Напівфабрикат теріну з фуа-гра для 10 осіб - рецепти столу Elle a table
Інгредієнти
- 1 гусяча або качина печінка (не більше 600 г)
- 7 г солі
- 2 г чорного перцю
- 100 г гусячого або качиного жиру
- 1 керамічна або керамічна террина
Підготовка
Для підготовки вашого напівфабрикат террі з фуа-гра:
Попередження: підготовка повинна проводитися принаймні за 10 днів та не більше 3 тижнів до їжі.
Денервуйте печінку (обережно видаляйте центральну вену печінки), не пошкоджуючи її, обережно розкриваючи частки, маленьким кухонним ножем і натягуючи вену.
Замочіть печінку на десять хвилин у теплій воді.
Вийміть печінку і дуже обережно видаліть тонку шкіру, яка оточує всю печінку.
З’єднайте сіль і перець у великій тарілці, посоліть/поперчіть печінку, просочивши її всією сіллю і перцем. Покладіть легше посередині мочок.
Згорнути в чайний рушник і викласти на тарілку. Залиште відпочивати в холодильнику на 24 години.
На наступний день вийміть печінку, видаліть надлишки солі і перцю, протерши печінку тканиною.
У запіканку покладіть 3 ложки гусячого жиру і чайну ложку води і нагрійте. Коли вода піднімається на поверхню, температура є правильною.
Помістіть рамекін на дно запіканки. Покладіть печінку на кошик, зменште вогонь до мінімуму і варіть 20 хвилин на стороні запіканки, прикритій кришкою. Переверніть печінку і варіть 20 хвилин з іншого боку.
Будьте обережні, печінка не повинна бути в жирі: дно кошика не повинно просочуватися жиром.
Тим часом приготуйте промиту і ошпарену террину, достатню для вміщення печінки. Дайте йому висохнути, не торкаючись внутрішньої сторони.
Після того, як печінка звариться, помістіть її в террін. Покрийте його новим гусячим жиром, який ви розтопите на повільному вогні (а не тим, що знаходиться на дні запіканки). Дайте жиру схопитися. Накрийте кришкою терину.
За допомогою суміші борошна та води зробіть невеликий тонкий рулет, щоб закрити кришку террини.
Поставте в холодильник і почекайте від 10 днів до 3 тижнів.
Потім ви можете насолоджуватися своїм напівфабрикат теріну з фуа-гра !
Подавайте фуа-гра на тостах на грилі або на заміському хлібі .
Хочете знати більше? Швидко прочитайте нашу статтю про різні типи жирової печінки.