Наночастинки в харчових продуктах небезпека для здоров’я Doctissimo
Наночастинки є модними ... в прямому сенсі цього слова. Ми ними дихаємо, носимо їх і тепер, ми їх їмо! Так, вони є скрізь. Харчова промисловість насолоджується цими продуктами, щоб запропонувати нам їжу з "ідеальною" текстурою. Чи є причини для занепокоєння у нас, споживачів? Що ми знаємо про ці частинки ?
Хто б міг подумати, що за гладкістю гарячого шоколаду або морозива ховаються дрібні частинки, які в даний час є основою міжнародної суперечки? І все ж наночастинки, нові "улюбленці" вчених, викликають занепокоєння уряду.
Наночастинки в нашій їжі
Наночастинки, розмір яких складає мільярдну частку метра - у тисячу разів менше товщини волосся, використовуються в різноманітних продуктах харчування. Таким чином, текстури шоколадного порошку або кетчупу покращуються додаванням діоксиду кремнію (SiO2). Колір кондитерських виробів стабілізується, а пов'язки відбілюються діоксидом титану (TiO2). Іноді загусники, іноді консерванти або барвники, SiO2 і TiO2 більш відомі під назвою харчові добавки E551 та E171.
На додаток до їх використання в їжі, ці крихітні частинки також містяться в упаковці для харчових продуктів, особливо в наночастинках срібла, які мають високу антибактеріальну силу. Незалежно від того, щоб змінити колір, текучість або навіть смак, застосування наночастинок у харчовому секторі величезне. Але як регулюється їх використання ?
Правила, які слід ввести в дію
Немає шансів прочитати слова: наночастинки на етикетках наших споживчих товарів. З тієї простої причини, що в даний час виробники стверджують, що вони не використовують наночастинки! І якщо це так, ніщо не зобов’язує їх повідомляти про свою присутність споживачеві. Але тоді, як можна знайти харчові добавки розміром нанометрів ?
Дотепер критерії дозволу на розміщення на ринку добавки не включали розмір частинок. Ось чому добавка, яка вже була дозволена, не була предметом нового дозволу, навіть якщо її розмір був змінений за допомогою процесу нанотехнологій. Регламент № 1333/2008 Європейського Співтовариства про харчові добавки, який застосовуватиметься 20 січня 2010 року, змінить цю практику.
Тим часом результати токсикологічних досліджень, як правило, попереджають державні органи про ризики для здоров’я через поглинання цих речовин. Дійсно, наночастинки змогли б перетнути біологічні бар’єри, такі як клітинна стінка. Іншими словами, завдяки наномасштабу вони можуть вкластися всередину клітини та спричинити можливе запалення та генетичні пошкодження.
Зазначимо, що з 10 березня 2006 р. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувало діоксид титану канцерогенним для людини шляхом дихання.
Міжнародна полеміка
Тим не менше, ми повинні залишатися пильними щодо токсикологічних даних, що стосуються поглинання наночастинок. "Кожна наночастинка різна", - говорить доктор Ендрю Мейнард, керівник проекту з нових нанотехнологій Міжнародного центру Вудро Вільсона у Вашингтоні. Але це правда, що залежно від їх властивостей, "він врешті може пошкодити клітину", вважає він. "На сучасному етапі знань важливо поставити запитання, які справжні питання", щоб пролити світло на суперечки, які використання наночастинок породжує у міжнародному співтоваристві. Але перш за все для забезпечення охорони здоров’я кожного з нас.
Згідно з недавньою доповіддю Французького агентства з безпеки харчових продуктів (Afssa), знання про ризики для здоров'я, пов'язані з попаданням наночастинок, є недостатніми. Тому Афсса закликає до обережності та відкритих дебатів щодо нанотехнологій, що розпочалися в середині жовтня 2009 року.
- Звіт Французького агентства з безпеки харчових продуктів (Afssa) - Нанотехнології та наночастинки в їжі для людей та тварин - березень 2009 р.
- Телефонне інтерв’ю з доктором Мейнардом, керівником проекту з нових нанотехнологій Міжнародного центру Вудро Вільсона у Вашингтоні
- Регламент № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради про харчові добавки