Найкращі фруктові йогурти
Останніми роками молочні полиці характеризуються розповсюдженням нових продуктів, кількість яких у 400 супермаркетах становить понад 400. На полицях йогурту регулярно пропонуються нові продукти із делікатними ароматами, і в них важко орієнтуватися. Відділи маркетингу та виробники ароматів дійсно повинні адаптуватися до все більш короткого терміну служби продуктів.
Перше, що потрібно зробити, щоб зорієнтуватися, - це прочитати ярлик, на якому є певна обов’язкова інформація. Список інгредієнтів наведено у порядку зменшення ваги, яку вони представляють. Обережно: йогурт, названий "звичайним", може бути збагачений сполуками, які не повинні перевищувати 30%, дозволених законом (цукор, фрукти, ароматизатори.) (1). Щоб бачити чіткіше, ConsoSanté веде вас.
Перша частина нашого тесту порівнює склад йогуртів за трьома основними критеріями: фрукти, цукор та добавки. Друга частина тесту дозволяє порівняти смак цих йогуртів на основі дегустації, даної ConsoSanté споживачам. І найкращі йогурти - це не завжди те, що ти думаєш !
Перший критерій: фрукти !
Першим критерієм порівняння йогуртів із фруктами є вміст фруктів, який виражається у відсотках (%) від загальної ваги продукту у вигляді пюре або шматочків. Користь фруктів більше не можна демонструвати, за підрахунками ConsoSanté, фруктовий йогурт повинен містити щонайменше 10%.
Другий критерій: цукор і калорії
Впровадження нових продуктів, зокрема фруктових йогуртів, супроводжується все більшим використанням глюкозо-фруктозного сиропу. Навіть незважаючи на те, що кількість йогурту в горщиках невелика, вона може стати великою, якщо помножити на кількість споживаних йогуртів. Навіть шкідливо впливають на здоров’я, коли ми додаємо всю фруктозу та глюкозу з багатьох інших продуктів переробки, які присутні в нашому раціоні. Надмірне щоденне споживання глюкози, фруктози (60 г до 100 г) та сахарози (глюкоза плюс фруктоза) може мати довгострокові наслідки для організму, сприяючи збільшенню ваги (2) та резистентності до інсуліну.
Загальний вміст цукру в горщику фруктів або ароматизованого йогурту в середньому дорівнює двом грудочкам цукру, або 10 г. Ця кількість варіюється в залежності від марки, і важливо уважно дивитись на етикетки. Будьте обережні, адже якщо інгредієнт "цукор" міститься у множині, він також включає залишкову лактозу в молоці. Також не забудьте перевірити список інгредієнтів, щоб перевірити, чи не замінюється цукор синтетичними підсолоджувачами (див. Параграф про добавки).
Фруктовий йогурт, як правило, має глікемічний індекс (ГІ) між 26 і 40, що є низьким. Але кількість вуглеводів також може змінюватися залежно від використовуваних фруктів. Наприклад, ванільний та інжировий йогурти солодші, ніж полуничний або кокосовий йогурти (4). Доданий цукор іноді замінюють крохмалем, який входить до списку добавок. З іншого боку, незважаючи на низький або помірний ГІ, йогурти викликають велику секрецію інсуліну. Діабетики та додіабетики повинні це враховувати. Ось чому ConsoSanté вважає, що вміст цукру, що додається, повинен бути нульовим у фруктовому йогурті і що необхідно перевірити перелік інгредієнтів.
Третій критерій: добавки та аспартам
Добавки - це речовини, навмисно додані в йогурти для виконання певних функцій, таких як фарбування, підсолоджування, консервування. і які зазвичай не вживаються як такі. Кодифікація добавок стандартизована з літерою Е, за якою йдуть 3 цифри. До створення Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EASA) у 2002 році безпеку добавок оцінював Науковий комітет з харчових продуктів (SCF). Сьогодні для цього завдання призначена Наукова група з харчових добавок, ароматизаторів, допоміжних технологічних речовин та матеріалів у контакті з продуктами харчування (Панель AFC) EASA.
