Найпростіший і найсмачніший рецепт омлету, розкритий кухарем з 3 зірками Мішлена; вишуканий
П’єр Кофманн - одне з найважливіших імен сучасної міжнародної кухні. Такі кухарі, як Гордон Рамзі, Марко П'єр Уайт або Маркус Верінг, пропускали їх через кухню. Родом із Франції, шеф-кухар П’єр покинув рідне місто, щоб працювати з Мішелем та Альбертом Ру в лондонському ресторані Le Gavroche. У 1977 році він відкрив свій перший ресторан La Tante Claire, який був удостоєний 3 зірок Мішлена.
MAD - це щорічний симпозіум, який збирає найкращих кухарів світу в Копенгагені і має на меті сформувати спільноту професійних кухарів та розвинути ресторанну галузь у всьому світі. Захід був створений Рене Редзепі, відомим шеф-кухарем ресторану NOMA, якого чотири рази обирали найкращим рестораном у світі, в тому числі у 2014 році. Датською мовою "божевільний" означає "їжа".
Запрошений у MAD, П’єр Кофманн приготував найпростіший омлет із лише двох інгредієнтів: яєць та масла.
Ось декілька прийомів, розкритих шеф-кухарем П’єром під час приготування їжі, згідно з foodstory.stirileprotv.ro:
хороша порція омлету готується з 3 яєць
найголовніше, коли готуєте що-небудь, навіть просту начинку, - це приправляти її.
"Різниця між хорошою їжею та поганою завжди трохи солона", - говорить він.
Завжди використовуйте омлетове масло, а не олію, оскільки воно важче засвоюється.
Підготовка:
Добре збийте яйця - якщо хочете, можете додати трохи молока або вершків.
Поставте каструлю на вогонь, в ній багато масла. Будьте дуже, дуже обережні, щоб масло не спалило.
Коли воно стане рідким і почне створювати невеликі бульбашки, вилийте яйця в сковороду і безперервно перемішуйте як сковороду, так і яйця, шпателем.
Коли омлет буде майже готовий, додайте ще трохи вершкового масла.