Нариси технологій та харчових технологій на Австрійському форумі
Технологія приготування їжі застосовується з найдавніших часів: їжа нагрівається вогнем, а інструменти використовуються для різання та подрібнення. Щоб вижити в часи, коли було недостатньо рослин і тварин, наші предки розробили методи консервації, такі як сушка, копчення, засолювання та охолодження. Сир та вино використовували як ранні "консерви", оскільки вони зберігаються довше молока та неферментованого виноградного соку.
Виробництво харчових продуктів також промислово розвивалося з 19 століття: воно розпочалося з машин, які виконували копітке замішування тіста та перемішування рідин. Розвиток холодильних машин і засобів масового транспортування дозволило відправляти їжу на великі відстані, а бійні, що працюють на конвеєрі, забезпечували постійно зростаюче населення раціональними засобами.
Сьогодні велика частина людей у промислово розвинених країнах живе в умовах, про які раніше сучасники мріяли як про «країну молока та меду»: існує тенденція, що їжа доступна скрізь, у будь-який час року. Враховуючи дохід, ми зараз витрачаємо значно менше на харчування, асортимент пропонованих пропозицій величезний, продукти виглядають добре, апетитно упаковуються, маркуються відповідно до їхніх інгредієнтів, часто мають тривалий термін зберігання і, залежно від вимог, більш-менш високу якість. Крім того, законодавці встановлюють суворі норми щодо якості, а органи влади та організації захисту прав споживачів забезпечують їх дотримання.
Але за все це ми платимо високу ціну. Оскільки за останні кілька десятиліть наша їжа зазнала глибоких змін, частково спричинених нашими «ненаситними» потребами та використанням сучасних технологій. 300 харчових добавок і десятикратна кількість ароматизаторів змушують нас сумніватися, чи все ж ми їмо те, що думаємо, що їмо.
«Функціональна їжа», група продуктів з додатковими функціями (наприклад, енергетичні напої), виходить на ринок; це можуть бути вітаміни, але також добавки, які діють як наркотики. З іншого боку, «дизайнерська їжа» синтетично виробляється за модульним принципом, завдяки чому вміст складається з недорогих сировинних матеріалів із низкою інгредієнтів ароматизаторів, підсилювачів смаку або барвників. Сюди входять замінники м’яса на основі грибного білка, недорогі імітації дорогих морепродуктів та закусок. Не кажучи вже про зростаючу генну інженерію рослин та тварин, нездорових "турбо свиней" та хворобу божевільних корів. Однак: технічний розвиток багато в чому відображає потреби споживання; і не слід недооцінювати значення критичних споживачів у розвитку пропозиції. Харчові добавки:
Барвники, аромати та ароматизатори, підсилювачі смаку, штучні підсолоджувачі, консерванти, засоби для обробки поверхонь, антиоксиданти, емульгатори ...
Цей нарис взято з книги з ласкавого дозволу видавця: