Найкращі замінники цукру - ксиліт, еритрит; Співпраця

Чи хотіли б ви обійтися без 400 г цукру у домашньому торті або зберегти 3 чайні ложки цукру у ранковій каві і цікавитесь, який замінник цукру для нього найкращий? Тоді ви точно тут. Ми маємо 10 популярних альтернатив цукру поставте під мікроскоп і покажіть у прямому порівнянні, що краще: Ксиліт або еритрит? Ви також можете знайти його на цій сторінці Таблиця для перетворення цукру у відповідній альтернативі. Для тих, хто поспішає, ми пропонуємо великий вибір альтернатив цукру в магазині nu3:

Що це за цукор?

вуглеводи є кількісно найважливішим компонентом їжі людини. вона складаються з молекул цукру і поділяються на прості цукри (глюкоза, фруктоза, галактоза), подвійні цукри (сахароза, лактоза, мальтоза), множинні цукру (рафіноза, стахіоза) та багатократні цукру (крохмаль, глікоген). [1]

Під Термін "безкоштовний цукор" узагальнює такі цукри, як глюкоза, фруктоза та сахароза, які додають у їжу виробники продуктів харчування, кулінари та споживачі. Також включається природний вміст цукру в меді, сиропі, фруктових соках та концентратах фруктових соків. Виключається цукор, що міститься у свіжих фруктах та овочах, а також молоці. [2] [3]

Коли ми говоримо про цукор або сахарозу, це розмовно Столовий цукор мав на увазі. В основному це отримують із цукрових буряків та цукрової тростини. Залежно від сировини, зовнішньої форми, складу та типу обробки, існують різні назви цукру:

Тростинний цукор, буряковий цукор, пальмовий цукор,
Цукровий ком, цукор-пісок, цукор гірський, цукрова пудра,
Цукор-рафінад, цукор-рафінад, коричневий цукор (у нерафінованому стані).

До речі: У порівнянні з альтернативами цукру, столовий цукор містить більше калорій (400 ккал на 100 г).

Як розпізнати цукор у списку інгредієнтів?

Наприклад, безкоштовний цукор міститься в багатьох перероблених харчових продуктах, солодких безалкогольних напоях (кола, лимонад, холодний чай), хлібобулочних виробах та солодощах. Пересічному споживачеві іноді важко визнати цукор як такий у їжі, оскільки він є більш природним Приховування цукру за багатьма назвами у списку інгредієнтів може. На додаток до сахарози, глюкози, фруктози, лактози, мальтози та рафінози такі терміни, як декстроза, солодовий екстракт, солодовий цукор, крохмальний сироп, мальтодекстрин, порошок солодкої сироватки та ячмінний солод, також використовуються для різних видів цукру. [4]

Скільки грамів цукру на день має бути?

Поки цукру раніше не вистачало, в наш час цукру та солодощів вдосталь. Кожен німець споживає понад 34 кілограми цукру на рік, причому один добове споживання цукру від 90 до 100 грамів відповідає. [5]

Той факт, що ми вживаємо через їжу занадто багато вільного цукру, стає зрозумілим, коли ми на це дивимося Рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо щоденного споживання цукру подивись на:

Дорослим і дітям рекомендується зменшити щоденне споживання цукру безкоштовно менше ніж на десять відсотків від загального споживання енергії, тобто приблизно 50 грам або 12 чайних ложок цукру на день відповідає. [2] [3]
Існує навіть більше: подальше зниження до п’яти відсотків або близько 25 грамів (6 чайних ложок) на день принесло б додаткові переваги здоров’ю, згідно з ВООЗ. [2] [6]

Відповідно доцільно зменшити споживання цукру принаймні наполовину.

Зменшення споживання цукру - чому?

Їжа, багата на цукор, забезпечує нам багато енергії. З іншого боку, вони містять дуже мало цінних поживних речовин.

