Найвідоміший магазин чіпсів у Бельгії Ейніг Фріттенволк
Для бельгійців картопля фрі є національною святинею. Найвідоміший бельгійський магазин чіпсів Maison Antoine знаходиться поруч із парламентом ЄС.
Картопля фрі: їх одних лише варто відвідати в Бельгії. Зображення: imago/suedraumfoto
БРЮССЕЛЬ taz | Ну, Place Jourdan - це не зовсім краса серед брюссельських площ. Заасфальтовані та повністю припарковані, тут є контейнери для сміття, там є шлагбауми, деякі будівлі у вільгельміанському стилі, багато кафе, деякі речі трохи пошарпані. Платани навколо тільки починають зеленіти. А в одному кутку - приземиста купа будівель, потворна темно-коричнева, восьмигранна з загостреним дахом; перед ним барвиста скульптура мішка з картоплею фрі. Це найвідоміший бельгійський магазин чіпсів Maison Antoine.
Черга в цю квітневу середу знову досить довга, щоб нюхати легкий, свіжий жирний запах. Група датських студентів стоїть у черзі за своїм помфріттером, дві англійські пані охоче розмовляють про типові бельгійські чіпси. Двоє нетерплячих носіїв костюмів, що стоять за мною, проводять час із німецькими виродками: "Що знову потрібно ..." - "Все робиться з любов'ю. Напевно, це належить традиції ... "-" Я не думаю, продавчиня така кульгава ... "
Як і в більшості кіосків швидкого харчування у світі, ви також можете ковбаси, гамбургери, курку або навіть равликів (10 штук за 3,50 євро). Але ніхто не хоче. Всі просто хочуть свою картоплю фрі. Могутні фритюрниці всередині показують 138 градусів для процесу приготування 1; для проходу 2, остаточне підрум'янення, 170 градусів. Це має бути так.
Велика порція, яку традиційно подають у мішку, витончено згорнутому із семи окремих шарів паперу, коштує 2,70 євро; На додачу до цього є велика партія соусу Америкайн сьогодні. Це зайняло одинадцять хвилин. Це прохідно. Туристичні путівники застерігають від 30 хвилин на вихідних; Я сам чекав тут 36 хвилин голодними по неділях.
у вихідні дні
Чи може ЄС бути домом? Так, думаю, Сільвія Кох-Мехрін та Урсула фон дер Лейен. Для кого Брюссель - місце туги і як молоді греки знаходять свою впевненість на вулиці нетрях, ви можете прочитати на вихідних taz.am з 12/13. Квітень 2014. Також: Останній фотозвіт Ані Нідрінггаус. Вона була розстріляна під час роботи в Афганістані. І: Чому багато палестинців не беруть участі у кінопроекті про Єрусалим. У кіоску, eKiosk або з практичною передплатою на вихідні.
Maison Antoine у брюссельському "Europaviertel", недалеко від будівель Парламенту та Комісії, заснований у 1948 р. Під управлінням третього покоління родини Десмет, - це міф про себе. Без нього немає рейтингу, немає міського путівника без посилання.
Соус з андалуз на краватці
Безперечно, що майже кожен євродепутат фотографувався з крапельками майонезу на краватці або бризками соусу Андалуза на костюмі. Представники Євросоюзу з південної Європи збирають тут свої патети, їх патати або бататас фріта і патате фрі, хорвати і словенці їдять свій помфрит, естонці свій фрікартулід, поляки свої фрітки.
Об’єднайте людей з ЄС. Коли бізнес-делегація з Емсланду нещодавно була в Брюсселі, щоб дізнатись про лобізм, головним моментом поїздки був фрі Антуан. Жартівливий висновок екскурсовода: "Членство в торговій асоціації пропонує не тільки додану вартість, але й харчові цінності!"
Тут щотижня споживається тонна жиру, яка доставляється в блоки розміром із взуттєві коробки. І будь ласка, як це є кулінарний звичай у всій Бельгії: міцний яловичий жир і недешева пальмова олія, як у нас. Смак трохи незвичний для німецьких мов, чутливі люди можуть отримати бурчання живота при першому контакті.
