Найпопулярніші їстівні гриби - НАБУ
Інформація та пропозиції рецептів
Тут ви знайдете огляд найкращих їстівних грибів. Інформація та пропозиції рецептів не лише викликають бажання збирати, але й готувати. Але будьте обережні: деякі їстівні гриби мають отруйну речовину!
Осіння труба - Фото: Кріс Енгельгардт/www.naturgucker.de
Осіння труба - Фото: Кріс Енгельгардт/www.naturgucker.de
Осіння труба (з серпня по листопад)
Гриб у формі воронки до труби, розміром від трьох до дванадцяти сантиметрів, від сіро-коричневого до майже чорного, порожнистий до основи стебла, край загнутий назовні. Зустрічається переважно в букових лісах з липня, рідше в інших листяних лісах і часто зростає у дуже великих кількостях. Осіння труба - дуже цінуваний трав'яний гриб. Але будьте обережні з висушеними або замороженими зразками - ризик харчового отруєння!
- Порада для приготування: Кордон Блю з різницею
Edelreizker/Echter Reizker - Фото: Jens Grabow/www.naturgucker.de
Edelreizker/Echter Reizker - Фото: Хаген Гребнер/www.naturgucker.de
Справжній подразник/благородний подразник (зі серпня по листопад)
Цей гриб має капелюшок від охристо-до цегляно-оранжевого кольору діаметром приблизно від чотирьох до десяти сантиметрів з темнішими зонами або краплями та сріблястими смугами. Часто зустрічається під соснами або на ялівцевих вересах. Характерними є молоко, яке ніколи не темніє, зате зелене, та сріблясте зонування.
- Порада щодо приготування: салат з салату
Губки-палички - Фото: Кріс Енгельгардт/www.naturgucker.de
Губки-палички - Фото: Кріс Енгельгардт/www.naturgucker.de
Губки (з квітня по листопад)
Паличкові губки часто використовують для грибних супів. Однак тут потрібна гранична обережність, оскільки її легко сплутати з отруйною топіркою. Лише стебло відрізняє два типи. Паличкоподібні губки мають виступаючі лусочки в темній зоні рукоятки, а потім світла, гладка ручка кремового кольору, розділена перетинчастим кільцем. Паличкові губки ростуть майже цілий рік майже у всіх типах лісів.
- Порада для приготування: суп з бісквіта
Справжні лисички - Фото: Френк Клі/www.naturgucker.de
Справжні лисички - Фото: Maike Sprengel-Krause/www.naturgucker.de
Лисичка (з червня по жовтень)
Капелюх має висоту від трьох до дванадцяти сантиметрів і змінює форму, коли росте від дугоподібної до плоскої, поглибленої до воронкоподібної. Фруктовий шар має багатовильчасті ламелі. З початку літа лисички можна зустріти в ялинових та соснових лісах, часто гніздяться глибоко в моху. Через сильний спад вид охороняється, і його можна збирати лише для особистого користування.
- Порада для приготування: омлет з грибами
Шопфтінтлінг - Фото: Армін Тейхман/www.naturgucker.de
Schopftintlinge - Фото: Holger Spieker/www.naturgucker.de
Schopftintling (з травня по листопад)
Великий капелюх Шопфа-Тинтлінга циліндричної до яєчної форми має висоту до 25 сантиметрів. У міру старіння капелюх «розмальовує», згортається і стає чорним. Цей гриб можна зустріти з початку літа до пізньої осені в багатих азотом місцях, таких як місця заповнення та сміття, поля, дороги та узбіччя доріг у садах або на жирних луках. Шопф-Тінтлінг - популярний їстівний гриб завдяки своїй ніжній м’якоті. Однак остерігайтеся старих зразків. Вони розчиняються протягом декількох годин, а потім є неїстівними.
- Порада для приготування: омлет з грибами
Їстівна сморчка - Фото: Margret Röker/www.naturgucker.de
Їдальня морк - Фото: Юрген Гернандт/www.naturgucker.de
Морель (з квітня по травень)
Навесні сморчок росте в алювіальних лісах і вздовж струмків, переважно під ясенами. Вони досягають висоти від трьох до десяти сантиметрів, округлі до яйцеподібних, сіро-жовтих до темно-коричневих і мають світліші ребра. Харчові сморчки також можуть стати дуже великими, екстремальні екземпляри можуть мати висоту до 30 сантиметрів при ширині капелюха десять сантиметрів. Усі види сморків знаходяться під охороною в Німеччині, але їх можна шукати для особистого користування.
- Порада щодо приготування: Морельний вершковий соус
Гриб свиней - Фото: Вольфганг Паччовський/www.naturgucker.de
Гриб свиней - Фото: Рольф Янц/www.naturgucker.de
Гриб свиней (липень - листопад)
Для грибників гриб, який включає боровики, безумовно, є найпопулярнішим родом. Dickröhrlinge - це міцні, товсті м’якоті трубчасті гриби, які живуть у симбіозі коренів з деревами. Капелюшок ялинового боровика виростає до 8-25 сантиметрів. Ручка цибулинна і має форму стовбура або циліндра. Це трапляється влітку та восени, рідше з травня, особливо під ялиною та буком на не надто вологих грунтах. Іноді його можна зустріти також під березами, рідше під дубами. У Німеччині він знаходиться під охороною і може вибиратися лише для особистого користування. На смак він приємно горіховий.