Як прямий результат споживання цукру та поганої гігієни порожнини рота, Розвиток карієсу бачили.
Крім того, експерти з Інституту Макса Рубнера (МРТ) змогли підтвердити, що збільшення споживання доданого цукру та солодких напоїв з підвищене споживання енергії і один Збільшення маси тіла йде рука об руку. [7]
Особливо при збільшеному споживанні солодких безалкогольних напоїв a підвищений ризик ожиріння та цукрового діабету 2 типу спостерігається. [8] Насправді, основними джерелами доданого або вільного цукру в Німеччині є солодощі, фруктові соки та нектари, а також лимонади. [7] Наприклад, склянка (200 мілілітрів) напою кола містить близько 20 грамів цукру. [9] З його півлітра вже буде досягнута верхня межа 50 грамів цукру на день.

Остаточний вплив споживання цукру на здоров’я все ще залишається предметом суперечок серед вчених. Крім того, харчову поведінку слід завжди розглядати цілісно, оскільки Цукор сам по собі не є ні хорошим, ні поганим. Навпаки, проблема полягає у поведінці споживачів людей. [9]

Тут ви можете дізнатися, як можна перейти на дієту без цукру!

Які існують альтернативи цукру?

Коли "Замінники цукру«Загалом можна використовувати замінники цукру (цукрові спирти), підсолоджувачі та природні альтернативи (сиропи, мед). З більш диференційованої точки зору, замінники цукру та підсолоджувачі належать до числа підсолоджувачів, які зараховуються до харчових добавок. Підсолоджувачі використовуються в багатьох безалкогольних напоях та легких продуктах через низьку калорійність. Вживання замінників цукру в їжі та напоях також зросло за останні роки. [10]

Якщо ви хочете зменшити споживання цукру, але не повністю відмовитися від солодкого смаку, замінники цукру (див. Перелік) є можливою альтернативою.

Ви можете замінити цукор цими природними альтернативами цукру:

Перш ніж ми познайомимо вас з окремими альтернативами цукру, давайте розглянемо наступне популярні альтернативи цукру ксиліт та еритрит у прямому порівнянні в.

Еритритол або ксиліт - що краще?

✗ менше солодкості, ніж цукру (70%)

✓ така ж солодкість, як цукор

✓ без калорій

✗ На 40% менше калорій, ніж цукор

✓ відсутність впливу на рівень цукру в крові та інсуліну

✓ незначний вплив на рівень цукру в крові та інсуліну

✓ підходить для діабетиків

✓ підходить для непереносимості фруктози

✗ непридатний для порушення всмоктування фруктози

✗ спочатку може мати проносний ефект

✓ антикаріогенний

✗ погано розчиняється в холодних напоях

✓ легко розчиняється в холодних напоях

✓ термостійкий

✓ термостійкий (до 200 ° C)

✓ придатний для випічки

✓ токсичний для плодових мушок

✗ токсичний для деяких видів тварин (наприклад, собак)

Еритритол

Популярний замінник цукру без калорій називається еритритол - також званий еритритол - і є цукровим спиртом, який В природі зустрічається в невеликих кількостях у деяких видах фруктів, грибів та ферментованих продуктів. Для харчової промисловості замінник цукру зазвичай отримують шляхом бродіння (процес бродіння). У цьому процесі глюкоза або сахароза перетворюються в еритрит за допомогою дріжджів або грибів. [11]

Солодкість еритритолу трохи нижче - 70 відсотків ніж у столового цукру (100 відсотків). [12] Як замінник цукру, еритритол дуже близький до смаку сахарози. На смак еритритол м’яко-солодкий і залишає охолоджуючий ефект у роті, саме тому натуральний підсолоджувач в основному використовується у виробництві жувальної гумки та цукерок. [13]

Еритритол має як Замінник цукру без калорій з нульовим глікемічним індексом не впливає на рівень цукру в крові. Крім того, еритрит метаболізується незалежно від інсуліну, що робить цей замінник цукру підходить для діабетиків є. [14]

Також Якщо ви не переносите фруктозу, еритритол є хорошою альтернативою цукру, оскільки він не містить фруктози і не впливає на метаболізм глікогену. Крім того, вживання їжі або напоїв, що містять еритритол замість цукру, сприяє підтримці мінералізації зубів. [14] Що стосується ваших зубів, еритритол є здоровим замінником цукру.

