Найкраще з l; Італія наші улюблені інгредієнти Поточна жінка МАГ

Ці вісім спеціальностей - скарб трансальпійської гастрономії. Відкрийте для себе вишукані портрети цих італійських делікатесів.

Ми любимо їх, ці продукти, що роблять Dolce Vita! Вони представлені в апетитних і барвистих рецептах, їх також можна скуштувати такими, які вони є, сири на скибочці хліба, политі оливковою олією, і лимончелло як дижестив. Повторюємось, найпростіші речі - найкращі.

Ми впізнаємо розсипчасте тісто, солодкий і пряний смак парміджано-реджано ДОП (захищене позначення походження), відомого як пармезан. Як і в минулі часи, коли його робили монахи-цистерціанці в Пармі (звідси "парміджано") та бенедиктинці з Реджо-Емілії (звідси "регіджано"), цей сир завжди роблять з молоком від корів, годують травою та сіном . Він не містить консервантів та добавок. Географічний район виробництва (який визначає якість використовуваного молока) охоплює провінції Парма, Реджо-Емілія та Модена, а також регіон Мантуя, розташований на південь від річки По. Залежно від тривалості періоду дозрівання, Парміджано можна насолоджуватися молодим (від 12 до 18 місяців дозрівання), старим (майже 24 місяці) або “екстравеккіо” і трохи гострим і хрустким (від 24 до 36 місяців). Його можна їсти самостійно, можна готувати і дуже добре зберігати в герметичній коробці, у прохолодному місці, покладеному на абсорбуючий папір.

2) горгонзола

Своїми світло-зелено-блакитними прожилками він схожий на мармур! «Смарагд» італійського виробництва сиру є ключовим елементом: важливий у традиційних різотто, макаронних стравах, соусах, ця м’яка петрушка також чудово поєднується з медом, інжиром та грушами. Через 3 місяці дозрівання горгонзола "долче" стає "пікант", а її смак більш виражений. Досить жирний і насичений, але дуже засвоюваний, він компенсує його дієтично завдяки чудовому вмісту білків високої якості та багатству кальцію (600 мг на 100 г). Власник AOC з 1955 року та AOP з 1996 року, цей вершковий сир особливо смачний влітку.

3) моцарела

Справжньою, найкращою, є моцарелла ді Буфала ала Кампана (з Кампанії). Зроблене з пастеризованим сирим буйволиним молоком та доведеним до згортання, воно захищається з 1998 року маркою якості STG (Spécialità tradizionale Garantita). Творог, отриманий після згортання молока, розрізають, занурюють у гарячу водяну баню перед тим, як його «відкрутити». Але будьте обережні, цей останній і делікатний крок, який надає «моцарелі» її знамениту жилаву та еластичну консистенцію, повинен відбутися в потрібний час. Останній етап, і не в останню чергу, оскільки він дає назву сиру: розрізання котлет (моцаре "означає" порізане "по-італійськи), які потім пропускають під холодною водою, щоб отримати трохи наряду! Переробки не потрібні: за кілька годин Моцарелла буде смачною або проникнеться у ваші рецепти трансальпійських страв.

4) рікотта

Найдавніша і найвідоміша - рікотта, виготовлена на овечому молоці, але є також рікотта, виготовлена на коров’ячому, буйволиному та козячому молоці! Як випливає з назви, "рікотта" в перекладі з італійської означає "відпалений", цей молочний продукт проходить подвійне приготування. На відміну від сирів, ця спеціальність готується не безпосередньо з молоком, а з сироваткою з інших сирів (найчастіше пекорино), яку тому готують вдруге, перед тим, як її зцідити. Отримана паста, зерниста і водяниста, надзвичайно багата білком і не містить жиру. Цей «бідний» молочний продукт, отриманий шляхом переробки різних сирних паст, був дуже популярний вже в середні віки і, мабуть, у римські часи. Рікотту ми пробуємо свіжою (вона найкраща), сушеною та соленою, або запеченою та копченою, як на Сицилії (тоді вона твердіша, і ми можемо її навіть натерти на тертці). Рікотта в основному виробляється в центральній та південній Італії (ricotta romana), але виробничі площі багаторазові, і існує безліч смачних місцевих рецептів. Наприклад, у П'ємонті ви можете знайти смачну рікотту, збагачену свіжими вершками (ricotta piemontese).

