Напрямні - Ізолят сироватки
Щоб забезпечити вас білковим порошком задовільних або виняткових харчових якостей для деяких ізолятів сироватки, промисловість харчових добавок використовує кілька методів фільтрування молока. Це мікрофільтрація або холодна ультрафільтрація або на основі розчинника, як правило, води. Перша фільтрація молока призведе до поділу казеїну та його міцел з сироваткою, спочатку присутньою у досить грубій формі лактального альбуміну, проте зберігаючи велику кількість незамінних амінокислот, глутаміну та BCAA. Більш тонко відфільтрований, сироватковий концентрат буде містити лише дуже невелику кількість жиру та залишків молочного цукру, лактози. Саме з цього концентрату, харчова якість якого вже є винятковою для білка, ізолят буде фільтруватися.
Ізолят сироватки добувають із сироваткового концентрату
Із високоякісного сироваткового концентрату ізолят фільтрується. Ця фільтрація, найчастіше здійснювана за допомогою холодної мікрофільтрації, дає змогу зменшити до нуля або майже кількість залишкового жиру та лактози. Цей процес екстракції білка збирає винятковий рівень 90% і більше білка з першоджерела. Іншими словами, ізолят є найбагатшим джерелом сироватки на незамінні амінокислоти, глутамін, L-аргінін та BCAA порівняно з іншими джерелами білка.
Сироватковий ізолят виграє від мікрофільтрації з поперечним потоком
Дійсно, ізолят сироватки отримують за допомогою мікрофільтрації з поперечним потоком - фізичного процесу, який використовує фільтри, а отже, не пошкоджує білок за допомогою розчинників (навіть якщо це лише вода). Цей прийом також пояснює якість витягнутого білка. Його багатство амінокислотами та пептидами трохи вище, ніж для концентрату сироваткового білка.
Ізолят сироватки має ще вищу якість, ніж концентрат
Його перевага також полягає в тому, що він містить мало залишків натрію і, отже, не впливає на затримку води, а також у тому, що він не дуже багатий мінералами. Підводячи підсумок, скажемо, що ізолят - це чистий білок, позбавлений інших поживних речовин, які, як правило, містяться в більш сирому білку, тому менш фільтруються. Він також засвоюється швидше, ніж концентрат, навіть якщо за цим критерієм між цими двома білками незначна різниця.
Ізолят сироваткового білка трохи багатший на амінокислоти та пептиди, але він також дорожчий
Обидва вони є чудовими білками, хоча ізолят тим більше, якщо взяти до уваги його багатство амінокислотами та глутаміновою кислотою або аргініном, що вище, ніж для сироваткового концентрату. Однак виняткова якість фільтрації цього білка має собівартість, як правило, вищу, ніж для концентрату.
Додаткові сторінки на цю тему