Найкращі вечірки проводяться на кухні - WELT
Група молодих гурманів доводить, що гарна їжа не є привілеєм для старих і повних
Для гурманів у Німеччині це наказано наступним чином: є заклад харчування та опозиція баро. Їдять блаженні заможні, які з дитинства навчились їжі та/або інтегрували її як частину репрезентативного способу життя. Ви можете назвати їх Джозефом Вехсбергом Файншмекером, за його есе "Форель сині та чорні трюфелі - прогулянки епікурейця" 1953 року, який, на жаль, сьогодні повністю вийшов з друку. Представники баропозиції, названої на честь важкого модного вина з Італії, легко описано: Тільки уявіть Йошку Фішера перед його дієтою для бігу, людиною, схожою на бочку з червоним вином.
Ці гурмани часто сипали ногою в політичному підпіллі в 70-х роках і таємно починали вивчати часові колонки Вольфрама Зібека. Замість агітації робітників вони незабаром занепокоїли продавців супермаркетів, попросивши крем-крем. Само собою зрозуміло: обидві групи мають своє історичне виправдання, свої улюблені ресторани, своїх знаменитих кухарів. А останнім часом конкуренція.
Цими днями виходить книга, яка доводить, що їжа для гурманів вже не є привілеєм старих і повноцінних. "Чудова кухня" показує молодих людей, яких скоріше можна очікувати у пірсинговій студії, магазині звукозаписів чи особливо просунутому графічному агентстві, з дивовижними заходами. Збір трав, випотрошення риби, зрізання кабанів, збір груш, сушка макаронів на мотузці. Іноді ви точно не знаєте, гортаєте особистий фотоальбом, кулінарну книгу чи британський журнал моди. Це цілком навмисно, і генезис цього тому звучить як одна з тих ідей, від яких у вас сльозяться очі: Група друзів, вони називають себе Пухирчастими Хулами, кілька літніх місяців заходять до красивого старого будинку на півдні Франції, живуть там разом, готуємо, святкуємо та п’ємо. Попутно все це фотографується, і хтось робить нотатки. Кулінарна книга готова.
Звичайно, це було набагато складніше і потребувало рушійної сили. Основна команда, а командний дух був найважливішим двигуном тут, складалася з автора Сабіне Манеке, фотографів Олівера Шварцвальда та Генріха Фёлькеля, графічних дизайнерів Андреа Йорденса та Кая Ердмана та, звичайно, кухаря. Фолькер Хобль, як і особливо делікатні швабсько-галлівські сільські свині, походить з Гогенлое. Будучи маленьким хлопчиком, він часто носив на полювання дідову таксу. Він живо пам’ятає схвильоване тремтіння і вередування маленької собачки, коли вони підійшли до дільниці. Таким чином, Гобл розробив щось, що можна було б назвати любов’ю до дому, прихильністю, яка ґрунтується на взаємності та має тривалий вплив на його гастрономічні уподобання. І хоча він кілька років тому попрощався з найкращою гастрономією, працюючи харчовим стилістом, він залишається нав’язливим кулінаром, який хоче поділитися своїм захопленням зі світом. Навіть ті його друзі, яким їжа навряд чи щось значила до того, як вони познайомились з Гоблем, могли, як вони пишуть у передмові, "філе риби, готувати різотто і балакати про втрату вареної яловичини" за дуже короткий час.
Останніми роками з’явилася чутка, що молоді жителі міст не лише їдять фаст-фуд чи салати з паростків квасолі із різотто із зеленого спельти. Англійський телевізійний кухар Джеймі Олівер став зіркою у Великобританії та Німеччині з простими стравами, але виступом, схожим на поп-зірку. "Визнання шеф-кухаря" шеф-кухаря Нью-Йорка Ентоні Бурдена були тижнями у списках бестселерів, мабуть, ще й тому, що вони підтвердили те, що кожен шеф-кухар давно знав: що кухні неймовірно сексуальні. Квазі джунглі сучасного мешканця міста: сирі, гарячі, сповнені чуттєвих насолод і не без небезпеки.
"Великий фурункул" більш консервативний в найприємнішому сенсі: тут люди готують серйозно. Одинадцять меню з чотирьох страв, які не мають нічого спільного з бальзамічним затопленням та лавиною пармезану, яку англійський шеф-кухар любить плутати з середземноморською кухнею. Хобл подає селеру з тунцевим соусом, тушкованого кролика з сушеними помідорами, сирі мариновані та смажені у фритюрі сардини з листям салату, баварський крем з вишнею Перно - вам доведеться відкусити язик, щоб уникнути апетиту. І відрубати пальці, щоб не тягнутися до дерев’яної ложки. Оскільки вдосконалення рецептів готується з природністю та дидактичною смиренністю. На газетному жаргоні можна сказати: Молоду цільову групу підбирають там, де вони є. Початок роботи полегшується за допомогою випадкових, але точних пояснень, тоді як залиті сонцем фотографії сяючих молодих людей викликають у вас апетит.
А рецепти коктейлів, які супроводжують кожне меню, переконують читача, що ночі на півдні не закінчилися затишною сигарою. Підозрюють із заздрістю: після "великого кипіння" було важке свято. Можливо, також той факт, що ці два більше не є протилежностями.
"Чудова кухня - одинадцять вишуканих меню і як насолоджуватися ними з друзями" від Schampus Hools (ред.), Verlag Christian Brandstätter, 36 євро