Легальне визначення харчової добавки викладено в рамковій директиві 89/107CEE від 21 грудня 1988 р., Яка класифікує їх на 24 категорії. Звичайні йогурти містять мало або зовсім відсутні. Навпаки, додавання фруктів змушує виробників додавати добавки, щоб зробити продукт стабільним та їстівним до закінчення терміну придатності. Крім того, у деяких йогуртах фрукти замінюються ароматизаторами, які дешевші та менш складні в обробці. Ось найпоширеніші добавки у фруктах або йогуртах зі смаком фруктів:
Загусники - це речовини, які при додаванні до харчового продукту збільшують його в’язкість.
Стабілізатори допомагають підтримувати фізико-хімічний стан готового продукту і включають речовини, що підтримують однорідну дисперсію двох або більше речовин, що не змішуються. А також речовини, які стабілізують, зберігають або посилюють колір продукту. Додавання стабілізаторів, як правило, заборонено в йогуртах, крім деяких консервантів для фруктів.
Барвники додають або відновлюють колір йогурту. Вони можуть бути природними складовими їжі або іншими природними джерелами, які зазвичай не вживаються як їжа та не використовуються як інгредієнти їжі. Слід уникати певних барвників, оскільки вони можуть спричинити алергію, розлад уваги у дітей і навіть спричинити певний рак. У вересневому випуску за 2007 рік ConsoSanté робить підсумки можливого шкідливого впливу цього типу добавок.
Підсолоджувачі надають йогурту солодкий смак. Некалорійні підсолоджувачі - це речовини, які не належать до вуглеводної групи і мають більшу підсолоджувальну силу, ніж сахароза. З іншого боку, їх харчова цінність дорівнює нулю або майже нулю. Калорогенні підсолоджувачі або замінники цукру - це поліоли, які можуть бути замінені сахарозою завдяки своїй підсолоджуючій здатності. Найвідоміший із підсолоджувачів - аспартам, властивості якого можуть спричинити епілептичні напади, астма та навіть рак викликали суперечки. Аспартам розпадається на небажані сполуки у великих дозах (аспарагінова кислота, фенілаланін, метанол). Виникає питання про обмежені кількості, які слід вживати, коли їх містить багато йогуртів. На етикетках аспартам кодується як E951.
Аромати додають в йогурти для додання їм особливого смаку. Сушені або концентровані харчові продукти (паприка, шафран та куркума) не вважаються ароматизаторами. За ароматами ми можемо розрізнити:
- природні ароматизатори, які є хімічними речовинами зі смаковими властивостями та отримані відповідними фізичними процесами (включаючи дистиляцію та екстракцію розчинником), ферментативними або мікробіологічними процесами із матеріалу рослинного або тваринного походження, призначеного для споживання.
- штучні ароматизатори, що є хімічними речовинами з характерними смаковими властивостями, одержувані хімічним синтезом, але хімічно не ідентичні речовині, природно присутній у матеріалі рослинного або тваринного походження.
- ароматизатори, що представляють собою концентровані або неконцентровані продукти зі смаковими властивостями, отримані за тими ж процесами, що і природні ароматизатори, але які, однак, не належать до категорії натуральних ароматизаторів;
- обробка ароматизаторів, які є продуктами, отриманими відповідно до належних виробничих практик (GMP), шляхом нагрівання при температурі не вище 180 ° C протягом 15 хвилин суміші інгредієнтів, які необов’язково мають смакові властивості, і принаймні одного з який містить азот (амінна група), а інший - відновлюючий цукор (3).
Щодо добавок, КонсоСанте вважає, що йогурти повинні містити якомога менше. У цьому сенсі буде порівняно склад йогуртів селекції.
Як вибрати фруктові йогурти ?
ConsoSanté порівняла різні йогурти, щоб з’ясувати, чи ціна є гарантією якості. Дійсно, національні бренди та приватні торгові марки часто дорожчі за знижки або недорогі бренди. “60 мільйонів споживачів” повідомляє, що загалом якість продукції національного бренду в 1,3 рази вища, ніж інших марок, за ціною в 2,5 рази вищою (4). ConsoSanté перевірив для вас, чи є фруктові йогурти гарантіями якості.
Національні марки: Yoplait, Mamie Nova (органічний йогурт) і Danone
Бренди приватних брендів: Casino, Auchan
Перші ціни та знижки: ціна лідера, лауреати призів, марка Benchmark, марка Pouce, Eco+
Вміст фруктів (% по масі)
Вміст вуглеводів (в г на 100 г)
Додано вміст цукру
Види добавок (і їх кількість), присутні в банку