5) маскарпоне

Це трохи схоже на італійський крем-крем! Ми плавимося завдяки своїй непереборній консистенції (і 50% жирності!), Кислому та солоному смаку та всьому використанню! Незамінний у тірамісу, маскарпоне сповзає до морозива, мусів та сирників. Він дає сполучну речовину для супів та соусів (додається в кінці варіння), творить чудеса в різотто, але також може бути намазаний на хліб. Коротше кажучи, він приносить свою вишукану вершкову нотку скрізь, де нам підходить. Дуже натуральний, просто солений і злегка збитий, маскарпоне (або машерпоне) готується з підігрітим молочним кремом, згортається, а потім зливається. Він не містить підсилювачів смаку, закваски та виготовленого сичугу. Традиційно виготовляється з буйволиного молока, і зараз воно зазвичай виготовляється з коров’ячим молоком. Примітка: його слід споживати швидко.

6) бальзамічний оцет

Ми говоримо про нього як про чудове вино, формула якого залишається секретом протягом багатьох років. Ця приправа з кисло-солодким ароматом, відносно дорога, отримує DOP (еквівалентно французькому PDO). Він витримується мінімум 12 років (і до 25 років) у дубових, каштанових, шовковичних, вишневих або ялівцевих бочках, які допомагають створити неповторний аромат кожного "кру" під пильним оком майстрів, що виробляють оцет, і експертиза дегустаційних комісій. Бальзамічний оцет або бальзамовий оцет виробляється в регіоні Модена (aceto balsamico tradizionale di Modena) або Реджо-Емілія (aceto balsamico tradizionale від Реджо-Емілія). Виготовлені з різних відомих сортів винограду, обидва вони виготовляються з виноградного сусла, приготованого на прямому нагріванні та отриманого в результаті подрібнення плодів. Але є і більш стандартні бальзамічні засоби за цілком доступними цінами.

7) Пармська шинка

Відомий і розповсюджений по всьому світу, таючий, тонкий, довгий у роті, достатньо жирний, proscuitto di parma - це ласощі, гідне герцогської корони, прикріплене до його кори, і це свідчить про його відповідність специфікаціям. Як консервант, не що інше, як морська сіль! Ніяких нітритів, нітратів, селітри, барвників та інших штучних ароматизаторів і дозрівання від 12 до 36 місяців, протягом якого шинка втрачає більше чверті своєї ваги. На смак тонкими скибочками, трохи стружки пармезану та салат з бальзамічним оцтом! Примітка: жир у шинці, багатий хорошими жирними кислотами, допомагає запобігти серцево-судинним ризикам.

8) лимончелло

Тільки лікер, вироблений з лимонами, що дозрівають під сонцем Капрі, на півострові Сорренто або в регіоні Неаполітанської затоки та узбережжя Амальфі, має право на апеляцію лімончелло (в інших місцях ми говоримо про лімонелло або лімончіно). Цей напой південного походження, виготовлений із цедрою лимона, алкоголем, водою та цукром, є національним аперитивом Італії (або дижестивом) вже більше століття, а також алкоголем, який творить чудеса у ряді випічки, соусів чи джемів. Його рецепт дуже простий, і, доклавши трохи терпіння, кожен може легко зробити власний лимончелло! Вам просто потрібно мати правильні інгредієнти, включаючи красиві, добре запашні та соковиті лимони.

Рецепт пирога з грибами, пармезаном та розмарином у відео