Найсолодша спокуса

Жодна їжа не має різноманітнішої історії, ніж шоколад. У своїй понад 4000-річній історії воно, як стверджується, мало магічні, цілющі, афродизіачні та ейфоричні ефекти. Але що з цього є правдою? І які ще секрети ховаються під спокусливою поверхнею?

Хто є чемпіоном світу з їжі шоколаду?

Той, хто вважає, що швейцарець першим відкрив наймилішу спокусу у світі, помиляється. Тим не менше, маленька країна має багаторазові рекорди споживання какао-продуктів: вони їдять в середньому 12 кілограмів на душу населення на рік. Німці йдуть на відстані один кілограм. І це ще не все: Найуспішніший у світі тип шоколаду завдяки швейцарському хіміку Анрі Нестле: У 1867 році він розробив процес виготовлення сухого молока. Молочний шоколад також походить із швейцарських рук. Швейцарський виробник шоколаду Даніель Пітер створив цю кулінарну класику.

Вас цікавить квасоля?

Серце кожного шоколаду: какао-боби. Первісною домівкою какао-дерева є Амазонка, але зараз також є плантації в Африці та Азії. У стручку какао знаходиться від 20 до 60 зерен. Споживані в чистому вигляді вони були б чим завгодно задоволенням, бо на смак вони гіркі. Вони стають їстівними лише завдяки бродінню - перший крок до того, як вони перетворюються на спокусливу солодку ...

Що означає конширування?

На шоколадній фабриці какао-боби обсмажують і подрібнюють, а потім змішують з іншими інгредієнтами до утворення шоколадної маси. Нарешті шоколад конширується. Це означає, що його перемішують протягом декількох годин при температурі 90 градусів Цельсія, а потім розливають у форми і охолоджують. В одній плитці шоколаду міститься до 40 какао-бобів. Чим вищий вміст какао в готовому ласощі, тим гірший смак.

Шоколад існує в Центральній Америці вже понад 4000 років. У той час, однак, його вживали менше як тверду їжу, а більш переважно як напій - подібне до сучасного какао. Такі народи, як ацтеки та майя, шанували шоколад як священний напій і навіть використовували його в лікувальних цілях. Як платіжний засіб шоколад став рідким золотом: десять какао-бобів коштували курки. Тоді потрібно було вкласти 100 бобів на раба. Христофор Колумб був першим європейцем, який познайомився з какао - під час своєї четвертої поїздки до Америки в 1502 році. Пізніше іспанський конкістадор Ернан Кортес використовував шоколад як провіант для своїх солдатів, заснував власні плантації та визнав використання квасолі як платіжного засобу. Лише в 1544 році перші какао-боби були перевезені через Атлантику та доставлені до іспанського королівського двору. Спочатку шоколад був розкішшю, зарезервованою для багатих.

Потужний аргумент для тих, хто має ласуни

784 години роботи та 1285 кілограмів найкращого бельгійського шоколаду пішли на цей 34-метровий шоколад. Зусилля того варті: мистецький твір мальтійського кондитерського майстра було включено до Книги рекордів Гіннеса як найбільшу шоколадну скульптуру.

Хто був найвидатнішим ласуном?

Йоганн Вольфганг фон Гете дуже любив вино. Але німецький поет-принц віддався іншому пороку. Він також любив спокушатись шоколадом. Кажуть, що Гете не здійснював подорож без своєї солодкої їжі. Коли він витратив свої запаси, він швидко надіслав їх. Зображений пам’ятник на честь всесвітньо відомого ласуна стоїть у Лейпцигу у відповідному місці - в Нашмаркті.

Який шоколад найдорожчий?

Існує один тип праліне, який є настільки рідкісним, що кожен із них має свій серійний номер. Датський шоколатьє Фріц Найпшильдт створив найдорожчий трюфельний праліне у світі. Зовні зроблений з високоякісного шоколаду, всередині справжні французькі наконечники трюфелів Perigord. Вишукані інгредієнти катапулюють ціну за штуку до гордих 250 доларів. Після того, як найкраще достатньо для поп-зірок, Мадонна пішла ще одним кращим: з нагоди свого дня народження була зроблена копія з початковою буквою "М". Виготовлений на замовлення продукт, який експерт із розкішних цукерок коштував дуже багато.

Що такого особливого у цій фотографії?

На перший погляд, у цій кімнаті нічого не здається незвичним. Цікавість: окрім дами, яка прибирає на задньому плані з найбільшою обережністю, усі меблі в кімнаті зроблені з шоколаду. Ви можете відвідати шоколадну кімнату в музеї шоколаду Halloren в Галле-ан-дер-Заале.

Чи є ярмарок лише про шоколад?

Salon du Chocolat - це найбільший шоколадний ярмарок у світі, який зазвичай проводиться у столичних районах, таких як Париж, Нью-Йорк, Лондон та Токіо. У листопаді 2014 року подія відсвяткувала свою німецьку прем’єру в районі Кельнмессе. Триденний ярмарок показав, що можна зробити з какао-бобів. Результат був вражаючим і не тільки виконував мрії дизайнерів. Окрім кулінарних творінь, світ моди також відкрив для себе дрібну коричневу квасолю. Дефіле з одягом, виготовленим з коричневого «підсолоджувача», є родзинкою міжнародної події протягом багатьох років.

Коричневий шоколад має більше калорій, ніж білий шоколад?

Шоколад вважається справжньою калорійною бомбою. Але чи має значення, вибрати білу або темну дошку? Насправді буквально має значення, якого кольору солодке блюдо. 100 грам білого шоколаду мають в середньому близько 540 калорій. Така ж кількість молочного шоколаду налічує 530 калорій, з темного шоколаду - лише 490. Це пов’язано зі збільшенням частки какао-масла, що робить білу пишність солодким гріхом.

Це дідові годинники чи шафи для взуття?

Відповідь на це питання: ні, ні! Хоча сьогоднішні торгові автомати з закусками випромінюють тверезу об’єктивність холодильника, дизайнерські об’єкти, спокушені в золоту еру шоколадних торгових автоматів, люблячими деталями. Адже око теж їсть. Ці експонати можна побачити в Кельнському музеї шоколаду.

Робить шоколад по-справжньому щасливим?

Шоколад на сніданок як затишок для душі? У це вірять не тільки сценаристи "Бріджит Джонс". Ацтеки вже були впевнені, що вживання його робить вас щасливим. Насправді какао-боби містять гормон щастя, який називається фенілетилаланін, токсичний анандамід та такі стимулятори, як кофеїн та теобромін. Білковий компонент триптофан, який також міститься, стимулює вироблення ейфорійного гормону серотоніну, коли він розщеплюється в організмі. Однак плитка шоколаду вас не радує. Доза, що міститься у виробника щастя, занадто мала. Те саме стосується теорії, згідно з якою шоколад є афродизіаком. Шанувальникам шоколаду байдуже, адже чи це ефект плацебо, чи справжній ефект: багато людей знаходять затишок у шоколадці. Психологи пояснюють це явище тим, що його вживання приносить солодкі дитячі спогади.

Майкл Айххаммер
Сервіс та спосіб життя
07.07.2020

Жодна їжа не має різноманітнішої історії, ніж шоколад. За його понад 4000-річну історію, як стверджується, він магічно, цілюще, афродизіачно та ейфорично. Але що з цього є правдою? І які ще секрети ховаються під спокусливою поверхнею?