- Порада щодо приготування: Різотто з грибів з білих грибів
Лицар фіолетового крейди - Фото: Йозеф Олександр Вірт/www.naturgucker.de
Вайолет Ретельріттерлінг - Фото: Френк Бейсхайм/www.naturgucker.de
Лицар фіолетового крейди (серпень - грудень)
Висота від 5 до 15 сантиметрів, вигнута з віком, стає більш плоскою до воронкоподібної, плавно блискучою в інтенсивному фіолетовому кольорі. Зростає в основному в букових лісах у підстилці листя, але також у смерекових лісах, зрідка також на луках та в компостних відвалах. Зазвичай в кінці року і провіщає кінець грибного сезону. У своїх місцях він зазвичай зустрічається великими рядами або кільцями. Погляди на цінність продуктів харчування різняться - від першого класу, особливо кисло-солодкого, маринованого до ароматного.
- Порада для приготування: салат з лосося з фіолетовим червоним крейдою лицарів
Моренкопф-Міллінг - Фото: Герхард Коллер (CC-BY-SA-3.0)
Моренкопф-Міллінг - Фото: Герхард Коллер (CC-BY-SA-3.0)
Моренкопф-Міллінг (з липня по жовтень)
Цей вид виглядає не дуже апетитним, зморщеним, від сажі до чорного кольору і з борознастим стеблом. Тим не менше, це один з найкращих їстівних грибів. Однак він підходить лише для смаження, а не для приготування на пару або сушіння. Mohrenkopf Milchling трапляється в кінці літа та восени, у вологих хвойних лісах, виключно під ялинами та часто на узліссях боліт.
- Порада для приготування: морква з овочами з кабачків
Habichtspilz - Фото: Hans Prün/www.naturgucker.de
Habichtspilz - Фото: Андреас Клая/www.naturgucker.de
Яструбний гриб (з липня по жовтень)
Яструбний гриб має 10-25 сантиметрів велику, молоду куполоподібну, пізніше поглиблену, червонувато-сіро-коричневу капелюшок з темно-коричневими, виступаючими лусочками. Посередині капелюх пробитий у напрямку до ручки. Здебільшого він зустрічається в ялинових лісах, але в Центральній Європі слід бути обережним, змішуючи його з жовчним жалом, який, однак, має надзвичайно гіркий смак і сіро-зелену основу стебла.
- Порада для приготування: тефтелі з рейнджерів
Парасолька (= гігантський парасольковий гриб) - Фото: Хельге Мей
Парасолька (= загальна гігантська парасолька) - Фото: Клаус Дуер/www.naturgucker.de
Парасолька (= гігантський парасольковий гриб) - Фото: Хельге Мей
Гігантська парасолька/парасолька (з липня по листопад)
Найяскравішою особливістю цих грибів, крім часто вражаючих розмірів, є розсувне кільце. Капелюх може мати діаметр до 40 сантиметрів. Спочатку він росте у формі жолудя і схожий на гомілку, потім відкривається і продовжує швидко рости з плоскою аркою. Основний колір - кремово-білий з горіховими до темно-коричневими лусочками. Стебло має довжину від 15 до 40 сантиметрів і тонке. Зростає з літа до пізньої осені в рідкісних широколистяних лісах, парках і кладовищах, на узліссях дороги та лісу. Гігантська парасолька на смак м’яка і горіхова - особливо кільце.
- Порада для приготування: парасольковий шніцель
Посібник для збирачів грибів
експертом грибів НАБУ Андреасом Гміндером
докладніше на цю тему
У сезон грибів багато людей виходять у ліс, щоб потурати своєму апетиту до їжі. Радість збирати смачні гриби, а потім вигадувати з них смачні страви залишається незмінною, якщо дотримуватися кількох важливих правил поведінки. Більше →
Лише дуже мало шанувальників грибів хочуть просто поглянути і визначити гриби. Більшість воліють бачити свої знахідки на обідньому столі. Готувати страви разом - це дуже весело. Однак обробляйте лише гриби, визнані їстівними! Більше →
У “Грибах, щоб насолоджуватися”, Ріта та Френк Людер запрошують вас заново відкрити гриби. Їх можна не лише перетворити на кулінарні делікатеси, а й для фарбування, черпання паперу, чорнила та багато іншого. використання. Рецепти грибів випробували, сфотографували, а також з’їла авторська пара. Ми представляємо тут шість рецептів. Більше →
Гриби відіграють важливу роль у природі. Залежно від дієти, вони беруть на себе центральні завдання в природному балансі, особливо в процесі розкладання та переробки органічного матеріалу. Гриби суттєво відрізняються від рослин і тварин. Більше →