Наш мексиканський ресторан з козячим сиром у Фірзені
Виготовляється з пастеризованого козячого молока.
Яскраво-білий колір з регулярною структурою. Завдяки ідеально пристосованому розсолу сир може розвинути свій повний смак. Завдяки своїй компактності та свіжості це справжній кулінарний захват, який зберігається навіть у фініші завдяки своїм благородним відтінкам підкислот. Ця козяча фета має незначні характеристики дикого майорану та чебрецю. Кози пасуться цілий рік у горах північної Греції, де панує м'який середземноморський клімат. Завдяки багатій мармуром грунті та червоній землі надзвичайна дієта кіз також призводить до цього неймовірно хорошого молока.
Виробник сиру, який також є вівчаркою, клянеться традиційним виробництвом цього сиру, секрет якого передається з покоління в покоління вже більше 2000 років. Козяче молоко значно менше забруднюється антибіотиками та гормональними препаратами. Додатковою причиною знайомства з цим молоком є те, що кози більш стійкі і звикли до відповідного клімату порівняно з коровами, і коли вони вільно пасуться, вони зазвичай не піддаються дії антибіотиків або препаратів для росту.
Козячий сир і молоко
Хоча козяче м’ясо більшістю вважається чудовим делікатесом, козячий сир або інші сири із вмістом козячого сиру високо цінуються, однак лише декілька призначають цінність на козячому молоці у самому сенсі. Згідно з останніми дослідженнями, козяче молоко легко засвоюється і надзвичайно корисно для організму. І останнє, але не менш важливе: це відмінна альтернатива для тих, для кого коров’яче або соєве молоко не засвоюється.
Що нам пропонує козяче молоко
Ті, хто віддає перевагу козячому молоку, знають, що воно засвоюється більше, ніж коров’яче, оскільки воно містить нижчий рівень лактози. У разі незначного порушення травлення рекомендується вживання козячого молока. Однак, якщо у вас непереносимість лактози, слід використовувати безлактозні молочні продукти. Порівняно з коров'ячим, козяче молоко містить більший відсоток інозитолу - речовини, яка бере участь у метаболізмі жирних кислот і полегшує перетравлення.
Багато хто стверджує, що козяче молоко не створює додаткового навантаження на організм і що воно додається до їх раціону як профілактичний засіб при легкому розладі травлення.
Справа в тому, що козяче молоко не обтяжує наш організм додатковими і непотрібними калоріями, оскільки воно не містить більше калорій, ніж коров’яче. До того ж, як то кажуть, усе одно справа питання смаку!
Під мікроскопом
Три жирні кислоти визначають смак козячого молока: плодова кислота, каприлова кислота та капронова кислота. Своїм чисто білим кольором він зобов’язаний відсутності каротинових барвників. Склад козячого молока залежить як від породи тварини, так і від часу року, в який тварина доїться. Влітку надої молока багатші на менше жиру та білка. Однак взимку молока менше, проте вміст жиру та білка вище. Завжди слід зазначати, що молоко необхідно кип’ятити і пастеризувати відразу після доїння.