Повільно тане морозиво; жаростійкий і більш оксамитовий; S C I E N C E S

Ніякої магії. Але, трохи фізики, трохи хімії, трохи біології. І ось ти йдеш. Морозиво, яке плавиться дуже повільно, не змінюючи цього ексклюзивного смаку, який цінується багатьма людьми різного віку та усіх національностей.

повільно

Морозиво з "доданою вартістю" - це підсумок тестів змішування білка BsIA із замороженими продуктами, розроблених двома мультидисциплінарними групами з університетів Данді та Единбурга. Цей природний білок зменшує насичені жири та калорії. Він стає надзвичайним зв’язком між дуже вогнетривкими елементами та унікальним виробником гідрофобної поверхневої тканини, такої ж ефективної, як наш плащ в дощову погоду.

Але, о сюрприз, це змішування істотно уповільнило танення морозива завдяки виробництву його знаменитої захисної поверхневої плівки. Крім того, цей екран забезпечує гладкішу оксамитовість продукту, оскільки виключає утворення дрібних кристалів повітря і бульбашок води, характерних для традиційного морозива.

Білок BsIA - який уже використовується при бродінні харчових продуктів - завдяки своїй чудовій універсальності пропонує перспективні функції: зв’язуючий агент у вінегретах, стабілізатор бульбашок у суфле, пінах та інших тонких продуктах.