Порівняно з іншими цукровими спиртами, еритритол також є краще переноситься. Це пов’язано з тим, що близько 90 відсотків еритритолу всмоктується через тонкий кишечник, а потім виводиться майже у незміненому вигляді через нирки або сечу. Таким чином, обходить товстий кишечник, і характерний проносний ефект цукрових спиртів значною мірою зменшується. Однак при вживанні більшої кількості (> 1 г на кг маси тіла на добу) еритритол може також призвести до діареї, болю в животі та метеоризму. [11] [15]

Чи то для випічки, чи для підсолоджування гарячих напоїв, ви можете легко замінити цукор еритритом. Замінник цукру лише менш добре розчиняється в холодних рідинах.

Ксиліт

Замінник цукру ксиліт, який також називають ксилітом або березовим цукром, є цукровим спиртом Природно міститься в невеликих кількостях в овочах і фруктах, а також в корі деяких видів деревини, таких як береза та бук є. Промислово ксиліт отримують у технічно складному процесі із ксиланів (рослинний полісахарид), які містяться в листяних деревах, залишках кукурудзяних качанів, соломі та зернових висівках. Це складне виробництво робить березовий цукор дорожчим замінником цукру. [16]

З Солодкість від 98 до 100 відсотків замінник цукру на смак такий же солодкий, як цукровий стіл. Крім того, ксиліт також має дещо охолоджуючий ефект на мову при споживанні. [16] Березовий цукор використовується, наприклад, як підсолоджувач для столу або у виробництві жувальної гумки та цукерок без цукру. [17]

Замінник цукру також можна використовувати в низькокалорійних продуктах, оскільки ксиліт містить приблизно. 240 кілокалорій на 100 грам приблизно На 40 відсотків калорій менше, ніж сахароза (400 ккал на 100 г) містить. [13] Крім того, рівень цукру в крові зростає менш різко після вживання їжі або напоїв, підсолоджених ксилітом. Замінник цукру проходить через нього підходить для діабетиків. [16] Ще одним плюсом є те, що для лікування використовується ксиліт Збереження мінералізації зубів сприяє. Що стосується ваших зубів, ксиліт є здоровою альтернативою цукру.

Ксиліт використовується як замінник цукру відносно добре переноситься. Однак при переході з побутового цукру на ксиліт може спостерігатися послаблюючий ефект, особливо на ранніх стадіях і у більших кількостях (> 0,5 г на кг маси тіла на добу). На відміну від них, ксиліт надає токсичну дію на деякі види тварин (собаки, велика рогата худоба, кози, кролики). [16]

Березовий цукор підходить не тільки для підсолоджування напоїв та їжі, але також як Замінник цукру під час випікання та консервування варення. З дріжджовим тістом слід пам’ятати, що ксиліт не можна розщепити свіжими дріжджами. Ви досягнете кращих результатів випічки за допомогою сухих дріжджів.

Цукор кокосового цвіту

Цукор з кокосового цвіту отримують із нектару цвітіння кокосової пальми і складається в основному з подвійної цукрози сахарози. Тому солодкість і калорійність (390 ккал) цукру з кокосового цвіту також приблизно відповідають значенням домашнього цукру. Навряд чи ви зможете заощадити калорії за допомогою цієї альтернативи цукру. Цукор з кокосового горіха має коричневий колір, є нерафінований (майже не обробляється) і На смак не кокосовий горіх, на смак карамель. Натуральний замінник цукру може для випічки, приготування їжі або для підсолоджування десертів та напоїв бути використаним. Однак слід зазначити, що цей цукор має свій смак і не підходить людям з непереносимістю фруктози. [19]

