Найкращі кулінарні книги без глютену - огляд та керівництво; придбання
Незалежно від того, чи є у вас целіакія, алергія на пшеницю, аутоімунне захворювання чи інші причини, щоб розглянути спосіб життя, що не містить глютену, ці кулінарні книги дадуть вам всю інформацію та плани їжі, яку ви повинні продовжувати їсти смачну їжу щодня, не ризикуючи своїм здоров’ям. Ми включили видання, які обслуговують людей з обмеженим бюджетом, а також видання, що містять більш складні рецепти.
Найкращі кулінарні книги без глютену
Порівняння кулінарних книг без глютену
Звільніться від глютену/залишайтеся гурманами
Якщо ви сподіваєтесь виключити глютен зі свого раціону, не зменшуючи смаку та харчування, ви живете в ідеальний час. Десь десять років тому уникання глютену передбачало ретельне дослідження будь-якого переробленого продукту та/або приготування всіх власних продуктів з використанням цілих інгредієнтів, які гарантовано не містять пшениці, жита чи ячменю.
Сьогодні, завдяки руху без глютену, який охопив Америку та більшу частину земної кулі за останні роки, простіше, ніж будь-коли, знайти безліч варіантів безглютенових страв у меню, на полицях продуктових магазинів та на кухнях друзів та сім'я теж. Також приємно просто знайти хорошу кулінарну книгу без глютену.
Насправді приготування страв без глютену стало настільки загальнодоступним, що ви навіть знайдете багато спеціалізованих кулінарних книг, придатних для майбутніх кондитерів, спеціалістів на певній кухні тощо. Однак для більшості з нас, найкраще місце для початку приготування страв без глютену - з кулінарної книги загального призначення.
Розглянемо спочатку кулінарну книгу без глютену, яка зосереджена на простих у приготуванні стравах "щодня "Так само як і ви, якби не уникали певних зерен та продуктів на основі зерна. Багато з цих книг зосереджені на рецептах, які можна зробити за короткий час (страва, яка готова за півгодини або менше, як правило, є золотим стандартом), або на страви, які можна приготувати, використовуючи лише кілька простих інгредієнтів. Такі типи книг можуть допомогти новому шеф-кухареві та новому шеф-кухареві, що не містить глютену, отримати базові знання, на яких він або вона згодом можуть базуватись, додаючи власні твісти, оновлення та заміни.
Це основне приготування є важливим етапом навіть для досвідченого кулінара, оскільки багато продуктів, що використовуються як замінники продуктів, що містять глютен, обробляються не однаково (пшеничне борошно та рисове борошно змішуються і готуються дещо інакше, наприклад), що вимагає певних де-навчання та перенавчання.
Як тільки вам буде зручно готувати безглютенову їжу, зануртесь у вишукані страви, такі як випікання пирогів чи випічки, приготування класичних страв, перероблених без глютену, або освоєння італійської, індійської чи італійської кухні. (Обов’язково враховуйте будь-які поживні речовини, якими ви можете пожертвувати, відмовившись від зерна, і доповнюйте свій раціон, якщо потрібно, іншими продуктами та/або вітамінами).
Що таке клейковина в будь-якому випадку ?
Клейковина виготовляється із суміші білків природного походження, які самі є молекулами, утвореними амінокислотами, основними будівельними елементами органічного життя. Клейковина міститься в ряді зерен, причому жито, овес, пшениця та ячмінь найчастіше вирощуються для споживання людиною та тваринами.
Слово клейковина походить від латинського слова, що означає клей, і воно справді схоже на своєрідне сполучне, що діє клейковина. Білок утримує подрібнене зерно, яке використовується для створення тіста, яке потім використовується для виготовлення всього, від хліба та тістечок до печива, вафель тощо. Клейковина допомагає тісту рівномірно підніматися, зберігаючи форму та еластичність, надаючи хлібам та випічці приємний жувальний вигляд. (Чим більше замішується тісто, тим більше клейковини може утворювати зв’язуючі нитки, створюючи характерні хліби, подібні до тих, що використовуються для скоринок для піци або бубликів).
Ця група білків надає виразну текстуру макаронів, хрускіт багета та жувальну структуру круасанів. На жаль, це також шкідливо для невеликої кількості людей.
Чи справді потрібно відмовлятися від глютену ?
Тільки люди з кількома відомими захворюваннями мають серйозну потребу усунути глютен зі свого життя в медичних цілях та/або з помітними проблемами якості життя. Перш за все, якщо у вас діагностовано целіакію, Ви абсолютно повинні уникати глютену. Люди з цим розладом можуть зазнати фактичного пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, яке є одночасно болючим і перешкоджає адекватному засвоєнню поживних речовин. Жодна кількість глютену не є безпечним для пацієнтів з целіакією, кількість яких, за оцінками експертів, становить трохи менше одного відсотка населення (багато з цих випадків залишаються недіагностованими - ваше занепокоєння заслуговує на увагу лікаря, якщо ви думаєте, що можете ці звання).
Набагато більше людей вважають, що у них може бути чутливість до глютену, яка зараз настільки поширена, що її часто скорочують як GS. Хоча існують деякі докази, що підтверджують існування нецеліакічної ОС (або NGS), реальна чутливість може впливати лише на людей, які відчувають такі симптоми, як гострий біль у животі та нерегулярне спорожнення кишечника безпосередньо після прийому їжі з високим вмістом глютену. Багато людей, які можуть просто мати загально чутливу систему травлення або інші проблеми, такі як СРК, харчова алергія або інший стан, пояснюють свої проблеми глютеном.
Тож чому рух без глютену став настільки важливим ? Більша частина нинішньої моди без глютену заснована більше на жадібності рекламодавців, ніж на будь-якій реальній основі здоров’я та добробуту. Відвідавши будь-який продуктовий магазин чи аптеку, ви виявите десятки предметів, раптом прикрашених гордими значками, що не містять глютену, незважаючи на те, що ніхто ніколи не підозрював, що в цих продуктах міститься білок. Деякі марки крапель від кашлю, газованої води та мила для рук є одними з найбільш очевидних винуватців ірраціонального маркетингу.
Якщо ви стали без глютену і почуваєтесь краще, незважаючи на те, що у вас ніколи не діагностували целіакію, а також справжню чутливість до пшениці, жита чи ячменю, ваша нова безглютенова дієта, швидше за все, є лише частиною більш продуманого та загалом здорового підходу до життя. Подумайте про те, щоб дозволити глютену повертатися, уникаючи нездорової їжі (надмірно обробленої їжі, солодкої чи солоної, наприклад) та застосовуючи загалом здоровий спосіб життя. Майте на увазі, що, хоча целіакія є справжньою проблемою приблизно для кожного зі 133 людей, ми, майже всі, можемо напевно продовжувати їсти каші, як це роблять люди щонайменше понад 11 000 років.
Купуйте дешеві або рекламні кулінарні книги без глютену
Олексія
Я Алексія, та, хто вказує вам на найкращі книги, даючи вам свою думку. Моя любов до літератури спонукає мене про це говорити, і вона варіюється від детективних романів до любовних історій до книг з психології та інших предметів.