Наша дієта з китайської точки зору
Найпоширеніша харчова помилка в моїй практиці - це надмірна кількість холодної їжі. Китайська дієтологія кваліфікує охолоджувальну дію їжі на організм як "холодну". Це лише частково залежить від того, чи смакують напої холодними, чи овоч їдять сирим. Температурні характеристики самої їжі є принаймні настільки ж важливими. Шнапс має зігріваючий ефект, навіть якщо його пити крижаним. М’ятний чай охолоне навіть у гарячому вигляді. Існують типи препаратів, які роблять продукти холодної дії трохи теплішими. Наприклад, банани мають охолоджуючий ефект, особливо коли їх їдять сирими. Але якщо їх запікають у меді, як це звичайно в китайських ресторанах, то до них додаються енергії зігрівання. Наприклад, яблука мають нейтрально-теплий до злегка охолоджуючий ефект. Але запечене яблуко, особливо якщо його подають гарячим із теплим родзинками, гарячою корицею та (нейтральним) медом, може бути дуже теплим у холодні дні. Мінеральна вода, особливо з високим вмістом солі, має охолоджуючий ефект. Звичайно, крижаний має ще сильніший охолоджуючий ефект.
Класифікація їжі за впливом температури на організм є першим важливим критерієм харчування, як і для китайських ліків. Другим важливим критерієм є смак. Це визначає, яка ділянка організму харчується їжею або впливає препарат.
Але повернемось до мого спостереження, що багато проблем виникає із занадто холодною їжею: напої та їжа поглинаються та вживаються по-різному, залежно від сили функціональних кіл селезінки та шлунка, «середини». Китайці мають чітке уявлення про це (як завжди!). Кажуть, що травна пожежа горить посередині. Він не повинен горіти занадто високо, але також не повинен горіти занадто слабо. Якщо намалювати цю картину далі, ви зможете побачити, що сильний вогонь може спалити вологе дерево або інші погано горючі матеріали. Якщо додати занадто мало сухої деревини, вогонь стає занадто слабким. Це призводить до того, що волога деревина спалюється не повністю, а потужність нагрівання вогню зменшується. Це означає: Ефективність, яку можна досягти за допомогою енергії, одержуваної з їжею, зменшується із слабкою, холодною «серединою»: Люди втомлюються, швидко замерзають, стають інфекційними та застуджуються в найпрямішому (китайському!) Сенсі цього слова. Стабільна імунна система потребує достатнього рівня тепла в організмі. Це особливо важливо з дітьми.
На першій фазі життя (7 років для дівчаток та 8 років для хлопчиків), яка в китайській медицині характеризується фазою перетворення води, діти особливо чутливі до холоду. Вода фази перетворення відповідає ланцюгу функції нирок, енергія Янга якого є основою для виробництва тепла. Ось чому нирки особливо чутливі до пошкодження холодом. Ця енергія ян, яку також часто називають пожежею в нирках, підтримується разом з вогнем травлення, і навпаки, травний вогонь повинен зігрівати ян нирок. З цієї причини діти в цій фазі життя особливо чутливі до застудних інфекцій, які, пов’язані з вадами травлення, майже завжди стають хронічними. На додаток до отиту, бронхіту та пневмонії, як правило, бувають кашоподібний стілець і часто болі в животі. Часто я також бачу екзему, яка зникає, просто підтримуючи центр та виганяючи інфекції. Тому в цій віковій групі достатньо зігріваюча дієта має велике значення.
Насправді перевантаження занадто великої кількості холодної їжі впливає в першу чергу на дітей. У цій країні дорослі споживають занадто багато теплої їжі та предметів розкоші (багато м’яса, смаженого або смаженого на грилі, що посилює ефект зігрівання, алкоголю, сигарет, гострих спецій, усіх потужних зігріваючих засобів). Виняток становлять ті дорослі, які намагаються харчуватися здорово, свідомо, їдять мало або взагалі не вживають м’яса та риби, вживають багато або навіть переважно сирі овочі, зазвичай також суворо обмежують розкішну їжу та здебільшого відмовляються від спецій через відсутність приготування їжі. Але спочатку повернімось до дітей!
Мої діти (4, 9 та 14 років) також занадто часто і занадто довго застуджуються. Вивчивши китайську дієтологію, я виявив, що крім нейтральних на вигляд продуктів харчування та напоїв, вони їли велику кількість прохолодних та холодних на вигляд продуктів та напоїв, бажано в холодному вигляді. З тих пір я більше не можу звинувачувати схильність до постійних простудних захворювань у поганому ефірі Вупперталя. Як це виглядає докладно?
