Найкращі вишукані харчові продукти 2018 - Kiss My Chef
Вінсент Ферніо, захисник смаку
Цього року Вінсент Ферніо, творець зі своїм братом мережі ресторанів BOCO, із ентузіазмом відновив свою роль посла Salon Gourmet Sélection. Ведучий Bocuse d'Or, автор книг про кулінарію та продукти, цей фахівець на смак, хороші та справжні продукти обрав найкращі продукти на даний момент. Зі своєю командою (Алексіс Ру де Безьє, Софі Менут, Хелена Морна, Алессандра П’єріні та Мелані Нотарі) він скуштував нові продукти, оцінив їхні смакові якості, а також можливості використання, і тут він пропонує найкращі з категорій продуктів.
Найкраще з меду та джемів
Гречаний мед з Луаре
Бренд: Hédène
Цей французький мед, зібраний в Луарі, виходить із сюжету казкової квіткової густоти, на 100% натуральний. Це холодний екстракт, щоб зберегти свої рідкісні та унікальні органолептичні характеристики. Зберігання: 36 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: “Дивовижний мед, надзвичайно потужний, гармонійний і врівноважений, з унікальним ароматичним характером. "
Троянда конфі
Бренд: Le Clos de Laure
Цей конфі готується вручну з пелюсток троянд, вирощених та зібраних у Грассі для парфумерів. Відразу після збору пелюстки зачищають вручну, потім, під час варіння в мідному казані, конфі перевертають вручну дерев'яною ложкою, щоб зберегти весь справжній і природний аромат троянди. Зберігання: 36 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: «Унікальний продукт, з натуральним ароматом троянди та ароматом, з дуже свіжою, квітковою, ніжною, елегантною стороною ... Цей продукт переносить нас у Грас, столицю парфумерії, наш ніс у букеті троянд. "
Найкраще з соусів та приправ
Помідори з перцем Айвар
Бренд: Maison Brasson Виходячи з півдня Сербії та північної Македонії, ця ікра з перцю, помідорів, чилі та часнику традиційно готується восени, а потім зберігається та споживається цілий рік. Перець та помідори збирають, очищають від шкірки, висівають вручну та тушкують у казані для отримання насиченого та ароматного смаку. Зберігання: 8 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: «Цей продукт із Балкан - смачний, дуже збалансований, корисний, легкий, свіжий. Він може бути використаний як альтернатива майонезу, для приправлення соусу, як аперитив, занурений із сирими овочами, або як намазка на грінки під час аперитиву. "
Димчастий рікаїн
Бренд: Sevenpot (Pekocko) Соус для барбекю, приготований вручну, без добавок та без консервантів, виготовлений із помідорів із яловичого серця, червоної цибулі, карамелізованої з цукром та копченими спеціями. Зберігання: 18 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: «Натуральний продукт із фантастичною фруктовістю, збалансованим димливим смаком та смішною упаковкою. Цікавий продукт, який вигідно замінює промисловий соус для барбекю, занадто присутній у раціоні молоді. "
Найкращі напої
Органічний виноградний сік Мерло
Бренд: Didier Goubet Productions
Цей виноградний сік пресується відразу після збору врожаю, без будь-яких добавок або доданого цукру. Він розроблений за критеріями виробництва Bordeaux Grands Crus, зі старих лоз в органічному землеробстві. Зберігання: 36 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: "Створення одновиноградного соку є безпрецедентною ініціативою, досі зарезервованою для яблучного соку. Продукт смачний, його інтенсивні та найтонші аромати червоних фруктів, а ємність з вином пляшки вина розумна: дозволяє елегантно запропонувати за столом чи аперитивом «склянку мерло» тим, хто не вживає алкоголю. "
Найкраще зі смаків світу
Сироп з куркуми та імбиру
Бренд: 100% кустарний Cur’Caraïbes, виготовлений у Гваделупі, цей сироп виготовлений із свіжих коренів куркуми та імбиру. Солодкість куркуми та її землистий смак пробуджуються перцевим і лимонним смаком імбиру. Зберігання: 24 місяці при кімнатній температурі.
Думка журі: "Цей сироп із смачним солодко-пряним смаком ідеально підходить для лакування птиці, м’яса, зміцнення екзотичної страви, солодкої та солоної страви, рису плову, соусу ... для десерту з сиром, фруктами або в коктейлі . "
Найкраще з Terroir and Regions
Оливкова конфіт
Бренд: Vignolis
Варення з цукатів з чорних оливок від Nyons PDO, злегка приправлене імбиром. Зберігання: 18 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: "Солодкий і пікантний продукт, що знаходиться на півдорозі між оливковою пастою та варенням, дивно і дуже вдало. Його злегка солодкуватий смак ідеально поєднується з козячим сиром, сиром Конте або іншим, або як аперитив, наприклад, на тості з червоним перцем, смаженим ... "
Найкраще з морепродуктів
Копчена корейка сардини
Бренд: Fishgourmet S.L
Без кісток і злегка копченого, сардини готуються вручну з особливою обережністю і подаються у філе. Багаті ненасиченими жирними кислотами Омега 3 та білками, вони можуть замінити м’ясну страву. Зберігання: 2 місяці в холодильнику.
