Найгостріший перець

Найшвидший перець також найсмачніший і має найбільшу користь для здоров’я. Гострий перець (Capsicum annuum) містить капсаїцин - речовину, яка робить його пекучим і який, власне, є способом захисту рослини від шкідників. Капсаїцин корисний для людського організму, маючи антибактеріальні, антиканцерогенні та знеболюючі властивості, що є чудовою річчю, адже лише ми та різновид гризунів, яких називають лісовими скорпіонами, так безтурботно їмо гострий перець. І фактично, останній вид виявився імунітетом до дії капсаїцину, речовини, молекули якого зв’язуються з больовими рецепторами в роті. Тому людський вид єдиний, хто вживає гострий перець саме за своїм смаком. Але давайте подивимось, які перці в світі найшвидші, від нас у країні, які переваги від них і як ми їх консервуємо та готуємо.

Найшвидший перець у світі

Американський фармацевт Уілбур Сковіль винайшов у 1912 р. Шкалу для вимірювання ступеня гостроти гострого перцю, обчислюючи рівень капсаїцину в ній. Відтоді шкала Сковіля стала стандартом для вимірювання "гарячої сили" перцю. Таким чином, солодкий перець нейтральний, має 0 за шкалою Сковіля. Перець Capies досягає близько 300 одиниць за шкалою Сковіля, з гострим смаком, який ледь відчутний. Кайенський перець, який також є найпоширенішим гострим перцем, має 40000 одиниць сковіль, і це для тих, хто тільки починає "гострий".

«Подих дракона» - найшвидший перець у світі

Офіційно найшвидшим перцем у світі, внесеним до Книги рекордів у листопаді 2013 року, є Кароліна Ріпер, яка може перейти від 1 мільйона 400 одиниць Сковіля до 2 мільйонів 200, визнана особливо своїм фруктовим смаком - якщо ви можете протистояти його швидкість. У 2017 році до уваги громадськості потрапила ще одна зірка - «Подих дракона» - перець, рівень капсаїцину якого сягає 2480 000 одиниць Сковіля. Поки цього немає в офіційних чартах, але, неофіційно, саме він очолює рейтинг найшвидших перців у світі:

Найшвидший перець в Румунії

Беззаперечними лідерами ринку гострого перцю є Індія та Мексика, але в 2014 році на Всесвітньому конгресі садівництва в Брісбені, Австралія, Румунія виборола перше місце в гонці за найшвидший перець. "Фахівці виміряли концентрацію капсаїцину і були заблоковані. Перець, запропонований Індією, чемпіонкою титулу, мав концентрацію мільйон, дев’ятсот і дещо за шкалою Сковіля. У шахті Румунії було два мільйони чотириста кілька тисяч за шкалою Сковіля. Розгромна різниця ", - говорить Костянтин Ванетору для Evenimentul Zilei, агрономічного інженера та дослідника, який майже 20 років працював, щоб схрестити кілька видів гострого перцю з усього світу, щоб отримати найшвидший. "Ми закінчили з перцем, який досягає двох мільйонів одиниць за шкалою Сковіля, порівняно з 1000, оскільки він є звичайним. У нашій країні цей тип не їдять, тому що ми не терпимо такого жала. Газ, який виділяється при різанні такого перцю, призведе до масового чхання та надмірного сльозотечі ", - говорить інженер.

Ви майже 20 років працювали на схрещуванні кількох видів гострого перцю по всьому світу
Прочитайте всю новину: Найшвидший перець у світі росте в Бузау

Більшість видів гострого перцю вирощують у Румунії - від звичайної паприки до відомих сортів, що використовуються на піці, таких як Халапеньо, Пеперончіно та Табаско, і навіть маток гострого перцю, таких як Хабанеро чи Мадам Жанетт, до світових чемпіонів Тринідад Скорпіон та Кароліна Жнець.

Він культивував багато сортів гострого перцю. Від звичайної паприки до відомих сортів, що використовуються на піці, таких як Халапеньо, Пеперончіно та Табаско, до королеви Хабанеро чи Мадам Жанетт, до чемпіонів світу Тринідаду Скопріон та Кароліни Ріпер.

Звідки ви знаєте, наскільки швидкий перець

Свіжозібраний гострий перець менш гострий, ніж той, що залишився для сушіння. Найвища швидкість у насіння. Крім того, зелений гострий перець менш гострий, ніж стиглий. На жаль, ви не можете точно сказати, наскільки швидкий перець, якщо ви не знаєте, який його вид, або якщо не зробите двох тестів, які зобов’язані робити виробники гострого перцю. Ці тести важливі, оскільки вплив капсаїцину на людину може бути занадто сильним, і тоді виробникам потрібно записати, наскільки швидкий їх перець. Два тести, які проводяться для визначення ступеня молодості, - це органолептичний тест Сковіля та тест на високоефективну рідинну хроматографію (ВЕРХ).