Наприклад, ви любите пити фруктові соки (охолоджувати і сильно зволожувати), як молоко (нейтральне, але сильно зволожуюче), бажано тільки з холодильника. Мінеральній воді завжди віддавали перевагу чаю з їжею. Якби це був чай, то вони, швидше за все, хотіли б м’ятний чай (охолоджуючий), бажано холодний. Вранці вони любили їсти мюслі, тобто пластівці із злаків (нейтральні до трохи прохолодних), з холодним молоком. Двоє молодших, як правило, не люблять варені овочі, набагато віддають перевагу сирим овочам, таким як перець, помідори та огірки (все прохолодне до холодного та зволожуюче). Популярні пшеничні вироби, тобто локшина (прохолодна та зволожуюча). Звичайно, вони люблять яблука (нейтральні до прохолодних), апельсини та банани (від прохолодних до холодних та зволожуючих або утворюють слиз та йогурти (холодні та вологі) у більших кількостях.
Вживання солодощів, включаючи варення або мед, є проблемою особливої якості. Солодощі викликають проблеми з вологою, навіть якщо вони, як правило, мають зігріваючий ефект у більшості препаратів (шоколад!). Багато продуктів, які класифікуються як солодкі та нейтральні до охолодження, такі як молоко та вершковий сир, також дуже зволожують. Сюди також входить юна Гауда, яка найбільше подобається нашим дітям. Козячий сир та сири старшого або ферментованого коров’ячого молока менш вологі і виглядають теплішими.
Однак є також кілька зігріваючих продуктів, які радують серця наших дітей: вишня та вишневий сік, персики, родзинки, смородина, горіхи та рисовий пудинг. М'ясо та риба (обидва продукти, що стабільно зігрівають, завдяки чому м'ясо також має сильний зволожуючий ефект!), Є рідкісними, оскільки батьки готують вегетаріанські страви. Звичайно, існує багато температурно нейтральних продуктів: хліб, наприклад, складається із зерен (жита, пшениці), які мають дещо охолоджуючий ефект, але це відміняється випічкою. Легкий хліб із пшениці більш зволожує, вміст жита позитивно впливає на патологічну хмарність.
Однак загалом баланс сімейного харчування не виглядав добре. У нас були деякі похибки в харчуванні, які є досить поширеними, оскільки вони відповідають пануючій ідеології здорового харчування: багато вітамінів, отже, багато сирих овочів і фруктів, з одного боку, і багато молока та молочних продуктів, з іншого, через передбачуваний вміст їжа (вміст білка, вміст кальцію, вміст вітамінів), здається, є мірою всіх речей. Звичайно, вам також потрібно достатньо кальцію у вашому раціоні. Ви можете отримати необхідні кількості без молока, але я не хочу щось говорити проти молочних продуктів в помірних кількостях та в контексті збалансованого харчування з китайської точки зору. Звичайно, вітаміни також необхідні, саме тому вам потрібно трохи сирих овочів та фруктів, але в помірних кількостях і покритих достатньо зігріваючими та відкритими продуктами. Після того, як потрібно застосувати певну кількість енергії, наприклад, для «приготування» пластівців із злаків або їжі в організмі, травний вогонь страждає від ранкових мюслі, перш ніж він зможе зміцнитися від джерела енергії, яке остаточно використовується.
Ми наполегливо намагаємось виносити серед молоді варені овочі, рис, а також пшоняні або пшоняні пиріжки проти спельти проти опору двох молодших. Млинці з корицею - одне з небагатьох страв, відкритих, теплих і, як би, вподобаних, основних моментів профілактики інфекцій, яка відрізняється від звичайної.
Намагання зберегти дефіцит солодощів залежить від дитини. Як і у випадку з сиром та йогуртом, тут є багато проблем із об’ємом. Поки у дітей ще не виникло алергічних проблем або екземи, немає необхідності в догматичному вигнанні. Але контроль за сумами дуже важливий, особливо в перші 8 років.
Як зазначалося раніше, існують також дуже різні проблеми. На наступному етапі життя з 7-14 або 8.-16. Рік життя, що характеризується деревиною як фазою змін, у будинку більше стійкості та тепла. Коло функції печінки належить деревині, основною характеристикою якої є розвиток сили. З печінкою ви не тільки злитеся, ви також розвиваєте з нею всю свою індивідуальну життєву енергію і направляєте її назовні. Проблеми зі здоров'ям, відповідно, дуже динамічні. Для них характерна спека і "хвороба вітру", які стають хронічно повторюваними. Порушення замінюють мигдалини з середнього отиту. Виникають вугрі. Згодом розвиваються рецидивуючі гнійні інфекції синусів та рецидивуючі гнійні бронхіти.
Зараз було б доречним деяке охолодження їжі. Травний вогонь, щоб оживити старий образ, зараз іноді навіть палає занадто високо і може використовувати прохолодне гасіння. Часто спостерігається також поєднання прохолодної, все ще хворої «селезінки» та гарячих проблем на периферії, тобто у функціональних областях печінки, серця та шлунку.
