Найкраще готувати квашену капусту самостійно
Квашена капуста справді здорова. Овочі мають багато балів - і не лише тому, що вони можуть впасти на кілограми, якщо у вас надмірна вага.
Квашена капуста - це вітамінна бомба. Він також забезпечує цінними мінералами, низьким вмістом калорій і, крім того, змушує вас почувати себе ситими. Багато людей знають овочі як гарнір до пишної їжі з копченою шинкою, свинячою рулетою або братвурстом. Тут квашена капуста закінчується приготованою на тарілці. Але сирі овочі набагато корисніші.
Квашена капуста втрачає вітаміни при варінні
"Велика частина термічно нестабільних вітамінів втрачається під час приготування їжі", - говорить гамбурзький дієтолог Маттіас Рідл. Це стосується, перш за все, вітаміну С, якого багато в квашеній капусті. Але більша частина провітаміну А, вітамінів групи В та вітаміну К також втрачається під час варіння.
Щоб уникнути таких втрат, девізом є: Принесіть сиру квашену капусту. В ідеалі це відбувається не з банки, а виготовляється власними силами. "Зберігаючи в консервній банці, втрачаються не тільки вітаміни, але й частина молочнокислих бактерій, корисних для кишкової флори та травлення", - говорить Рідль.
Це працює так: Білокачанна капуста стає квашеною
«Приготувати квашену капусту самостійно вдома - це не мистецтво, - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). Видаліть із капусти зовнішні листя, розріжте качан на четвертинки і видаліть плодоніжку. Потім наріжте капусту ножем або нарізкою на дрібні смужки і змішайте з сіллю, 10-30 грамів кухонної солі на кілограм капусти.
Стрічки капусти енергійно вимісіть з сіллю. Потім розлийте все по склянках і зважте тарілкою. "Все повинно бути покрито розсолом, що просочився", - пояснює Морло. Якщо розсолу, що просочився, недостатньо, ви можете допомогти солоною водою - від 10 до 30 грамів солі на літр води. Щільно закрийте банки і дайте їм постояти при кімнатній температурі.
У процесі бродіння дрібні бульбашки піднімаються і рідина може витікати зі скла. Через два дні окуляри ставлять у прохолодне приміщення, де вони «дозрівають» протягом двох-чотирьох тижнів. Оскільки в процесі бродіння виробляється багато гістаміну, люди з непереносимістю гістаміну не повинні вживати квашену капусту.
Маленька склянка соку з квашеної капусти щодня
Квашена капуста корисна не тільки сама по собі, але й її сік. "Сік квашеної капусти - це природний засіб від запорів", - говорить Рідль. "Це не повинно бути більше, ніж маленька склянка на день", - радить він. В іншому випадку існує ризик діареї або метеоризму. Навіть після антибіотикотерапії сік може допомогти збалансувати кишкову флору, порушену препаратом.
Шеф-кухар Золінгена Бенно Сассе має рецепт одного літра соку квашеної капусти: 250 грамів білокачанної капусти наріжте дрібними смужками і вимішуйте до утворення соку. Покладіть капусту в ємність - бажано оброблену кам’яним посудом - і міцно притисніть. Залийте 750 мілілітрів негазованої води і зважте спеціальною кришкою, каменем або вагою.
"Однак він не повинен бути герметично закритий, щоб повітря все ще міг циркулювати, а гази могли виходити", - говорить Сассе. Суміш бродить в теплому місці, просіяний сік можна тримати в холодильнику від одного до двох днів.