НАКИПКИ - Mate Vi

НАКИП

Ванна кімната - для виніфікації чи для зберігання - і все обладнання, що контактує з виноградом, суслом або вином, є опорами, сприятливими для забруднення мікроорганізмами, основними джерелами псування вина, до або після кондиціонування.

миючого засобу

Всі ці поверхні повинні бути предметом ретельного догляду, що призводить до здійснення гігієнічних процедур, для яких розрізняють процедури очищення та дезінфекції.

Очищення резервуара означає отримання здорової ємності, тобто абсолютно вільної від зубного каменю, належним чином відфільтрованої та ретельно дезінфікованої. Очищення від накипу, як і будь-яка операція очищення, складається з 4 етапів: змочування (миючий засіб контактує з ґрунтом і створює силу зчеплення, більшу, ніж сила, яка існує між опорою та ґрунтом), зміщення ґрунту (склад миючого засобу адсорбується на опора, покриває грунт, який потім може відходити, утворюючи агрегати), утримуючи ґрунт подалі від поверхні, що підлягає очищенню (розпорошення ґрунту та відділення в розчині миючого засобу механічною дією та циркуляцією в турбулентному режимі), і нарешті, елімінація ґрунту промиванням.