Найвідоміший шеф-кухар у світі, Джоел Робушон запускає новий виклик на 69 - Le Point
На пенсію? У жодному разі. У 69 років знаменитий французький кухар Жоель Робушон, найпопулярніший шеф-кухар у світі, у вівторок відкриває новий ресторан у Бордо, маючи на меті залучити ще трьох зірок до списку, який вже налічує 28.
Така відзнака була б подією у місті на південному заході Франції, чиє престижне вино шукає аналог у сфері громадського харчування протягом багатьох століть.
Ми маємо повернутися до довоєнного періоду, щоб знайти сліди останнього тризіркового закладу в Бордо, Au Chapon Fin.
Джоел Робушон об'єднався для пригод з місцевим винним покровителем і важковажкою Бернардом Магресом, дев'ять років старшим за нього.
У віці, коли багато хто воліє насолоджуватися заслуженим відпочинком, два співучасники не мають наміру грати в "стрілецьку зброю" або "фальшиві скромності". Завдання: підкорити три зірки в престижному путівнику Мішлена.
Обидва познайомилися через спільного друга, і "іскра взаємної поваги" відразу ж спалахнула, сказав Бернар Магрез агентству AFP, тоді як Жоель Робушон посилається на "людину, яка розуміє іншого".
Двоє чоловіків мають багато спільного, зокрема, це було зроблено з силою зап’ястя.
Родом із Пуату (центр на захід), син муляра і матері, яка не сиділа вдома, Жоель Робушон швидко відвернувся від релігійного покликання і покинув незначну семінарію, де розвинув смак до кулінарії, допомагаючи готувати їжі., вступити у 1960 році, у віці 15 років, підмайстром у ресторані Relais de Poitiers.
Залучений супутниками Тур де Франс, він приймає ім'я "Пойтевін-ла-Фіделіте" і живе людською пригодою, позначеною турботою про добре виконану роботу - "людина повинна бути реалізована завдяки своїй роботі", подобається він сказав - і солідарність.
Meilleur Ouvrier de France (MOF) в 1976 році, результат запаморочливий: перша зірка Мішлена в 1982 році, три зірки лише через два роки і в цілому 28 сьогодні у світі, від Токіо до Лас-Вегасу, включаючи три ресторани.
Бернар Магрез, після скромного початку торгівлі алкоголем, є супервагою у вині, має 40 маєтків по всьому світу, включаючи флагманське вино "Bordeaux" Chateau Pape Clément, групу вагою 600 мільйонів євро.
Захоплений мистецтвом, він став визнаним меценатом. "Гастрономія - це мистецтво великих традицій, мистецтво французької гостинності", - сказав він AFP.
- "Інновації, сучасність і традиції" -
Для Жоеля Робушона "ідея Бордо пов'язана з величезним потенціалом - з качиною фуа-гра, білими грибами, ягнятами, устрицями і, звичайно, винами".
Вірний своєму чорному куртковому куртці, шеф-кухар обіцяє кухню "інновацій, сучасності, а також традицій із символічними стравами французької кухні".
На відкриття ввечері у вівторок La Grande Maison буде подано "їжу з чотирьох страв з яловичиною по-россіні в якості основної страви, Шатобріан з фуа-гра, приготовлену разом", все від 100 євро.
І його фірмові страви будуть присутні: смачний тарт з трюфелями, зацукрованою цибулею та селянським беконом, качине фуа-гра з трюфелями, приготовлене в запіканці з люте та селера, не кажучи вже про знамените картопляне пюре з маслом.
Щоб досягти успіху в цьому виклику, "Потевін-ла-Фіделіте" привіз із трьох зірок Мішлена в Лас-Вегасі свого спільника протягом двадцяти років, японського кухаря Томонорі Данзакі. Режисером кімнати буде баск Жан-Поль Унзуета з ресторанів Жоеля Робушона з зірками Мішлена в Монако.
Винна карта включатиме, зокрема, 259 класифікованих та асимільованих виростів Бордо, "першого у світі".
В оточенні особняка 19 століття La Grande Maison вмістить 40 місць, бар-бістро, L'Olivier та шість готельних номерів.