Найдорожча кава у світі - кошмар для людей; тварина, яка його виробляє - Vivre Demain
Kopi luwak - надзвичайно рідкісний і дорогий напій, але за його особливим смаком криється жорстокість до тварин, за яких його репутація.
Найдорожча кава у світі продається за 20-50 євро за чашку. Але любителі цієї рідкісної кави не єдині, хто заплатив високу ціну: добробут тварини, яка її виробляє, знаходиться в Південно-Східній Азії, підривається.
Kopi Luwak - кава, названа на честь тварини, яка її виробляє, азіатської циветти або лувака (Paradoxurus hermaphroditus). Це кафе є еталоном у світі “розкішної кави”. Відомий напій характеризується більш вираженим горіховим смаком та відсутністю гіркоти, що пояснюється його унікальним виробничим процесом. Kopi Luwak виготовляється з частково перевареної кавової вишні, яка виводиться азіатською пальмовою цибеткою (luwak). Хоча ціна на Kopi Luwak знижується з 2013 року, мішок з кілограмами все ще може досягти непомірно високої ціни від 200 до 400 євро, і це кафе все частіше затребуване туристами.
Фото: Wikimedia - Leendertz
Як робиться Копі Лувак ?
В екскрементах азіатських циветт відновлюються неперетравлені, але природним чином ферментовані зерна копі лувака. Після висушування та смаження вони дають менш гіркий напій, ніж традиційна кава з карамелізованим або шоколадним смаком. Завдяки цьому конкретному методу виробництва цей напій є рідкісним, і світовий обсяг виробництва оцінюється у 500 кг на рік, згідно статті Time у 2013 році. Але ця сама стаття пояснює, що ферми, що експлуатують масові цибети, прибувають для виробництва та затоплення ринку щороку 50 тонн кави з Індонезії, В’єтнаму, Філіппін та Китаю.
Фото: Flickr - Sarah_Ackerman
G (r) не принада
Історично Копі Лувак виготовляли з використанням фекалій пальмових циветт, зібраних з дикої природи. Але дедалі вища ціна на каву змусила виробників виловлювати дикі цибети з дикої природи та утримувати їх у переповнених та тісних клітках біля кавових плантацій. В нещодавньому звіті, опублікованому в журналі Animal Welfare, в якому оцінювались умови життя 48 пальмових цибет, що проживають на 16 плантаціях, описано методи виробництва циветтової кави як "рабську промисловість".
"На жаль, багато туристів закривають очі на жорстокість, що стоїть за копією лувака, і навіть стають у чергу, щоб сфотографуватися, щоб поділитися в соціальних мережах", - говорить Ніл Д'Круз, дослідник громадської організації "Всесвітня охорона тварин". -автор дослідження.
Поки дикі цибети їдять кавові зерна як частину свого збалансованого харчування, ті, хто перебуває в неволі, бачать, що їх раціон зводиться до кавової вишні. Ці тварини, зазвичай нічні, також страждають клаустрофобією. Зазнавши стільки стресів, тварина може зайти так далеко, що заподіює собі шкоду.
Дикий або в клітці: як дізнатися ?
З 2013 року щонайменше 13 дистриб'юторів (включаючи Harrods, розкішний універмаг в Лондоні) вилучили копію лувака зі своїх полиць або пообіцяли розслідувати виробничий процес. Але регулювання промисловості копі лувак є складною темою: Захисники прав тварин кажуть, що важко простежити походження циветтових кавових зерен, а ще важче визначити, чи вони дикі, чи є.
Фото: Flickr - surtr
Що робить Kopi Luwak настільки особливим, це той факт, що дикі цибети вибирають найкращі кавові вишні для їжі. Утримання циветти в клітках та годування ними всіх старих кавових вишень призводить до погіршення продукту.
Таємне розслідування Бі-бі-сі в 2013 році показало, як каву з цибет, що утримується в клітках у нелюдських умовах, стали називати в Європі "дикою кавою з циветти". Навіть Тоні Уайлд, комірник, який представив Копі Лувак на Заході, попереджає про це у статті для Guardian "Він стає дедалі індустріальнішим, сирішим і фальсифікованим", - сказав він.
Фото: Flickr - kc7fys
"Хоча Індонезія є епіцентром цього абсурдного захоплення, інші виробники, очевидно, приїжджають з Таїланду, В'єтнаму та, можливо, інших частин регіону", - сказав Кріс Шеферд, заступник регіонального менеджера журналу "Кварц", журналу "Кварц". "Потрібно провести більше досліджень, щоб зрозуміти повний масштаб цієї галузі та вивчити шляхи зменшення попиту на напій, який заподіює страждання дикій природі".
Фото: Flickr - Hairi
Основна фотографія: Flickr - Стефан Магдалинський