Сиропи

Сироп агави, також званий агавовим сиропом, виготовляється із соку агави і має високий вміст фруктози на. Солодкість сиропу трохи вища - 125 відсотків ніж у побутового цукру. [20] Крім того, сироп агави може стати альтернативою тому, що він менше калорій, ніж цукор (приблизно 300 ккал) містить. Сироп тонший за мед і на смак м’який солодкуватий з тонкою карамельною ноткою. Внаслідок хороша розчинність із сиропу агави альтернатива цукру ідеально поєднується з мюслі з йогуртом, чаєм, кавою та смузі, а також з млинцями та вафлями.
Сироп з кокосового цвіту отримують із соку кокосової пальми. З Солодка інтенсивність 120 відсотків на смак сироп трохи солодший за столовий цукор, а також має трохи карамельну нотку. Окрім фруктози, міститься також сироп з кокосового цвіту менше калорій, ніж цукор (приблизно 300 ккал). Ця альтернатива також ідеально підходить для природного підсолоджування та очищення їжі та напоїв.
Яконовий сироп отримується з бульб рослини яконів, містить менше калорій, ніж цукор (приблизно 200-300 ккал) і складається переважно з олігофруктози та інуліну (неперетравлювані типи цукру). Оскільки інулін не впливає на рівень цукру в крові, він може Яконовий сироп як замінник цукру також цікавий діабетикам бути. [21] Олігофруктоза має одну Солодкість від 30 до 50 відсотків що робить сироп якону менш солодким на смак, ніж інші концентровані соки, цукор або мед. Ніжний, фруктовий та карамельний смак, сироп чудово поєднується з численними солодкими та солоними стравами.
Рисовий сироп є традиційним підсолоджувачем в Японії. Як природний замінник цукру, рисовий сироп має його трохи власного смаку і є також підходить для непереносимості фруктози, оскільки сироп не містить фруктози.
кленовий сироп одержують із соку цукрового клена і складають 60 відсотків сахарози. Однак, у порівнянні зі столовим цукром, у сиропу є такий вища солодкість і менше калорій.

Не можете вирішити, який із сиропів вам краще? Тоді давайте розглянемо наступне дві популярні альтернативи серед сиропів та концентрованих соків у прямому порівнянні точніше.

✓ вища солодкість, ніж цукор (125%)

✗ менше солодкості, ніж цукру (30-50%)

✓ На 20% менше калорій, ніж цукор

✓ На 40% менше калорій, ніж цукор

✗ більший вплив на рівень цукру в крові

✓ незначний вплив на рівень цукру в крові

✗ не підходить для діабетиків

✓ підходить для діабетиків

✗ непридатний для непереносимості фруктози

✓ підходить для випічки та підсолоджування напоїв

Інулін - також замінник цукру?

Інулін - один Клітковина - суміш полісахаридів, виготовлених із будівельних блоків фруктози, - яка зустрічається в природі в багатьох рослинах, таких як якон, топінамбур, цикорій та артишоки. Інулін має трохи солодкуватий смак і може використовуватися як замінник крохмалю при цукровому діабеті. [27] Оскільки багаторазовий цукор інулін в основному розщеплюється в товстій кишці, а це означає, що рівень цукру в крові зростає лише незначно. У харчовій промисловості молочні продукти з низьким вмістом жиру, такі як йогурт або кварк, отримують вершкове масло з інуліном. В інших продуктах злегка солодкуватий смак інуліну означає, що можна відмовитися від додаткових підсолоджувачів або зменшити їх дозу. Однак зауважте, що надмірне споживання може призвести до проблем з травленням у чутливих людей, а інулін не підходить для людей з непереносимістю фруктози.

Отже, інулін - це сам по собі відсутність цукрозамінника. Якщо ви все ж хочете скористатися перевагами рівня інуліну в рівні цукру в крові, сироп Якон є хорошою альтернативою. Значна частина цього складається з інуліну.

меду

Чи є мед здоровим замінником цукру? Коли Натуральний продукт мед вже може набрати плюс бали порівняно з рафінованим побутовим цукром. Однак мед складається приблизно з 80 відсотків цукру та містить подібну кількість калорій. По чомусь вища інтенсивність солодкості однак для підсолоджування їжі та напоїв потрібно менше альтернативи цукру. Мед як замінник цукру все одно слід використовувати економно.