Напад ультрапереробленої їжі!

Протягом місяця грудня 2017 року Фонд «Серце та інсульт» виявив, що майже половина добової норми споживання калорій канадцями надходить із ультрапереробленої їжі, а головним споживачем є діти та дорослі підлітки.

З цього часу це тривожна новина дослідження показують що ультраоброблена, вона ж неякісна їжа, є фактором ризику смерті номер один у країні. Будь то органічний, вегетаріанський, місцевий. всі продукти, на жаль, є жертвами явища ультра-обробки. Отже, як орієнтуватися і, перш за все, що робити, щоб обмежити споживання?

Основи харчової промисловості

В останні роки для класифікації продуктів за ступенем їх переробки спеціалісти застосовували класифікацію NOVA. Популяризований доктором Жаном-Клодом Мубараком, він поділяє продукти на чотири категорії, починаючи від найменш оброблених і переробляють:

Категорія No1 - Свіжі та мінімально оброблені продукти: фрукти, овочі, м’ясо, риба, яйця, бобові, горіхи, молоко та простий йогурт, зерна (наприклад, рис, кус-кус, лобода), макарони, чай, кава, свіжовичавлений сік, горіхи, зелень тощо.
Категорія No2 - Оброблені кулінарні інгредієнти: олії, борошно, цукри (наприклад, мед, кленовий сироп), масло та інші тваринні жири, оцет тощо.
Категорія No3 - Оброблені продукти: виготовляється з продуктів харчування категорії №1, до яких додано один або кілька інгредієнтів категорії №2. Наприклад: консервовані фрукти та овочі, томатний соус, солоні або солодкі горіхи, сири, копченості та риба.
Категорія No4 - Харчові продукти, перероблені ультра: холодне м’ясо, ковбаси, більшість заморожених продуктів, солодкі напої (наприклад, фруктові коктейлі, безалкогольні напої), цукерки, печиво, тістечка, шоколад, чіпси та сухарики, каші для сніданку, маргарин, морозиво, соуси та спреди тощо.

Згідно з останніми статистичними даними, калорії, які щодня споживають канадці, надходили з:

39% свіжих або мінімально оброблених продуктів
6% оброблених кулінарних інгредієнтів
7% перероблених харчових продуктів
48% ультра-обробленої їжі

Ультра обробка: синонім поганої харчової якості

Харчові продукти, що переробляються надмірно (категорія №4), як правило, недорогі, мають тривалий термін зберігання та містять багато інгредієнтів (наприклад, добавки, барвники, модифікований крохмаль, гідрогенізовані олії, ароматизатори, емульгатори). Вони часто солоні, солодкі, жирні, калорійні, тому їх харчовий профіль значно нижчий, ніж у свіжих та мінімально оброблених продуктів. Крім того, ці ультра-оброблені продукти часто готові до вживання і їдять їх у дорозі, між їжею. Протягом багатьох років їм вдалося змінити контекст наших традиційних страв, замінивши свіжоприготовлені страви. З цих причин ультраоброблена їжа, яка регулярно вживається, збіднює наше здоров'я та якість нашого їжа.

Що робити

Це обов’язково знайти задоволення від приготування їжі і готуйте домашню їжу самостійно. Швидкість того, що ультраперероблена їжа вторгується в супермаркети, можна впевнено сказати, що тривалість нашого життя різко впаде протягом найближчих кількох десятиліть. А як щодо якості життя? Що будуть їсти наші діти через 20 років? Через 50 років? Серйозно, я вважаю, що нам спільно потрібно уповільнити цю епідемію з легкістю та швидкістю. Я нічого не маю проти цих продуктів, які нам час від часу допомагають. Проблема в тому, що вони є частиною щоденного харчування багатьох сімей. Обробляючи їжу самостійно, ми маємо силу вирішувати, скільки цукру, солі та жиру ми їмо. Цього року я запрошую вас частіше робити ставки на свіжі продукти (категорія №1) і читати список інгредієнтів продуктів, які ви купуєте. Чим менша довжина і чим більше поживних інгредієнтів, тим більша ймовірність виграшу продукту. Якщо ви думаєте, що читаєте китайську, перейдіть на іншу їжу!

Автор: Джулі ДесГройсільє, Dt.P. у співпраці з Марджолен Кадіє, студенткою з питань харчування
Дієтолог і прес-секретар кампанії "Я люблю 5-10 днів"

Рух `` Я люблю фрукти та овочі '', започаткований у 2018 році Асоціацією québécoise de la distribution de фрукти та овочі, спрямований на підвищення обізнаності споживачів Квебеку про важливість споживання фруктів та овочів для прийняття здорових звичок. Поділіться, використовуючи хештег #JMFL у соціальних мережах! Веб-сайт, Facebook, Instagram Посібники по продуктах - це інформаційні інструменти, розроблені AQDFL з метою підвищення обізнаності та оцінки поживних самоцвітів фруктів та овочів. Знайдіть їх усіх тут.