Найкращі мілле-фей в Парижі - L Express
Класичний millefeuille з льодовика Стефана
- (c) Стефан Леже
Згідно з визначенням Larousse Gastronomique, mille-feuille - це "торт, виготовлений із шарів листкового тіста, накладається на них, часто карамелізований, відокремлюється кондитерським кремом з кірхою, ромом, ваніллю тощо і покривається цукром. Морозивом або помадкою" . Як це часто буває з тістечками, походження яких сягає кількох століть, практично неможливо знайти ні точну дату першого мілле-фейла, ні його точний склад. Походження листкового тіста саме по собі викликає плутанину: одні говорять про М. Фейє в 17 столітті, а інші, як правило, віддають перевагу Клоду Геле або навіть Антоніну Кареме.
Що стосується самого мілле-фейя, то деякі повертаються до першого рецепту в 17 столітті в Неаполі, інші - у Франції за часів Людовика XIV. Однак, здається, версія, яка є найближчою до відомої нам сьогодні, була вперше кодифікована в 1867 році Адольфом Сеньйоном, паризьким кондитером на вулиці Бак. Рік за роком цей десерт знав різні та різноманітні версії по всій Франції та в усьому світі. Нарешті, слід зазначити, що за останні два роки ціна ванілі зросла майже втричі за кілограм, кілька ремісників вирішили припинити виробництво ванільного мілле-фейя (або лише на замовлення). На закінчення невеликий анекдот: чи знаєте ви, що класичний міл-фей складається з 1459 листків перед приготуванням ?
Пробувши та оцінивши понад тридцять тортів протягом кількох днів і за різними точними критеріями (візуальність, якість листкового тіста, текстура та смак крему та співвідношення якість-кількість-ціна), ось наш список - у жодному конкретне замовлення. - на 2019 рік.