Напіввівчий сир, рецепт Dukan PP від ​​Bubullolight - рецепти Dukan та форум для дієти Дукана

dukan

Вам подобається цей рецепт? Поділіться, збережіть !

Складіть цей рецепт Дюкана

  • 1 літр негомогенізованого знежиреного молока
  • 2 0% йогуртів з овець
  • 10 крапель сичужного ферменту
  • Сіль
  • Ароматичні трави (за бажанням)
  • Чистий і стерилізований матеріал:
  • 1 запіканка
  • 8 фаселів малого формату (100 г) або 2 файсела середнього формату (500 г)
  • 1 сітка, решітка або полиця
  • 1 ящик для дозрівання (сирний льох, бамбуковий кошик для пароплава)

Підігрійте молоко, щоб воно досягло приблизно 32 градусів.

Візьміть трохи молока, щоб розбавити овечі йогурти. Помістіть суміш в решту молока, додайте сичуг і добре перемішайте, за необхідності використовуйте міксер.

Захистіть контейнер і зберігайте його в місці, де приблизно 25 градусів. Дайте постояти 36 годин для утворення сиру.

По закінченню 36 годин протестуйте сир ножем, якщо він недостатньо твердий, почекайте ще 12 годин.

Розбийте сир, розрізаючи кубики лезом ножа.

Вилийте сирок в посуд, розміщений на тарілці, і залиште стекти, накривши, видаляючи сироватку.

Через 12 годин посипте трохи солі зверху і дайте стекти ще 12-24 години, поки сир не стане досить твердим, щоб його можна було перевернути.

Потім обережно розліпайте сир, щоб перевернути його і покласти назад у посуд. Посипте зверху трохи солі і дайте їй стекти ще день.

Розпакуйте сирок і покладіть його на кілька шарів абсорбуючого паперу, розміщеного на решітці. Посипте невеликою кількістю солі і дайте висохнути протягом ночі, обов’язково регулярно міняючи абсорбуючий папір.

На наступний день переверніть сир на решітці на паперових рушниках. Посипте невеликою кількістю солі і дайте висохнути ароматичними травами.

Щодня сир слід перевертати (більше його не потрібно солити), поки він не дозріє за смаком.

Починаючи з тижня, дозрівання можна закінчити в холодильнику, загорнувши сир у папір для випічки.

Молоко має бути теплим і не кипіти. Якщо він пастеризований, його не потрібно кип’ятити, якщо він свіжий, кип’ятять і дають охолонути.

Важливо, щоб використовуваний матеріал був чистим, як руки, щоб не забруднювати сир небажаними мікробами.

Цей сир м’який і досить сухий, якщо його дозріти, він може дозрівати з перцем, чебрецем або іншими травами.