Корисний чи поганий сир для вашого здоров’я П’ять експертів r; лежати
Більшість сирів містять сіль і насичені жири, але також містять багато білка і кальцію. Це добре чи погано для здоров’я ?
Майже всі люблять їсти бутерброд із сиром або насолоджуватися шматочком Конте в супроводі келиха вишуканого вина. Але чи сумісний сир із здоровим харчуванням, як видно з деяких підказок ?
Більшість сирів містять сіль і насичені жири, але також містять багато білка і кальцію. То який вирок? Ми запитали п’ятьох експертів, чи шкідливий сир для нашого здоров’я. П'ятий з п'яти експертів відповідає "ні".
Клер Коллінз, дієтолог
Якщо у вас немає непереносимості лактози або алергії на молочний білок, вживання сиру не є несумісним зі здоров’ям. Це досить смачний спосіб збільшити споживання білка, кальцію та вітамінів B12.
В Австралії уряд, відповідно до своїх дієтичних настанов, радить споживати молочні продукти два-три рази на день (і навіть до чотирьох разів на день для жінок старше 50 років). Рекомендована порція становить близько 40 грамів (розмір сірникової коробки) і може складатися з продуктів з низьким вмістом жиру, щоб обмежити споживання калорій [у Франції рекомендації дещо інші, хоча загалом подібні].
В даний час вплив споживання сиру на серцево-судинні ризики ще не вивчений належним чином. Однак огляд літератури за 2018 рік визначив чотири наукові публікації, автори яких розглядали це питання. Їх результати вказують на те, що коли споживання сиру збільшується, ризик серцево-судинних захворювань нижчий. Отже, споживаний регулярно та в помірних кількостях сир сумісний із хорошим здоров’ям.
Еванджелін Манціоріс, дієтолог
Слід враховувати різні поживні речовини, що містяться в сирі. Більшість з них - кальцій, білки та насичені жири - містяться також в інших молочних продуктах. Кальцій важливий, оскільки він знижує ризик остеопорозу, тоді як білок необхідний для виробництва та відновлення тканин. Ці два елементи є джерелом очевидної користі для нашого здоров’я. Насичені жири, що містяться в сирі, зі свого боку є більш суперечливими, особливо щодо їх потенційної ролі у розвитку серцево-судинних захворювань. Тим не менше, консенсус, який випливає з масштабних досліджень, полягає в тому, що сир є нейтральною їжею - тобто він не має позитивних чи негативних наслідків.
Сир також є ферментованою їжею, яка, отже, містить бактерії або дріжджі, які допомагають підтримувати здорові мікробіоми. Однак пам’ятайте, що одна порція сиру (40 г) становить приблизно від 500 до 650 кДж (кілоджоулі). Тому краще дотримуватися рекомендацій, три порції молочних продуктів на день, сир в комплекті - якщо вам це подобається. А якщо ви намагаєтеся схуднути або вже маєте проблеми із серцево-судинною системою, зверніться до лікаря.
Ребекка Рейнольдс, дієтолог
Сир - хороша їжа. Це важливе джерело корисних поживних речовин, таких як кальцій, як для всеїдних, так і для вегетаріанців. Третина австралійців вживає переважно твердий сир, такий як чеддер [Австралія значно відстає від Франції в кілограмах сиру на душу населення на рік]. Молочні продукти та їх альтернативи (такі як сири на соєвій основі) є одними з основних груп продуктів харчування, рекомендованих в Австралійських дієтичних рекомендаціях, хоча бажано, починаючи з дворічного віку, бажано вживати версії з низьким вмістом жиру (наприклад, з низьким вмістом жиру) -жирний сир чеддер - хоча насправді лише 15% сиру, споживаного в Австралії, є нежирним).
Ця рекомендація пов’язана з тим, що жир має велику кількість енергії (значна частина з нас вже має надлишкову вагу), а також тому, що значна частина жиру в сирі насичена: отже, це «поганий» жир. Однак є деякі докази того, що молочні продукти насправді є нейтральними або корисними для здоров'я серця. Що також стосується нелегких продуктів.
Сир також містить багато білка, який необхідний нашому організму. Серед недоліків - високий вміст солі, ризики харчових отруєнь, які деякі сорти ставлять перед вагітними жінками, а також етичні питання, пов’язані з його виробництвом (добробут корів та телят, викиди парникових газів. Парникові та справедлива винагорода виробників ).
Регіна Бельський, дієтолог
Сир може бути частиною здорового харчування. Однак не всі сорти виходять рівними, і вам не доведеться з'їдати цілу Брі відразу. Згідно з австралійськими дієтичними настановами, одна порція - це близько 40 г твердого сиру, такого як чеддер, і близько 120 г рікотти. Наступного разу, коли ви будете в супермаркеті, візьміть три різні сири та прочитайте їх етикетки, щоб визначити їх інгредієнти. Скільки солі, насичених жирів і кальцію в кожному з них? Тоді виберіть найкращу з трьох - ту, у якій найбільше кальцію, найменше солі, найменш насичених жирів. І насолоджуйтесь цим, помірковано.
Ютанг Ван, експерт з біомедицини
Сир - одна з найдавніших страв, споживаних людиною. Це було частиною нашого раціону протягом тисячоліть. Він багатий білками та жирами, які забезпечують наш організм важливими будівельними елементами (амінокислотами та жирними кислотами). Сир також містить інші необхідні інгредієнти, включаючи вітаміни та мінерали, необхідні для здоров’я.
Поки що жодне дослідження не виявило зв'язку між споживанням сиру та серцево-судинними захворюваннями. Хоча відомо, що промислові транс-жирні кислоти підвищують ризик розвитку цих захворювань, природні транс-жирні кислоти, що містяться в сирі, ні. Хоча останній містить насичені жири, ми в даний час не впевнені, що вони закупорюють артерії. Однак, хоча сам сир для нас поганий, найкраще уникати його вживання під час поїздок до країн, де туберкульоз є ендемічним і пастеризація не гарантована (наприклад, Нігерія, наприклад).
Декларації про інтерес:
Ребекка Рейнольдс володіє The Real Bok Choy, консультацією з питань харчування та способу життя.
Клер Коллінз є членом Пріоритетного дослідницького центру фізичної активності та харчування, Університет Ньюкасла, штат Нью-Йорк. Її підтримують Національна рада з питань охорони здоров’я та медичних досліджень (NHMRC) та стипендія Гледіс М Браун. Вона отримала гранти на наукові дослідження від NHMRC, ARC, Медичного науково-дослідного інституту Хантера, Австралії з виробництва м’яса та тваринництва, Австралії від діабету, Фонду серця, Фонду Білла та Мелінди Гейтс. Вона була консультантом SHINE Australia, Novo Nordisk, Quality Bakers та Sax Institute. Вона була членом групи з огляду літератури для оновлення австралійських дієтичних рекомендацій та видання "Дієтичні профілі для серця" за 2017 рік (Австралійський національний фонд серця).
Олександра Хансен, редактор відділу охорони здоров’я та медицини/глобальний редактор, The Conversation та Лайонел Кавіччіолі, керівник відділу охорони здоров’я, The Conversation