Найкращі замінники м’яса в піст
Сочевиця, горох, гречка, зелена та сушена квасоля забезпечують найважливіші поживні речовини під час посту, коли м’ясо відсутнє в раціоні.
Одним з найкращих рослинних джерел білка є гречка, яка використовується особливо в молдавській кухні. Йдеться про насіння трав’янистої рослини, яке з точки зору вмісту незамінних білків конкурує з цільнозерновими.
"Гречка є чудовим коректором кислотності організму, джерелом білків із неабияким антидепресантом, вітамінами групи В, мінеральними солями та рутином, речовиною, що відіграє важливу роль у захисті серцево-судинної системи", - говорить професор доктор Георгій Менчінікопскі, директор Інституту ім. Харчові дослідження в Бухаресті.
Сушені боби, горох, сочевиця та нут відносяться до тієї ж категорії, що і гречка, але вони містять меншу кількість білка. Для оптимального засвоєння організмом фахівці рекомендують асоціювати ці бобові з білками, отриманими із злаків. Наприклад, нут можна поєднувати з кускусом.
Крім того, сочевиця, як і інші бобові культури, містить удвічі більше заліза, ніж м’ясо, але це тип заліза, який організм важче засвоює. Тому дієтологи рекомендують вводити у свій раціон паралельно такі джерела вітаміну С, як петрушка, лимонний сік, шпинат або капуста.
Увага, повітряна куля!
Побічним ефектом дієти, багатої бобовими, є здуття живота, оскільки вони сильно ферментуються кишковою флорою. Однак переваг більше, ніж недоліків, враховуючи, що ці продукти також багаті харчовими волокнами (від 12 до 21% їхнього складу становлять клітковина), що робить їх ворогами високого рівня холестерину та гіперглікемії.
Для кращого засвоєння їжі у разі дієти з бобових культур фахівці рекомендують вживати їх у той рік, коли вони були зібрані. Залиште їх у холодній воді на 6-8 годин перед приготуванням, і варіння не повинно тривати менше 1-2 годин. Особливо квасоля повинна варитися в несолоній воді, в яку можна додати харчову соду, шавлію або чебрець.
Мигдаль потрібно їсти сирим
52% мигдалю, волоських горіхів та насіння соняшнику складають білки. Як показали дослідження, однією з найважливіших незамінних амінокислот, які ці олійні культури набувають в організмі, є триптофан, речовина, яка успішно бореться з депресією. 15-20 ядер мигдалю на день - це оптимальна кількість.
Деякі люди вважають, що олійні культури не слід вживати людям, які мають проблеми з високим рівнем холестерину. Це міф, кажуть експерти. Насправді, якщо їх їсти сирими, мигдаль та волоські горіхи не становлять небезпеки в цьому плані. Жири в їх складі насправді ненасичені і тому навіть сприяють зниженню рівня "поганого" холестерину (ЛПНЩ) в організмі.
Кілька досліджень навіть показують, що 25-30 грам мигдалю або інших олійних культур на день запобігають серцево-судинним захворюванням.