Як обробляти гострий перець

З великою обережністю, особливо якщо ви обробляєте найшвидший перець у світі. Одягніть хірургічні рукавички, щоб захиститися від впливу капсаїцину на шкіру, а також захисні окуляри для захисту очей. Багато з тих, хто грав на вогні гострого перцю, мали опіки шкіри або навіть очей, коли готували гострий перець, і пара торкалася сітківки. Закінчивши різати перець, ретельно вимийте весь посуд, яким ви користувались.

Як гасити швидкість

Якщо ви зіткнетеся з надзвичайно гострим перцем, і ви скуштували або торкнулися шкіри, у вас буде справді пекуча проблема. І вода, на жаль, не є рішенням, оскільки капсаїцин не розчиняється у воді. Тому використовуйте молоко, йогурт, кефір, вино або міцні напої (не пиво!).

Користь для здоров’я гострого перцю

Дослідження, проведене в 2019 році в Італії на 23 000 людей, показало, що ті, хто регулярно вживає гострий перець, мають знижений ризик серцевого нападу або інсульту до 40%. "Те, що я помітила, це те, що незалежно від типу дієти, середземноморського або менш здорового, вживання гострого перцю мало однакові корисні ефекти", - сказала Маріалаура Боначчо, автор дослідження. Зокрема, він знижує рівень холестерину та тригліцеридів, тим самим запобігаючи утворенню тромбів. Але користь гострого перцю на цьому не зупиняється:

"Гострий перець містить багато вітамінів А і С і може зміцнити імунітет. Це також дуже добре при застуді, особливо якщо у вас болить голова через закладений ніс або запалення пазухи. Існують навіть натуральні краплі на ніс на основі гострого перцю, які дуже допомагають при застуді, яка часто трапляється восени ».,

Гострий перець у раціоні дитини

«Рекомендація полягає в тому, щоб пропонувати гостру їжу дітям після досягнення 1 року, поступово та обережно, починаючи з невеликих кількостей та продуктів харчування зі зниженою швидкістю та ретельно стежачи за реакціями дитини, як зазначають правила диверсифікації. Майте на увазі, як вона взагалі реагує на нові продукти. Якщо у вас в анамнезі була підвищена чутливість до нових продуктів, відкладіть введення гострої їжі. Діти, матері яких регулярно їдять гостре, можуть спробувати ці види їжі раніше, приблизно у віці до 10 місяців. Завжди дотримуйтесь правила 4-х днів і проконсультуйтеся з фахівцем, коли вводите нову їжу », - каже доктор Клаудія Марін, лікар сімейної медицини первинної ланки, фахівець з гастроентерології. Гострий перець, за всіма дослідженнями, жодним чином не шкодить здоров’ю людського організму, отже, навіть дітям. Це лише питання смаку і звички. Звичайно, не рекомендується пропонувати дитині гострий перець, який гідний Книги рекордів, але ми можемо без побоювання вживати невелику кількість смачних спецій, таких як паприка, пеперончіно або халапеньо.

Рецепти гострого перцю

Гострий перець - головна спеція на будь-якій повазі до себе кухні. На додаток до очевидної користі для здоров’я, ми повинні знати, що речовина, що виробляє смак гарячого, капсаїцин, не тільки стимулює нервові центри відчувати біль, але й стимулює відчувати задоволення одночасно. І здається, що ступінь стимуляції відрізняється від людини до людини, тому є люди, які люблять фаст-фуд (це ті, кого стимулюють більше на стороні задоволення), і люди, які уникають швидкості (це ті, хто швидкість стимулює багато центрів болю). Дослідники кажуть, що це справа звички, і що кожен, хто має «тренування», зможе з часом оцінити гарячу їжу, тим більше, що користь від неї чимала, а страва, куди внесли гострий перець, набагато смачніше. . Для додання смаку гострого перцю в стравах можна використовувати сушені пластівці гострого перцю, порошок гострого перцю або просто гострий перець як такий, свіжий або сушений. Ось кілька найпопулярніших рецептів, де гострий перець серед зірок:

Penne Arabbiatta

інгредієнти:

500 г пасти
2 столові ложки оливкової олії
4 гострих перцю
4 зубчики часнику
банка помідорів у бульйоні (приблизно 400г)
1 півсклянки червоного вина
2 штуки анчоуса
1 столова ложка лимонного соку
2 столові ложки тертого пармезану
4-5 пасом зеленої петрушки
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Доведіть воду до кипіння з 1 чайною ложкою солі, а коли вона закипить, додайте макарони і дайте їй кипіти 8-10 хвилин.
Нагрійте на сковороді оливкову олію і додайте дрібно нарізаний гострий перець і очистіть насіння.
Додайте дрібно нарізаний часник і залиште на 1-2 хвилини, додайте червоне вино і залиште на вогні, поки спирт не випарується
Додайте помідори і тушкуйте 7-9 хвилин, поки помідори не стануть пастою
Додайте сіль, анчоуси, петрушку, лимонний сік, макарони, добре перемішайте.
Приправити сиром пармезан. Хороший апетит!

