Найздоровіші салатні олії Журнал рецептів
Що відрізняє хорошу олію для салату від гарної олії для їжі, це точка копчення. Температура горіння являє собою температуру, при якій нафта розкладається і втрачає свої харчові цінності, стаючи шкідливим.
Деякі олії мають високу температуру горіння і підходять для смажених страв (пальмова олія, соєва олія). Правильні олії для салатів з дуже низькою температурою горіння є предметом цієї статті.
Окремо слід сказати про соняшникову олію. Будучи найбільш вживаним видом олії в нашій країні, його не слід використовувати для приготування їжі, оскільки воно не стійке до нагрівання, стаючи токсичним. Таким чином, соняшникова олія холодного віджиму містить ненасичені жирні кислоти, амінокислоти, мінеральні солі та вітаміни - ідеально підходить для збалансованого харчування.
Олія соняшнику, шафрану, виноградних кісточок та кукурудзяних зародків не слід використовувати в кулінарії, оскільки вони не стійкі до нагрівання, оскільки мають дуже низьку температуру диму.
Оливкова олія
Якщо ми підемо за італійцями, які використовують оливкову олію у всіх кулінарних заготовках, особливо в салатах, ми не могли б жити без неї. Оливкова олія містить вітаміни A, B1, B2, K, D, E, K, залізо, жирні кислоти та природні антиоксиданти.
Слід зазначити, що оливкова олія екстра-віджиму використовується для салатів, заправок та соусів. Не слід використовувати оливкову олію в кулінарії, оскільки вона має низьку температуру горіння в порівнянні з іншими оліями, що стає шкідливим.
Залежно від уподобань кожного, оливкову олію можна використовувати для будь-якого виду салату в поєднанні з бальзамічним оцтом або лимонним соком.
Олія волоського горіха
Цей вид олії вважається більш здоровим, ніж кукурудзяна або соняшникова олія. Ідеально використовувати лише масло волоського горіха холодного віджиму і зберігати його при низьких температурах, захищене від світла. Олія волоського горіха не рекомендується готувати, оскільки висока температура руйнує його ніжний аромат.
Він використовується в поєднанні з бальзамічним оцтом і ідеально підходить для салатів із селери, моркви або руколи.
Гарбузова олія
Олія отримують холодним пресуванням очищених насіння гарбуза, що мають сильний ароматичний смак, багатий вітаміном Е. Його вживають у сирому вигляді, в раціоні, рекомендується для салатів. Це стає шкідливим при дії високих температур.
Його можна використовувати в поєднанні з салатом, сирою капустою або навіть ендівією.
Конопляна олія
Він набагато поживніший у порівнянні з гарбузовою або соняшниковою олією, забезпечуючи організм добовою потребою в жирних кислотах. В основному використовується для заправки овочевих салатів або продуктів, не оброблених термічним способом. Його не слід піддавати високим температурам, оскільки він окислюється.
Кукурудзяна олія
Фахівці стверджують, що масло кукурудзяних зародків - одне з найбільш підходящих салатних олій. Це пояснюється як особливим смаком, так і користю для здоров’я. Кукурудзяну олію не слід вживати в надлишку, оскільки вона містить 9 кілокалорій/грам. Кукурудзяна олія підвищує стійкість організму до хвороб і сприяє виведенню надлишку холестерину.