не тільки залишаються більш поживними, але в цілому довше їстівні. Таким чином ви не тільки уникаєте зайвих витрат, але і побічно економите гроші.
А якщо занадто багато: просто закип’ятіть і готуйтеся до поганих часів - ” тож навіть найглибша зима на смак нагадує літо!
Нам цікаво: Які трюки для зберігання ви знаєте, і які ваші улюблені рецепти консервування?
Вам подобається цей пост? Тоді підпишіться на нашу розсилку або слідкуйте за нами на facebook.
Опублікував Ніко
Обговоріть з нами
15 коментарів
Часник і цибуля вже подрібнені у відділенні для заморожених продуктів на Aldi. Я насправді люблю брати часник, тому що «свіжий» у магазинах часто занадто старий. Це нормально йти.
Привіт,
що б ви порекомендували мені для консервування песто? До Палео було досить легко мимовільно дістати склянку песто з сховища та піти з класичними макаронами ... Нам дуже подобається варіант із зоодлами, у нас завжди є кабачки вдома, навіть нашим собакам вони дуже подобаються.
Привітання
Хейко
P.s:
дві поради, які я знайшов.
Гриби завжди слід тримати в паперовому пакеті або загортати у чайний рушник. Тоді вони триватимуть 2-4 дні.
Чи можете ви ще сказати, чи завжди слід видаляти весь зелений колір з овочів? Як із цвітною капустою?
Або є овочі, які краще залишити на них?
Дякуємо за поради, Діна! Гарне запитання про зелені овочі. Ви можете впоратися з цим так: Що б не залишилося від овочів або зеленого листя, варимо в овочевому бульйоні: https://www.paleo360.de/rezepte/knochenbruehe/
LG, Anja
Чудово, великі пальці вгору для вашої сили волі! Я все ще пам’ятаю відчуття забруднених садом рук і ніг влітку, мабуть, також відповідальних за те, що у мене не розвинулась непереносимість або алергія? В. Г. Карін
Дуже дякую,
для цікавої статті це було дуже інформативно.
Хто ще цікавиться інформаційним матеріалом про фрукти та овочі
ось посилання: http: //www.obstpaket.com/
Привіт!
Що насправді краще зі свіжими овочами, що тут і там щось брудне: чи слід помити його заздалегідь і покласти в ящик для овочів, чи залишити так? Я просто маю на увазі, що бруд і бактерії в ньому також сприяють псуванню? LG:-)
Краще залиште бруд включеною: якщо ви миєте овочі, вони, як правило, пліснявіють.
LG, Аліна
просто акуратно почистіть овочевою щіткою
Дякую за відповідь.:-) У мене зараз немає скляної тари - але яка нагадує Lock & Lock із пластику ...
як правильно зберігати палео хліб? Також у холодильнику? Щільно закритий? Або як інший хліб, у мішку з «повітряними отворами», а не в холодильнику?
Наш палео хліб із зеленню особливо смачний, коли він зберігається в прохолодному місці!
Багато привітань
Анна з команди Paleo360
Чому б не заморозити виноград та кавун? Я роблю це багато, тому що заморожений виноград є моєю заміною цукерок, так би мовити.
Ви можете заморозити ці фрукти, але їх слід порціонувати, щоб більше не було насіння. В іншому випадку це може негативно позначитися на консистенції після розморожування. Найкраще використовувати виноград без кісточок або в інших випадках видалити насіння заздалегідь. З кавунами підійде маленька «кулька», за допомогою якої можна вийняти симпатичні шматочки. Я додаю цю інформацію до статті, щоб не було непорозумінь.
До речі, я думаю, що ідея з виноградом як «замінником цукерок» дуже приємна:)
Lg Anna