Морепродукти з гострим перцем

інгредієнти:

500 г морепродуктів (креветки, мідії)
7-8 зубчиків розтертого часнику
1 столова ложка подрібненого гострого перцю
1 столова ложка паприки
сіль і перець за смаком
100 г вершкового масла
оливкова олія
кілька гілочок петрушки

Спосіб приготування:

Очистіть морепродукти.
На сковороді розігріти оливкову олію та масло
Додати часник, гострий перець, паприку та смак
Додайте морепродукти і залиште на 2-3 хвилини, особливо якщо вони попередньо приготовані і додають трохи солі і перцю
Ви можете подати морепродукти з гострим перцем з різотто або макаронами.

Картопля з гострим перцем

інгредієнти:

500 г картоплі
1 столова ложка паприки
1 чайна ложка паприки або пластівців гострого перцю
4 зубчики часнику або 1 столова ложка часникового порошку
1 склянка відвару
1 чайна ложка насіння кунжуту
1/2 склянки оливкової олії
1 столова ложка меду
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Помийте і почистіть картоплю і наріжте їх скибочками товщиною в пальці.
Змішайте в мисці оливкову олію зі спеціями: бульйоном, часником, оливковою олією, медом, гострою та солодкою паприкою
Покладіть картоплю над сумішшю, добре помасажуйте і залиште в холодильнику остигати на годину.
Тим часом вистеліть деко папером для випічки, викладіть картоплю в деко, киньте над ним насіння кунжуту і випікайте близько години. Будьте обережні, щоб їх не спалити, якщо у вас сильніша піч.
Подавайте їх із задоволенням! Вони хороші, і теплі, і холодні.

Пісна їжа з гострим перцем

інгредієнти:

3 стручкові стручки
1 великий кабачок
1 банка червоної квасолі
2-3 гострих перцю, очищених від насіння
1 цибулина
5 зубчиків часнику
1 столова ложка паприки
4-5 ложок олії
1 склянка відвару
1/2 склянки червоного вина
сіль, перець, кмин - за смаком

Спосіб приготування:

Помийте і почистіть овочі.
Дрібно наріжте цибулю і часник, а кабачки і перець капія наріжте окремо кубиками.
Розігрійте в каструлі олію і додайте цибулю і часник для застигання
Додайте гострий перець, паприку, сіль, перець, кмин і перець капія і залиште ще на 2-3 хвилини
Потім додайте вино, бульйон, квасолю і консервований сік і залиште ще на 3-4 хвилини, поки соус не зменшиться.
Додайте кабачки і тушкуйте 4-5 хвилин
Подавайте із задоволенням! Це може бути чудовий соус до макаронних виробів або рису.

Найшвидший соус у світі

Щоб приготувати найшвидший соус у світі, вам потрібен найшвидший перець у світі. Отже, ви можете вибрати будь-який з видів гострого перцю, що знаходиться зверху, наприклад, жниварки Кароліни або Тринідад Скорпіони. Якщо ви хочете супер-гострий соус, але не обов'язково найшвидший, ви можете слідувати рецепту нижче, але використовуйте більше "хороших" перців, таких як халапеньо, пеперончіно, табаско або надзвичайно гострі зірки, які є скрізь, як хабанеро. Будьте обережні, завжди використовуйте рукавички, готуючи найшвидший соус у світі, навіть захисні окуляри, оскільки ви будете спекти перець, і їх пар може спричинити опіки очей.

інгредієнти:

500 г гострого перцю - що ти наважишся використовувати - бажано, якщо ти хочеш чогось справді гострого, щоб мати понад 700 000 одиниць Сковіля
7-8 зубчиків часнику
12 листків базиліка або 1 столова ложка сушеного базиліка
3 столові ложки яблучного оцту
1 чайна ложка солі
1 столова ложка меду
1 столова ложка оливкової олії

Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія
Покладіть перець на піднос, застелений папером для випічки та сирим часником, і варіть 15-20 хвилин, поки шкірка не відшарується.
Вийміть піддон з духовки, дуже обережно, щоб пара не потрапила вам в очі
Вийміть горошини перцю і шкірку часнику і покладіть все в блендер
Додайте базилік, оливкову олію, мед, оцет, сіль і добре перемішайте
Процідіть насіннєвий соус, якщо хочете, покладіть його в стерилізовані пляшки з соусом або невеликі банки і зберігайте в холодильнику. Це може тривати до 6 місяців.