Наш хліб ... щоденний слабкий або жирний

Хліб був основною їжею ще з доісторичних часів (перший хліб виготовляли 12 000 років тому). Він часто зустрічається у великих кількостях і в раціоні сучасної людини. Багато людей кажуть, що хліб робить вас товстим, а не корисним для вашої «дієти». Ось наші рекомендації.

щоденний

З злаків у процесі випікання пшениця та жито, завдяки певним властивостям клейковини, є єдиними, що дозволяють отримати хліб із відповідною пористістю. Але хліб також можна готувати з ячмінного борошна, вівса, кукурудзи або навіть з певних борошняних сумішей.

Зерно складається з: кори, серцевини (ендосперму) та мікробів. У процесі подрібнення видаляється шкірка і мікроби (багаті білками, вітамінами і які концентрують майже всі жири зерна). Їх відокремлюють ситом у вигляді висівок.

Види хліба
Білий пшеничний хліб, отриманий з білого борошна, бідний вітамінами, мінералами, клітковиною, незамінними жирними кислотами, антиоксидантами, але багатий крохмалем. Хоча вітаміни та мінерали можуть бути додані пізніше в процесі збагачення або збагачення, дуже важко відтворити баланс, який існує між цими важливими поживними речовинами.

Цільнозерновий пшеничний хліб отримують із цільнозернового борошна (у складі якого знайдено всю структуру зерна). Порівняно з білим хлібом, він містить у два-три рази більше заліза та вітамінів групи B (B1, B2, PP), магнію в п’ять разів більше, кальцію та фосфору на 50% більше.

Скільки хліба ми повинні їсти щодня?
Певного добового раціону хліба не встановлено; Останні рекомендації дієтологів стосуються потреби в 6-11 порціях злакових та борошняних продуктів (включаючи хліб), з яких три мають бути цільними зернами (одна порція = 1 скибочка хліба = 1 бісквіт = ½ чашка круп, рису або варених макаронних виробів).
Згідно з дослідженнями, споживання трьох добових порцій цільного зерна пов'язане зі зниженням ризику: серцево-судинних захворювань на 25%, діабету 2 типу на 30% та раку до 40%.

Для здоров'я заліза