Картопля фрі з сусіднього будинку
З сумкою в руці вона виходить на тверді паркові лавки перед будинком. Важливо відгризти багатьох голубів. Дві британки з сумками зайшли до одного з багатьох сусідніх кафе і наказали свіжовистукованому Гримбергену піти з ним. П’ять пабів вивісили на своїх дверях таблички: «Фріс прийнято». Що робить власну конкуренцію на кухні. Але приносить додаткових клієнтів.
Згідно з легендою, король Альберт II також під'їхав до Мезону Антуана на таксі і взяв мішок, картоплю фрі з сорту Агрія, особливої породи картоплі Бінт'є. У суді підтверджується, що Альберт відсвяткував своє 70-річчя у замку Лакен з картоплею фрі, яку на місці розписувала мобільна оперативна група від Maison Antoine. Від нового короля Філіпа невідомо якихось особливих мешканців мезону.
З картоплею фрі (винайденою рибалками Мааса у 18 столітті) можна пояснити світ у Бельгії. Прем'єр-міністр Східних кантонів Карл-Хайнц Ламберц з Ейпена проводить геополітичні порівняння: «Картопля фрі схожа на Європу: зовні жорстка, м'яка всередині, але проклята залежна від нафти». І, за словами Ламберца, вони мають силу об'єднати людей: «Китайці теж їх люблять завдяки їх ідеальному дизайну: їжа та палички для їжі в одному ”. У Бельгії вони є національною святинею, що створює ідентичність, перебуваючи на всіх мовних бар’єрах. "Співайте картоплю", - говорить народна мова, коли вони плавають навколо, радісно цмокаючи в жирі. Єдиний у світі музей картоплі знаходиться в Брюгге. У їхній їдальні є - свіжа картопля фрі.
Також тема для шеф-кухарів
Зоряні кухарі також печуть картоплю фрі у Бельгії. На кухнях високого класу інших країн фритюрниці вважаються пухким забороною: занадто багато місця, занадто жирне, непотрібне. Бельгійські кухарі-гурмани люблять говорити про жирові суміші, особливі прийоми процесу приготування їжі, про техніку ручного різання картоплі, охолодження, мазання, ідеальну товщину палички та хімічні проблеми двох ворогів жиру та води.
Ліонель Ріголет - "Le Chef" найвідомішого ресторану Брюсселя, "Comme Chez Soi" ("Як вдома") з двома зірками Мішлена. "У нас завжди є наша фритюрниця, готова до роботи", - каже він, для особливих побажань, як випадковий гарнір або коли гості гурману - діти. Їжа, каже Ріголет, “завжди включає весь асортимент. Велика кухня - одне задоволення, маленьке - смачна картопля ». Чи можете ви вижити як найкращий бельгійський кухар без картоплі? "Так, - каже чудовий шеф-кухар Сеппе Нобельс з Антверпена, - коли ви відкриваєте ресторан макаронних виробів".
Мік Джаггер теж уже був там
У Maison Antoine Джонні Халлідей та Гельмут Лотті розміщені як замовники, як і Кетрін Деньов та Мік Джаггер. Колись газета New York Times писала "Найкращий смажений картопля у світі" - але, будь ласка, чи може надійний суддя походити з країни, яка називає великий бельгійський винахід "Французьким картоплею"?
Це все одно справа смаку. Інсайдери з Брюсселя мають свої інсайдерські підказки: Джастін Енен, колишня номер один у світовому жіночому тенісі, клянеться іншим місцем у центрі міста, зірковий кухар Ріголет завжди з нетерпінням чекає осіннього ярмарку. “Завжди є мобільний автомобіль. Я з нетерпінням чекаю цього щороку ".
У Бельгії завжди є нові рейтинги та тести, плюс «Фрітурист року» - титул, який Мезон Антуан виграв у 2012 році. У Брюсселі вже давно існує додаток для картоплі фрі з 50 різними фріеткотами, оскільки кіоски називають такими неприємними для німецьких вух. У національному масштабі журнал Test Aankoop, дещо схожий на бельгійський Stiftung Warentest, також вивчає кіоски. Сторінки таблиць містять аналізи жиру, відсоток жиру (від 8 до 31 відсотка), ціна за 100 грам, коефіцієнти смачності. Найбільшою порцією (за винятком майонезу) була жирна 2000 кілокалорій.