Найкращі варіанти борошна та борошна з низьким вмістом вуглеводів та кето
Рішення дотримуватися кетогенної дієти багатьом звучить радикально, без локшини, піци, хліба, вся випічка заборонена зі списку, точніше з тарілки. Більше немає вафель, немає смачних млинців у неділю вранці, без цього може бути досить важко обійтися.
Навіть одна порція цих смачних ласощів може вибити вас з кетозу, і всі зусилля були марними, але чи варто вам щось сказати? Завдяки величезному вибору борошна, придатного для кето, готувати або спекти смачні версії наших улюблених рецептів з низьким вмістом вуглеводів та кето.
огляд
Якщо врахувати, що 100 г пшеничного борошна вже містить близько 75 г вуглеводів, немає необхідності пояснювати, чому звичайне борошно не входить у кетогенну дієту. Але новачкам непросто знайти відповідний замінник борошна, оскільки просто змінити борошно в рецепті 1: 1 не працює. Різні склади різних борошнів вимагають невеликого коригування і, можливо, навіть поєднання з іншими продуктами.
Яке борошно насправді підходить для кето? Які альтернативи муці? Що я можу використовувати для випічки замість борошна в кето? У цій статті я познайомлю вас з найважливішими борошном та замінниками інгредієнтів, щоб ви могли продовжувати випікати смачні булочки та булочки в майбутньому.
Не так просто сказати, в якій пропорції слід замінити звичайне пшеничне борошно, наприклад, кокосовим або мигдальним борошном, але я все-таки спробую дати рекомендацію.
Мигдальне борошно
Безумовно, найчастіше вибирається борошно для всіх, хто сидить на низькому рівні вуглеводів або кетогенно. Мигдальне борошно, безумовно, є універсалом і однією з найкращих альтернатив без зерна. Зараз мигдальне борошно можна знайти в більшості аптечних магазинів, магазинів здорового харчування та супермаркетів, але якщо ви хочете заощадити гроші, я б порадив вам замовити мигдальне борошно через Інтернет.
Мигдальне борошно зазвичай виготовляють із бланшированого мигдалю, який потім подрібнюють у дрібне борошно. Завдяки солодкому смаку, який нагадує марципан, мигдальне борошно ідеально підходить для тортів, печива та ін. Оскільки мигдальне борошно не містить глютену, ви повинні включити трохи більше яєць у свої рецепти, щоб випічка отримала потрібну структуру.
Однак мигдальне борошно містить відносно велику кількість жиру, тому слід подбати про використання менше олії під час випічки. Великою перевагою мигдалевого борошна, безумовно, є низька частка вуглеводів, мигдальне борошно має менше вуглеводів, ніж кокосове борошно, і лише 4 г вуглеводів на 100 г. Наприклад, я використовую мигдальне борошно в кето-кабачкових тістечках та кето-тостах.
Деякі пекарі рекомендують змінювати кількість 1: 1, використовуючи мигдальне борошно замість пшеничного, але тоді вам доведеться використовувати більше розпушувача, оскільки мигдальне борошно важче. Іншим підходом, який часто рекомендують, є вживання подвійної кількості мигдального борошна. Найкраще промацувати свій шлях повільно, поки тісто не отримає потрібну консистенцію.
Мої рекомендації:
Харчова цінність на 100 г мигдалевого борошна (марка: Green Organic Bio мигдальне борошно)
Калорії
350 ккал
вуглеводи
білка
Мелений мигдаль
За ціною мелений мигдаль набагато дешевший за мигдальне борошно. Звичайно, вони не є ідеальною заміною мигдалевого борошна, але якщо у вас немає нічого іншого в межах досяжності, мелений мигдаль чудово підходить для всього, що може бути трохи розсипчастим, наприклад, печива або основ для тортів.
Мигдальне борошно та мелений мигдаль - це не одне і те ж; мигдальне борошно складається з дуже тонко подрібненого, бланшованого мигдалю, тоді як мелений мигдаль, з одного боку, не такий вже дрібний і зазвичай зберігає шкіру мигдалю під час помелу.
Тим не менше, мелений мигдаль дуже підходить, якщо у вас недостатньо мигдального борошна в будинку. Крім того, мелений мигдаль можна використовувати як паніровку, особливо у зв’язку з тертим пармезаном!
Харчова цінність на 100 г меленого мигдалю (марка: мигдаль милий Happy Belly)
Калорії
619 ккал
вуглеводи
білка
Кокосове борошно
На відміну від мигдалевого борошна, кокосове борошно легше за структурою, але важче за вмістом вуглеводів. У 100 г кокосового борошна міститься 13 г вуглеводів, що все ще набагато нижче кількості зернового борошна, але все ще вище, ніж мигдальне борошно. Але кокосове борошно може забити і в інших областях, адже якщо ви використовуєте кокосове борошно для тістечок або булочок, ви отримуєте надзвичайно соковиту консистенцію, а кокосова нота надає багатьом рецептам особливий смак.
Але вам повинен сподобатися смак, для мене він іноді буває занадто "крутим", особливо коли ви використовуєте його в поєднанні з еритритом. Якщо ви хочете використовувати кокосове борошно, але не любите смак, ви можете легко покрити його іншим смаком, оскільки кокосове борошно швидко набуває смаку інших інгредієнтів. Отже, якщо ви використовуєте ванільний ароматизатор або випікаєте какао, ви можете дуже добре покрити смак кокосового борошна.
На відміну від інших видів борошна, кокосове борошно набагато сильніше вбирає рідини, і при використанні кокосового борошна слід використовувати більше яєць та води. Якщо ви хочете замінити звичайне зернове борошно на кокосове, вам потрібно менше, замість 120 г пшеничного борошна ви б використовували лише 30-60 г кокосового борошна.
Не дивуйтеся, якщо в рецептах з кокосовим борошном використовується багато яєць, і ви повинні дати тісту трохи відпочити після приготування, це цілком нормально, оскільки воно осідає і стає густішим, якщо дати йому трохи постояти.
На мій погляд, найкраща альтернатива звичайному пшеничному борошну отримується із суміші 3 частин мигдалевого борошна та 1 частини кокосового борошна. Отже, якщо ви зазвичай використовуєте 100 г пшеничного борошна, ви можете замінити це майже 1: 1 на 75 г мигдального борошна і 25 г кокосового борошна.
Оскільки кокосове борошно може поглинати багато рідини, як я вже говорив, якщо ви хочете замінити пшеничне борошно кокосовим, вам слід використовувати 1/4 кількості пшеничного борошна, яке має надходити. Крім того, слід додати ще одне яйце на кожні 30 г кокосового борошна, щоб отримати бажану структуру.