Найздоровіші види риби
Споживачі риби мають менший ризик інсульту, депресії та нейровегетативних захворювань, пов’язаних із старінням. Серце має найбільше переваг. Дослідження дослідників Гарвардського університету показує, що серцевий ризик зменшується на 36% у людей, які їдять рибу щотижня.
В основному це пов’язано з вмістом жирних кислот омега-3, які організм не може ефективно синтезувати і які краще засвоюються з риби, ніж із добавок.
У стінках артерій може накопичуватися холестерин, що призводить до атеросклерозу. Коли перешкода, утворена цими бляшками холестерину в судинах, дуже велика, кров більше не може циркулювати по судині, що призводить до поганої оксигенації тканин або навіть до їх загибелі.
"Ненасичені жирні кислоти допомагають підтримувати рівень холестерину в межах норми. Навіть морепродукти, хоч і вважалося, що вони мають поганий холестерин, схоже, багаті стеринами з антиатеросклеротичними властивостями ", вважає дієтолог Луїза Порву.
Усі ці корисні ефекти зменшуються при смаженні риби, оскільки порція на тиждень (із вмістом трансжирів) збільшує ризик серцевого нападу на 50%.
Лосось, тунець, скумбрія, оселедець, анчоуси та сардини - це види з найбільшим вмістом жирних кислот. Прісноводна риба значно слабша. Американська кардіологічна асоціація рекомендує щонайменше дві порції на тиждень по 150-200 грамів кожна.
У вагітних жінок жирні кислоти в рибі та морепродуктах сприяють гармонійному розвитку плода, особливо корисно для зору та мозку. "Однак їм рекомендується уникати багатих ртуттю видів риб, особливо акул, оскільки існує ризик вад розвитку плода. Їх можна обмежити 100-125 грамами тунця на тиждень », - звертає увагу дієтолог.
Хоча повідомлялося, що риба небезпечна тим, що містить ртуть, діоксин та інші забруднення, лікарі кажуть, що їх рівень настільки низький, що користь значно перевищує ризик. Крім того, м’ясо та молочні продукти містять такі речовини у більшій кількості. Риба може містити паразитів, які впливають на здоров’я, якщо їх їсти сирими або якщо вони не зберігаються в безпеці.
"Паразити можуть спричинити легкі проблеми з травленням або жити роками в шлунково-кишковому тракті, спричиняючи сильний біль, втрату ваги та сильну анемію. Щоб мати запас міцності, споживайте його, однак, у вареному, а не в сирому вигляді », - порадить дієтолог Луїза Порву.
Копчена риба, тому неварена, може збільшити ризик бактеріальних інфекцій, таких як лістеріоз, у вагітних жінок, людей похилого віку або тих, у кого ослаблений імунітет. Здорові люди можуть харчуватися без проблем, але рекомендується вибрати ту, яка правильно упакована в каструлі.
Але копчене має більше калорій, ніж смажена або запечена риба. "100 грамів вареного лосося мають близько 200 калорій, тоді як 100 грам копченого лосося мають близько 400 калорій і навіть 700 калорій", - каже лікар.