Найкращий рецепт для схуднення - Сторінка 85 - Форум Softpedia
Тож ті, хто в Гарварді мають справу з грубими підробками, вам слід повідомити про це відповідні органи!
Відредаговано andreidnc, 25 лютого 2016 - 12:14.
Недавнє дослідження, яке намагається пов’язати діабет із надмірним споживанням картоплі, особливо картоплі фрі.
Найсильнішим є висновок:
«Більше споживання картоплі, особливо картоплі фрі, було пов’язане з вищим ризиком розвитку СД2, незалежно від ІМТ та інших факторів ризику . Заміна картоплі на цілісні зерна була пов'язана з меншим ризиком T2D ".
Відредаговано andreidnc, 25 лютого 2016 - 13:16.
Я вважаю, що потрібно розглядати речі як єдине ціле, щоб зрозуміти їх. Глікемічний індекс, як концепція, був розроблений на початку 1980-х років як інструмент управління дієтою діабетика. Потім його взяв на себе в основному Девід Людвіг, який намагався розширити його на все населення, намагаючись надати теоретичний механізм пояснення ожиріння. Я думаю, що світ цілком знайомий з цією концепцією, ви їсте продукти з високим глікемічним індексом, рівень цукру в крові підвищується, інсулін втручається, рівень цукру в крові падає нижче норми, ви відчуваєте голод, їсте більше, страждаєте ожирінням.
Звичайно, коли з’являється нова концепція, вчені починають піддавати її експериментальному тестуванню, щоб перевірити, чи відповідає теорія реальності. Спочатку серія експериментів показала, що в короткостроковій перспективі продукти з високим глікемічним індексом, здається, викликають більший голод, але інші експерименти спростували ці спостереження, коли, приймаючи їх як еталон протягом більш тривалого періоду часу, немає різниці між продуктами харчування з високим глікемічним індексом та з низьким глікемічним індексом щодо насичення та маси тіла.
Поступово від цієї концепції відмовились через відсутність переконливих доказів, єдиним могіканцем, який досі намагається це довести, є Девід Людвіг, який нещодавно почав звертатися до групи Таубеса та фонду NUSI.
Людвіг - професор кафедри харчування в Гарварді, а Уолтер Віллетт - також професор там. Від Віллетта ми маємо дослідження щодо зв'язку між споживанням картоплі та ожирінням. У певний момент своєї кар'єри Віллетт зблизився з дослідницькою групою Людвіга, а також дослідив взаємозв'язок між глікемічним індексом та ожирінням. Однак його думки більш тонкі, ніж у Людвіга, і в багатьох з них вони розходяться, наприклад, Людвіг вважає, що ми не набираємо вагу, тому що їмо більше, але їмо більше, бо страждаємо ожирінням, Вілле не вірить у таке. До речі, ця теорія вражає тим, що говорить Таубес. Цікаво, хто кого вдарив, мабуть, Таубес на Людвіга.
Розглянуте дослідження було піддано критиці на підставі кількох спостережень. Перш за все, високий глікемічний індекс плутають з обробленими продуктами, хоча іноді ці два не збігаються, наприклад, деякі сорти піци мають глікемічний індекс 35, Snickers - 51, картопляні чіпси - також 51, а деякі сорти картоплі - навіть 111. Строго кажучи, якщо ми керуємось глікемічним індексом, це означає, що переважно їсти піцу, чіпси та Снікерс, ніж варену або запечену картоплю. Ну, це те, що споживають американці, і вони страждають ожирінням !
Тоді велика частина картоплі в американському раціоні знаходиться у формі картоплі фрі або чіпсів, тобто картоплі, зануреної в олію, більша частина калорій навіть не надходить з картоплі, наприклад, 100 г печеної картоплі має приблизно 90 кал, тоді як 100 г чіпів має близько 500 кал.
Неперероблена, високоглікемічна їжа має менше калорій, ніж деякі низькокалорійні, висококалорійні оброблені продукти. Проблема не в глікемічному індексі, а в калорійності. Американці не набирали вагу через те, що їли варену картоплю, а тому, що їли картоплю фрі та чіпси, що містять багато калорій.
Коли ви додаєте жир до їжі з високим глікемічним індексом, глікемічний індекс знижується, тому картопляні чіпси мають низький індекс, що суперечить гіпотезі. Якщо високий глікемічний індекс робить вас товстим, і винна картопля, то як можна пояснити, що форма, в якій вони споживаються американцями, має низький глікемічний індекс? ?
Дослідження, що вивчали взаємозв'язок між споживанням картоплі та ситості, прийшли до висновків, які спростовують гіпотезу. Картопля, що має високий глікемічний індекс, вищий за цукор, має найвищий бал за ситості, перевершуючи продукти, багаті білком, м’ясо, рибу та інші овочі та фрукти. Це спостереження, яке спростовує зв’язок між високим глікемічним індексом та появою голоду. Інші компоненти їжі контролюють почуття голоду, а не глікемічний індекс.
Все це призводить до висновку, що не картопля винна у появі ожиріння, а форма, в якій вона споживається, вона досягає надлишку калорій, а потім ожиріння, картоплю звинувачують без потреби, через деякі асоціації, які можна легко пояснити.
До речі, ті, хто шукає на форумі Сіссона теми, пов’язані з «картопляною дієтою», помітять, що ті, хто дотримувався цих дієт, схудли.