Дієта теж змінюється, але в неправильному напрямку. Більше пікантних страв (чіпси, гострі соуси), більше запеченого та смаженого на грилі м’яса, сирніше сиру, а потім поява кулінарних отрут, кави, алкоголю, нікотину та конопель - все це генерує потужні теплові імпульси. Проблема із занадто великою кількістю зволожуючої їжі залишається і збільшується великою кількістю споживаного м’яса, молочних продуктів та солодощів. Для багатьох система фільтрів та очищення перевантажена, і створюються енергетичні відходи, які вже не рідше холоду Мокрота просочується скрізь, але яка концентрується від тепла в те, що китайці називають «гарячою мокротою». Той, хто може маневрувати цим на слизових оболонках, насправді все ще щасливий (гайморит, бронхіт), багато з них потрапляє в шкіру (екзема), що гірше, оскільки шкіра може лише зливати слиз з великими пошкодженнями. Зрадлива - це слиз, яка залишається і накопичується під поверхнею. Можливо, той чи інший минулого року чув або читав мою лекцію на цю тему (примітка 3), копія може бути надана за запитом.
Зараз існує порада китайської медицини, яка зводиться до масового розігріву пожежі в нирках (наприклад, у книзі Генрі К. Лу, примітка 4). Однак через поширені проблеми слизу в цій країні я б порадив дуже обережно не нагрівати забруднені місця. Для наших пацієнтів, як правило, більше підходить м’яка, але довготривала стратегія: неквапливе підживлення вогню нирок нейтральною до теплою їжею, заощаджуючи на їжі, яка підтримує інь (яка, як відомо, робить вас жирною, наприклад, м’ясо у великих кількостях, картопля, локшина та піца). У той же час корисні детоксикаційні продукти, такі як рис, жито і чай з кукурудзяної бороди. У своїй практиці я зазвичай рекомендую:
Більше рису, ніж картоплі
Більше жита, ніж пшениці
М’ясо м’яко, більше риби
Молоко та молочні продукти економно
Зберігаючи фруктові соки
Віддає перевагу місцевим фруктам
Салат з сирих овочів в помірних кількостях, бажано в теплу пору року
трохи алкоголю, краще червоне вино, ніж холодне пиво!
Як я повинен насититися? Багато хто запитує. Відповідь така: зерно, зерно, зерно! Однак готують досить довго і при виборі виду зерна уникайте надмірної ваги пшениці та пшеничних продуктів. У книзі про харчування Б. Темелі цитується старий китайський професор (проф. Люнг Кок Юен, TCM Uni Paris), який дає таку рекомендацію: 70% круп, 15% варених овочів, 5% сирих овочів, 5% м'яса та риби, 5 % Молочні продукти та інші (примітка 5). Однак потрібно пам’ятати, що китайці лише ненадовго смажать овочі з воком і, таким чином, нагрівають їх у вітамінному режимі. В іншому випадку необхідну потребу у вітамінах насправді було б важко задовольнити 5% сирої їжею.
А що слід покласти на хліб? Якщо ви заміните одне із двох звичних хлібних страв невеликим теплим, то ця проблема вже значно зменшилася: зробіть собі пшонне мюслі за книгою Б. Темелі (примітка 1), або якщо ви хочете більше детоксикувати, приготуйте рис Конджі відповідно до численних пропозицій, що містяться в книзі про харчування Боба Флева (примітка 2).
Я усвідомлюю, що найскладнішою проблемою є зменшення м’яса та молочних продуктів одночасно. Соєві продукти в основному використовуються як замінники білка. Але тофу також проблематично, оскільки він вологий і прохолодний. Тому завжди рекомендується робити тепліше за допомогою смаження у фритюрі або запікання. Соєві пасти зазвичай розігрівають спеціями. Горіхові масла відносно багаті білком, а також багатими кальцієм і в основному нейтральні, такі як тахіні. Це кунжут (кунжут підтримує нирки), який легко можна зробити смачним зі спеціями. Візьміть час від часу копчену рибу або консервовану оселедець у гірчичному соусі на хліб, вона вас зігріває.
За ці 15 хвилин ви багато чули про китайські принципи харчування, які суттєво відхиляються від харчових звичок сучасної західної культури. Якщо ви просто уявляєте собі витрати, спричинені хронічними захворюваннями у дітей та розладами здоров’я людей із надмірною вагою, ви швидко побачите, що адаптація китайської дієтичної мудрості в цій країні може сприяти зменшенню витрат у системі охорони здоров’я.
1) Темелі, Барбара, Харчування згідно з 5 елементами, Сульцберг, Джой-Верлаг, 1993, стор.108.
2) Недоліки, Боб, Вулф, Х. Лі, Інь та Ян харчування, Барт Верлаг, Берн, Мюнхен, Відень, 1992, стор.127 і далі.
3) Фрілінг, Ульріх О.Х., слиз як патологічний енергетичний фактор, лекція 3.11.93, Гейдельберзький медичний тиждень, в рамках лекційної конференції Робочої групи з китайської медицини.
4) Лу, Генрі К., китайська система лікування продуктами харчування, Sterling Publishing Co., Нью-Йорк, 1986, с. 161 і далі.