Думка журі: “Чудовий продукт, який ми всі любили. Справжній хороший смак сардин, дуже гарне м’яке філе, копчене достатньо… Приємна іспанська альтернатива нашому французькому філе оселедця. Єдиний мінус: можливо, трохи солоний ".
Найкраще з технічних інновацій
Фуа-гра з цілої качки з флердель
Бренд: Excel Foie Gras
Ця ціла качиня фуа-гра з південного заходу, роздягнута вручну і приправлена флердель, є заповідником, єдиним, який у природній формі мочки виграє від довгого терміну зберігання. Зберігання: 24 місяці при кімнатній температурі.
Думка журі: "Крім цієї дуже якісної консервованої фуа-гра нас спокусив оригінальний та практичний контейнер: прозора пластикова оболонка у формі мочки, що дозволяє печінці бачити на полицях. Це елегантний продукт для подачі, який буде зберігатись у шафі з терміном придатності 2 роки. "
Найкращі смакові інновації
Кавовий квадрат
Бренд: Maison Pralus
Кава на планшеті. Цей прямий винахід зроблений із смажених кавових зерен, подрібнених і вимішаних протягом тривалого часу для отримання однорідної пасти, готової для формування в таблетку. Але це не кавовий шоколад, це 100% кав’ярня «Арабіка», справжня кава, яку можна жувати. Зберігання: 24 місяці при кімнатній температурі.
Думка журі: "Це роман і гурман. Ця жувальна кава не містить какао-бобів. Він має справжній смак і безпомилковий аромат гарної кави. Це смачно і надзвичайно довго в роті. Ви справді маєте дивовижне відчуття "з'їсти еспресо".
Найкраще з дієти
Класик Спред
Бренд: Charles Chocolartisan Цей молочний спрей з лісового горіха дозволяє всім гурманам, включаючи хворих на цукровий діабет, мати смачний, кустарний якісний смак, без пальмової олії та адаптований до специфічного раціону людей із діабетом. Природним підсолоджувачем є Мальтітол (із злаків, таких як кукурудза), який має нейтральний смак. Зберігання: 12 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: “Чудова альтернатива класичним спредам. Цей із гарним горіховим смаком підсолоджується натуральним підсолоджувачем. Це хороша ініціатива для тих, кому потрібно обмежити споживання цукру. "
Найкраще з традиції
Млинець із спельтами
Бренд: The Ancona Company
Цей тонкий млинець, виготовлений з маслом та дрібним борошном із спельти з Верхнього Провансу, виготовлений за оригінальним рецептом вручну, штампований вручну печаткою Maison Boyer. З низьким вмістом клейковини, багатим магнієм та мінералами, він також дієтичний та засвоюваний. Зберігання: 12 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: "Завдяки своєму гарному здобному смаку він чудовий, дуже пісочний, хрусткий до досконалості, не надто солодкий ... Цей млинець є результатом ремісника, який шанує традиції, шануючи писю Венту в цьому дуже гарному продукті. "
Великий приз журі
Грибний/імбирний відвар
Бренд: Bú
Цей органічний, вегетаріанський бульйон, створений із чудовим шеф-кухарем, 100% натуральний, без будь-яких добавок і виготовлений у Франції, готовий до вживання як є, так і для використання у кулінарії. Він дуже ароматний і сповнений ароматичного багатства. Зберігання: 12 місяців при кімнатній температурі.
Думка журі: «На дегустації нас усіх вразила якість цього продукту. Чудовий бульйон, французький продукт, виготовлений зі свіжих продуктів, не надто солених ... З нього можна використовувати кулінарний засіб для приготування смачних страв, додаючи креветки, кубики риби, птиці, подрібнені овочі, локшину … Або п’яний один. Це смачно. Справжній фаворит! Щасливий бачити, що його розробив Ерік Левоті, прихильний, талановитий і прихильний шеф-кухар, який дав про себе знати завдяки своїм телевізійним шоу ".
адміністратор
Щотижня Констанція спілкується з вами, залежно від актуальності новин, про сировину, нові продукти, кухарів, хороші адреси, харчові професії, вина та міцні напої, тренінги, харчові технології, книги ... Вона тримає вас у курсі подій з гастрономії у Франції.